Od tygodnia w osiedlowym warzywniaku pojawił się pierwszy rabarbar. Pomyślałam więc, aby upiec ciasto drożdżowe z rabarbarem. Udało mi się wybrać najbardziej czerwone łodygi rabarbaru, spośród wielu zielonkawych – na najlepszy rabarbar trzeba jeszcze poczekać około 2 tygodnie, aż słońce mocniej go opali. Zarówno do ciast jak i kompotu najlepiej sprawdzi się rabarbar mocno dojrzały o czerwonych łodygach i intensywnie różowym miąższu. Taki rabarbar, mimo że wciąż kwaskowaty, jest o wiele smaczniejszy i nadaje przepiękny odcień ciastom i napojom.
Ciasto drożdżowe, kwaskowaty rabarbar, maślana kruszonka i cukier puder – to połączenie pasuje do siebie jak spienione mleko do porannej kawki. Ciasta drożdżowe i kruszonka lubią się z kwaskowatymi owocami, dlatego zwykle piekę je właśnie z rabarbarem, czerwoną porzeczką lub agrestem. Te owoce najlepiej komponują się ze słodyczą kruszonki. Drożdżowe wypieki lubię za to zachowują świeżość kilka dni (spokojnie jest to 5 dni), wystarczy blaszkę z ciastek przykryć ściereczką i przechowywać w wystudzonym piekarniku, taka metoda się u mnie sprawdza. Zobacz nasz doskonały przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem.
Drożdżowe ciasto rabarbarowe z maślaną kruszonką
Danie: WypiekiKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe20
porcji30
min.50
min.335
kcalCiasto drożdżowe z rabarbarem. Puchate drożdżowe ciasto z czerwoniutkim rabarbarem i kruszonką. Słodycz zrównoważona kwaskowatymi łodygami rabarbaru.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- CIASTO DROŻDŻOWE
550 g 550 mąki pszennej
50 g 50 świeżych drożdży babuni
250 ml 250 ciepłego mleka (ale nie gorącego)
200 g 200 zwykłego cukru
2 łyżki 2 cukru z prawdziwą wanilią
3 3 jajka swojskie, ściółkowe
130 g 130 masła roztopionego, ostudzonego
- KRUSZONKA
120 g 120 schłodzonego masła
100 g 100 zwykłego cukru
1 łyżka 1 cukru z prawdziwą wanilią
180 g 180 mąki pszennej
- PONADTO
500 g 500 rabarbaru dojrzałego, czerwoniutkiego
cukier puder do oprószenia ciasta
Sposób przygotowania:
- CIASTO DROŻDŻOWE
- W dużym kubku przygotuj zaczyn drożdżowy ze świeżych drożdży. Do kubka wkrusz palcami świeże drożdże, zasyp 2 łyżkami cukru i zalej połową ciepłego mleka z przepisu. Roztwór wymieszaj i rozetrzyj łyżką, odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce pod przykryciem bawełnianej ścierki (w tym czasie powinien zwiększyć swoją objętość ku górze kubka)
- Mąkę przesiej przez sito wprost do misy, dodaj pozostałą ilość cukru oraz cukier waniliowy. Suche składniki przemieszaj ze sobą.
- W kopce mąki i cukru uformuj dołeczek. Całe jajka bez podziału na białka i żółtka roztrzep do ujednolicenia rózgą kuchenną i przelej je do dołeczka. Wlej także resztę ciepłego mleka, aktywny drożdżowy zaczyn, płynne masło. Początkowo wymieszaj masę łyżką, a później przez chwilę dłonią. Ciasto będzie bardzo rzadkie, takie ma być. Misę z ciastem okryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1 godzinę, w tym czasie powinno wyrosnąć.
- Przygotuj blaszkę o wymiarach 35 x 25 centymetrów, wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Wyrośnięte ciasto zagnieć raz jeszcze dłonią i przełóż na blaszkę rozkładając równomiernie po całej powierzchni. Blaszkę z ciastem ponownie okryj ściereczką, okryj ścierką i pozwól wyrosnąć mu przez godzinę w cieple.
- RABARBAR I KRUSZONKA
- Rabarbar umyj i odkrój rozgałęzienie łodyg. Nie obieraj łodyżek rabarbaru, pokrój je tylko w 1 centymetrowe kawałki. Jeśli chcesz możesz dorzucić też kilka truskawek.
- Schłodzone masło pokrój w kostkę i przełóż do miski. Wsyp pozostałe składniki kruszonki (mąka, cukier i cukier waniliowy) po czym dłońmi zagnieć sypiącą się kruszonkę przypominającą niewielkie bryłki.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 165 stopni na termoobieg. Na blaszce z wyrośniętym ciastem drożdżowym ułóż cząstki rabarbaru, przykryj je kruszonką. Wstaw do piekarnika i piecz 45 – 50 minut, aż kruszonka zacznie delikatnie się rumienić.
- Ciasto wyjmij z piekarnika i pozwól mu wystygnąć i odparować wilgoć przez około 1 godzinę. Po tym czasie pokrój na kawałki i oprósz cukrem pudrem przesianym przez sito. Po wystudzeniu przechowuj pod przykryciem zapobiegającym nadmiernemu wysychaniu ciasta.
Zestaw talerzy i sztućców dla dzieci:
Uwagi:
- Zamiast rabarbaru świetnie sprawdzi się czerwona porzeczka lub truskawki albo połączenie rabarbaru z truskawką.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Follow us on Facebook
Ciasto super, jednak na takie wymiary blaszki połowa ciasta mi się wylała 😀 jednak nie zniechęca mnie to, podejme kolejną próbę 😀
Witam w ilu stopniach piec ciasto bez termoobiegu i czy góra-dół czy sam dół ? I jak długo oczywiście ? Pozdrawiam
Super przepis, chyba mój ulubiony 🙂 jak się cieszę, ze na niego wpadłam… Wszyscy są pod wrażeniem…
Może Pani podpowie mi co robię nie tak? Przetestowałam już chyba wszystkie przepisy na drożdżowe i za każdym razem po upieczeniu to samo- boki wyrośnięte, dół zapadnięty do granic możliwości… Dodam tylko, że trzymam się skrupulatnie przepisu, składniki zawsze świeże, dobrej jakości. Sprawdziłam różne techniki, do nagrzanego/zimnego piekarnika, jajka ubite lub tylko wymieszane, podwójne lub nawet potrójne wyrastanie ciasta, owoce od razu/ po wyrośnięciu i wciąż to samo… Proszę o poradę bo zaczyna się sezon na owoce i kolejnego z zakalcem nie przeżyję 😥
Jeśli wszystko inne jest ok, to proszę spróbować posmarować brzegi formy masłem. Często ciasto drożdżowe “wspina” się po brzegach jak wyrasta. Proszę też próbować wypiekać bez termoobiegu.
Ciasto wyszło wybitne 🙂
Swietny przepis.Juz po raz piaty tego lata upieklem i za kazdym razem rownie dobry.
Rewelacja!
Placek wyśmienity.Owoce nie wpadają do ciasta.Dziś przeczytałam przepis i dziś upiekłam.Naprawdę warto.Palce lizać.