Żurek na bogato z puree ziemniaczanym, swojską białą kiełbasą i jajkiem ugotowanym na twardo. Żur na zakwasie, bardzo aromatyczny, czosnkowy z nutą majeranku. Najlepiej ugotować od razu w dużym garnku, na jednej porcji na pewno się nie skończy i chętnie sięgniesz po dokładkę. Żurek to tradycyjna polska zupa która ma wielu miłośników, nie znam nikogo kto za żurkiem nie przepada. Sekretem najlepszego żurku jest zakwas, najlepiej samodzielnie przygotuj zakwas na żurek, zakup swojski zakwas na ryneczku lub sięgnij po sklepowy zakwas z dobrym składem. Moim ulubionym jest BIO Żur od Piskorka, jednak nie jestem pewna czy można go kupić na terenie całej Polski. Żurek od Piskorka jest idealnie czosnkowy, dosłownie najlepszy.
Żurek z puree ziemniaczanym, białą kiełbasą i jajkiem
8
porcji20
min.2
godz.350
kcalNajlepszy przepis na polski żur na zakwasie. Żurek serwowany z tłuczonymi ziemniaczkami, białą kiełbasą i jajkiem na twardo.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- WYWAR NA WĘDZONCE
1 większy płat 1 żeberek wędzonych
5 ząbków 5 czosnku
3 3 marchewki
1 1 pietruszka
żółta cebula
kawałek pora
kawałek selera
3 3 liście laurowe
3 3 ziela angielskie
- ŻUREK
1 butelka 1 żuru na zakwasie
3 łyżki 3 suszonego majeranku
8 8 jajek ugotowanych na twardo
8 8 ugotowanych białych kiełbas
1,5 kg 1,5 ugotowanych ziemniaków
3 łyżki 3 kwaśnej, gęstej śmietany 18 %
3 czubate łyżeczki 3 masła
sól i zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania:
- BULION NA WĘDZONCE
- Przygotowanie przepisu rozpocznij od ugotowania aromatycznego bulionu przygotowanego na wędzonce z dużą ilością jarzyn. Do dużego garnka włóż płat wędzonych żeberek, wszystkie warzywa (marchwi, pietruszki i selera nie musisz obierać ze skórki, pozostałe jarzyny obierz). Dodaj ziele angielskie i liść laurowy, zalej 1,5 litrami chłodnej wody.
- Bulion gotuj pod przykryciem na malutkim płomieniu przez 2 godziny. W między czasie wyłów szumowiny, dopełnij ubytek wody wrzątkiem.
- Ugotowany wywar przecedź przez sitko uzyskując klarowną formę bulionu.
- ŻUREK
- Do gorącego bulionu wlej całą butelkę żuru na zakwasie, moim ulubionym żurkiem jest Bio Żur na zakwasie od Piskorka, jest niezastąpiony. Możesz też sięgnąć po swojski żurek na zakwasie. Zagotuj zupę 2-3 minut, aż żurek zagęści się. Na końcu dopraw suszonym majerankiem, solą i pieprzem.
- Jajka ugotuj na twardo, obierz ze skorupek i przekrój na połówki. Białe kiełbasy ugotuj we wrzątku i obierz z ewentualnych błonek. Ziemniaki ugotuj w osolonym wrzątku, odcedź z wody, potraktuj tłuczkiem do ziemniaków łącząc je ze śmietaną i masłem.
- Do talerzy nałóż wszystkie przygotowane dodatki, chochelką nałóż gorący żurek. Zajadaj ze smakiem.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
Żurek: Tradycja, Kultura i Wariacje Smakowe
Żurek, to wyjątkowa zupa kwaszona, która od wieków gości na polskich stołach, stanowiąc nieodłączny element kulinarnego dziedzictwa. Jego kwasny smak i aromatyczne przyprawy sprawiają, że to danie stanowi nie tylko kulinarną ucztę, ale też wciela w siebie długą historię, obyczaje i tradycje. Czym jest żurek? Jakie ma korzenie? Zapraszam do odkrycia fascynującego świata tego wyjątkowego dania.
Historia żurku sięga czasów staropolskich. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XV wieku. Żurek, zwany także kwaszoną zupą, w dawnych czasach był cennym źródłem witamin i składników odżywczych w okresie, gdy dostęp do świeżych warzyw był ograniczony. Pierwotnie był przygotowywany z mąki żytniej, a w trakcie fermentacji pojawiały się charakterystyczne kwaszone nuty smakowe.
Początkowo zupa ta była daniem ubogich, jednak z biegiem lat stała się popularnym daniem na stołach królewskich i dworskich. Dziś żurek wzbogacany jest różnymi dodatkami, tworząc warianty dostosowane do współczesnych upodobań, ale wciąż nawiązujące do korzeni.
Żurek nie tylko wtapia się w historię kulinarną, ale jest też ważnym elementem kultury polskiej. To danie ściśle związane z różnymi obrzędami i zwyczajami, szczególnie w okresie Wielkanocy. W tradycji polskiej, przygotowywanie żurku ma swoje wyjątkowe miejsce w zwyczajach wielkanocnych. Świąteczny żurek z białą kiełbasą, jajkiem i chrzanem to nieodzowny element śniadania wielkanocnego, symbolizujący odradzający się życie i odnowę.
W poszczególnych regionach Polski można spotkać różne odmiany żurku, często dostosowane do dostępnych składników i lokalnych tradycji. Na przykład w Śląsku często dodaje się do niego kiełbasę, a na Mazowszu – białą kiełbasę i jajko.
Żurek to nie tylko zupa, to kawałek historii, kultury i tradycji w jednym talerzu. Jego unikalny smak, łączący kwasność z aromatycznymi przyprawami, zachwyca nie tylko podniebienia, ale też serce i duszę. Niezależnie od tego, czy przygotujesz klasyczną wersję czy zdecydujesz się na eksperymenty smakowe, żurek zawsze przypomni o głębokich korzeniach i łączności z przeszłością. To danie, które nie tylko karmi ciało, ale i pielęgnuje ducha.
