Chleb wiejski na zakwasie żytnim

Sposób przygotowania:

• ZAKWAS ŻYTNI
• Słoik z zakwasem żytnim wyjmij przed planowanym pieczeniem chleba i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 godziny. Dokarm zakwas połową szklanki letniej wody i połową szklanki mąki, po czym odczekaj kolejne 3 godziny. Po tym czasie zakwas jest już gotowy do użytku, możesz odmierzyć potrzebną ilość. Resztę zakwasu wstaw do lodówki, gdzie będzie czekał na kolejne wypieki.
• CHLEB
• Mąkę przesiej na kuchenny blat lub stolnicę, dodaj sypkie drożdże instant i sól. Suche składniki przemieszaj ze sobą.
• Do wydrążonego w suchych składnikach dołeczka, stopniowo wlewaj letnią wodę oraz przygotowany zakwas żytni. Wyrabiaj ręcznie 10 minut do uzyskania gładkości. Po tym czasie przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut by ciasto odpoczęło.
• Ponownie rozmasuj ciasto dłońmi i wyrabiaj przez kolejne kilka minut. Przełóż do misy lub garnka i pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką.
• Przygotuj formę keksową o wymiarach 15 x 30 cm, oprósz ją obficie mąką. Przełóż do niej ciasto, przykryj ściereczką i pozostaw jeszcze na 30 minut w ciepłym miejscu.
• Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 stopni. W miseczce rozkłóć jajko z mlekiem – mieszanką posmaruj chlebek bezpośrednio przed pieczeniem. Wedle uznania posyp po wierzchu ulubionymi ziarnami lub tak ja w tym przepisie, wybierz sezam i mak. Blaszkę z chlebem wstaw do piekarnika na 40 minut.