Karpatka z kremem pistacjowym i malinami

Sposób przygotowania:

• CIASTO PARZONE
• W rondelku na gazie rozpuść masło z wodą. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, dosyp mąkę pszenną. Wciąż podgrzewając energicznie mieszaj szpatułką lub rózgą kuchenną, do momentu aż masa swobodnie zacznie odchodzić od brzegów i dna garnuszka. Bryłę ciasta zdejmij z palnika i odstaw do całkowitego ostudzenia (nie może być ani trochę ciepłe po wystudzeniu!).
• Do wystudzonej masy wbijaj jajka jedno po drugim i miksuj do połączenia. Kolejne jajko dodawaj po ujednoliceniu konsystencji parzonego ciasta.
• Masę podziel na 2 równe części. Każdą część wylej na blachę o wymiarach 25 x 30 centymetrów koniecznie wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni grzanie góra, dół na 30 minut. Blaty możesz piec jednocześnie jeśli posiadasz 2 jednakowe blaszki lub osobno – po upieczeniu pierwszego blatu ciasta parzonego, na tej samej blasze upiecz drugą część.
• W trakcie pieczenia ciasta parzonego pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika, ciasto parzone bardzo tego nie lubi. Po upieczeniu blaty wyjmij z blaszek i wystudź na kratce, gdzie ostygną, odparują z nadmiaru wilgoci.
• KREM PISTACJOWY
• W rondelku doprowadź do wrzenia 500 ml mleka ze zwykłym cukrem i cukrem waniliowym. W między czasie pozostałe 250 ml mleka wymieszaj rózgą kuchenną z mąką pszenną i ziemniaczaną, pastą pistacjową i żółtkami. Mieszaninę przelej do rondelka z gotującym się słodzonym mlekiem. Podgrzewaj mieszając energicznie rózgą kuchenną aż całość się zagęści i powstanie gładki budyń.
• Budyń zdejmij z palnika, przelej do czystego naczynia. Od razu jeszcze gorący okryj szczelnie przezroczystą folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia. Dzięki szczelnemu przykryciu na budyniu nie powstanie kożuch ani żadne niepotrzebne grudki.
• Miękkie masło utrzyj w misie miksera na jasny puszysty krem. Cały czas miksując dodawaj po 1 łyżce ostudzonego budyniu pistacjowego.
• KARPATKA PISTACJOWA Z MALINAMI
• Na 1 blat ciasta parzonego wyłóż pistacjowy budyń. Posyp niesolonymi pistacjami i świeżymi malinami (część orzechów i owoców pozostaw do dekoracji karpatki). Przykryj drugim blatem ciasta. Karpatkę wstaw do lodówki na całą noc by masa budyniowa połączyła się z ciastem.
• Następnego dnia oprósz karpatkę cukrem pudrem oraz udekoruj pozostałymi pistacjami i malinami.