Przepis | Strona główna | Wędzenie | Przepis na 3 wędzone kiełbasy z jednej porcji
Przepis na 3 wędzone kiełbasy z jednej porcji

Przepis na 3 wędzone kiełbasy z jednej porcji

Domowe wędzarnie i domowe kiełbasy cieszą się niezwykłą popularnością. Wszystko przez to, że w sklepach coraz ciężej dostać dobrej jakości wyroby a na dodatek przepisy utrudniają przemysłowe wędzenie. Coraz więcej firm nie wędzi swoich wyrobów w dymie a stosuje chemiczne preparaty nadające smak wędzenia. Po części wymuszone jest to europejskimi regulacjami a po części wymuszone jest to kosztami.

Nie dziwi więc fakt, że dużo ludzi sięga po własnoręcznie przygotowane kiełbasy. Zwłaszcza, że przygotowanie kiełbasy jest proste i tanie. Domowe wędzarnie można kupić już za 300 złotych a mięso do kiełbas nie przekroczy ceną samej kiełbasy. Ponadto w domowej kiełbasie znajdują się tylko najlepsze gatunki mięs.

Przepis na trzy różne domowe wędzone kiełbasy z jednej porcji mięsa

Przepis na trzy różne domowe wędzone kiełbasy z jednej porcji mięsa

5 od 20 osób
Autor: Paweł Clad Danie: WędzenieKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe
Porcje

6

porcje
Przygotowanie

30

min.
Gotowanie

5

godz. 
Kalorie

300

kcal

Przedstawiamy rewelacyjny i prosty przepis jak z jednej porcji mięsa można przygotować wędzone kiełbasy na 3 różne sposoby. W taki sposób z jednego wędzenia mamy 3 rodzaje wędlin. Kiełbasę białą wędzoną, kiełbasę wędzoną parzoną i kiełbasę wędzoną pieczoną.

Składniki:

  • 2.5 kg mięsa z łopatki wieprzowej

  • 1 kg mięsa z golonki (po oddzieleniu kości)

  • 500 g kości z golonki

  • 500 g podgardla

  • 1 kg mięsa wołowego gulaszowego

  • 25 g świeżo zmielonego pieprzu

  • 50 g czosnku

  • 75 g soli do peklowania

  • 1 łyżka cukru

  • 6 szt. jelit suszonych Browin o kalibracji 28x30mm.


Sposób przygotowania:

  • 1 kg łopatki wieprzowej kroimy na kosteczkę wielkości nie większej niż 1 cm.
  • 1,5 kg łopatki wieprzowej, 1,0 kg oddzielonego od kości mięsa z golonki, 1,0 kg mięsa wołowego gulaszowego oraz 0,5 kg podgardla mielimy przez oczka 3 mm.
  • Z kości z golonki przygotowujemy bulion. Zalewamy je około 700ml wody i gotujemy przez godzinę. Powinniśmy mieć finalnie 500ml bulionu, więc jeśli woda za bardzo odparuje możemy dolać przegotowaną z czajnika.
  • Przygotowujemy przyprawy. 25g pieprzu świeżo zmielonego, 50g czosnku czyli mniej więcej 1 duża główka, drobno posiekanego (lub przeciśniętego przez praskę), 75g soli do peklowania i 2 łyżki majeranku.
  • Przerzucamy wszystko do dużego garnka (mięso plus przyprawy) i mieszamy około 20 minut. Dokładnie masujemy (ugniatamy) aby ciasto było bardzo lepkie. Aby łatwo się mieszało dodajemy 500ml przygotowanego bulionu. Zamiast bulionu można dodać wody. Całość po wymasowaniu wkładamy na 3 dni do lodówki.
  • Po 3 dniach leżakowania przerzucić do dużego garnka, dodać łyżkę cukru i ponownie masować przez około 15 minut. Można dodać trochę wody, jeśli mięso jest suche.
  • Przygotowanie jelit. My używamy jelit suszonych Browin o kalibracji 28x30mm. Jelita przekładamy do naczynia, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy do namoczenia przez 20 minut. Po tym czasie jelita też warto przepłukać używając do tego bieżącej wody kranowej (nadziewamy na kran i delikatnie włączamy wodę aż przepłucze jelita od środka.
  • Nadziewanie kiełbasy. Do nadziewania używamy dowolnej nadziewarki. My stosujemy ręczną tłokową o pojemności 2,5kg. Jelito nakładamy na końcówkę nadziewarki. Końcówkę jelita wiążemy i nadziewamy. Mięso nadziewamy tak, aby było zbite w jelicie. Z takiej porcji mięsa powinno wyjść nam 6 pęt kiełbasy. Idealnie, aby zrobić z nich 3 różne rodzaje.
  • Suszenie. Kiełbasę wieszamy do suszenia na 24h w suchym miejscu. Jeśli nam się spieszy, możemy kiełbasę wysuszyć w wędzarni delikatnym do 30C przed wędzeniem głównym.
  • Przygotowujemy białą kiełbasę. 2 pęta kiełbasy z naszych 6 wrzucić do garnka z lekko osoloną wodą w temperaturze 80C i parzyć przez 20 minut.
  • Wędzenie. Wędzarnie rozgrzewamy i suszymy przepalając je przez pół godziny w wysokiej temperaturze. Następnie w wędzarni przygotowujemy temperaturę 45-50C. Wkładamy naszą kiełbasę (4 pęta surowej plus 2 pęta parzonej) i wędzimy w takiej temperaturze przez 3 godziny. Następnie zwiększamy temperaturę do 70C i tak wędzimy jeszcze przez 60 minut. Na tym etapie do paleniska wrzucamy gałązki jałowca a jeśli nie mamy gałązek to możemy wrzucić owoce jałowca.
  • Wędzona biała kiełbasa (ta, którą parzyliśmy 20min przed wędzeniem) jest już gotowa do spożycia. Pozostały nam 4 pęta surowej wędzonej kiełbasy.
  • 2 pęta z pozostałych czterech uwędzonych wrzucamy do wody o temperaturze 80C i parzymy przez 20 minut. Kiełbasa może stracić trochę koloru. Po tym czasie kiełbasa będzie gotowa do spożycia
  • Ostatnie 2 pęta surowej wędzonej kiełbasy wkładamy do rękawa do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 20 minut do temperatury 185C. Po tym czasie również i ta kiełbasa będzie już gotowa do spożycia.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*