Bałkańska Baklava z pistacjami i orzechami włoskimi

Sposób przygotowania:

• SYROP CUKROWY
• W rondelku zagotuj wodę z cukrem i nasionkami wydłubanymi z wnętrza kardamonu. Gotuj przez 10 minut bez mieszania, do lekkiego zgęstnienia i uzyskania konsystencji syropu. Ugotowany syrop pozostaw do całkowitego wystudzenia, po czym wymieszaj go z wodą z nutą kwiatów pomarańczy.
• BAKLAVA
• Przygotuj większe naczynie żaroodporne oraz silikonowy pędzelek. Dno i brzegi naczynia żaroodpornego przesmaruj warstewką masła klarowanego przy pomocy pędzelka.
• Płaty ciasta filo pokrój dopasowując je do kształtu naczynia żaroodpornego. Weź pierwszy płat ciasta i połóż na dnie formy, posmaruj kolejną warstwą masła klarowanego, po czym przyłóż kolejnym plastrem filo. Pracując z każdym pojedynczym płatem ciasta, pozostałe trzymaj pod przykryciem ściereczki gdyż błyskawicznie wysychają i tracą swoje właściwości.
• Kiedy zużyjesz mniej więcej połowę ciasta filo, przykryj je masłem klarowanym jak poprzednio, po czym wyłóż bakaliowy farsz z posiekanych orzechów włoskich i pistacji (odrobinę orzechów pozostaw do dekoracji). Na orzechy kolejny płat ciasta, masło i tak dalej, aż do zużycia wszystkich arkuszy ciasta filo. Masłem klarowanym koniecznie przesmaruj też ostatnią wierzchnią warstwę ciasta.
• Ostrym nożem pokrój baklavę w dowolny sposób – możesz wykroić kwadraty, rąby lub trójkąty. Należy pokroić przysmak przed pieczeniem, gdyż po upieczeniu baklava jest tak delikatna i krucha że zaczęłaby się rozwarstwiać i rozpadać podczas krojenia.
• Formę z baklavą wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 stopni na grzanie góra, dół i piecz przez 1 godzinę, do zezłocenia.
• Upieczoną, jeszcze gorącą baklavę polej po całej jej powierzchni przygotowanym wcześniej cukrowym syropem i posyp pozostawionymi posiekanymi orzechami włoskimi i pistacjami. Pozostaw do całkowitego wystudzenia i wchłonięcia syropu na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.