Zakwas żytni z mąką żytnią razową to jeden z najważniejszych składników, jaki potrzebujemy do wypieku chleba. Dzięki zakwasowi z mąki żytniej upieczesz różnorakie chleby, zarówno biały chleb z mąką pszenną jak i chleb razowy. Do przygotowania zakwasu potrzebujesz kilka minut i dwóch podstawowych składników, później zakwas robi się już praktycznie sam.
Zakwas sprawia że upieczony chleb dłużej zachowuje świeżość, jest miękki i sprężysty. Odkąd przygotowałem sama swój pierwszy zakwas, ciągle gości on w mojej lodówce.
Zakwas żytni chlebowy
Danie: PieczywoKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe1
słoik10
min.5
min.300
kcalZakwas żytni z dwóch podstawowych składników. Zakwas do wypieku pieczywa na zakwasie, podstawowy składnik do wypieku swojskiego chleba.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
1,5 szklanki 1,5 mąki żytniej pełnoziarnistej
1,5 szklanki 1,5 letniej wody
Sposób przygotowania:
- 1 DZIEŃ
- Do większego wyparzonego wrzącą wodą słoika wsyp pół szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej i wlej pół szklanki letniej wody. Zamiast wieczka słoik przykryj gazą i owiń gumką recepturką.
- Słoik pozostaw na cały dzień w ciepłym miejscu, unikając przeciągów i bezpośrednich ostrych promieni słonecznych. Po kilku godzinach od leżakowania zakwas wymieszaj i pozostaw w tych samych warunkach najlepiej na całą noc.
- 2 DZIEŃ
- Dokarm zakwas poprzez dodanie kolejnej porcji mąki i letniej wody (po pół szklanki). Wymieszaj i ponownie odstaw w ciepłe miejsce korzystne dla procesu fermentacji. Mieszanie powtórz także wieczorem lub w międzyczasie jeśli zauważysz, że zakwas zwiększając objętość zbliża się do góry słoika.
- 3 DZIEŃ
- Ponownie dokarm zakwas dodając 1/2 szklanki letniej wody i 1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 3 godziny.
- Po odczekaniu tego czasu zakwas jest już gotowy, można wykorzystać go do wypieku chleba. Jeśli jednak nie chcesz piec pieczywa w danym momencie, wstaw go do lodówki. W lodówce możesz przechowywać go około 10 dni.
- PRZECHOWYWANIE W LODÓWCE
- Każdorazowo wyjmując zakwas żytni z lodówki, pozostaw go na 3 godziny w ciepłym miejscu. Następnie dokarm letnią wodą i żytnią mąką i odstaw na kolejne 3 godziny. Po tym możesz już użyć mieszanki do wypieku swojskiego pieczywa.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
- Wszystkie nasze przepisy staramy się przygotować w oparciu o najwyższe standardy żywieniowe. Sprawdź zalecenia, jakie przekazuje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej i dowiedz się więcej.
Najlepsza instrukcja i przepis na zakwas. Odkąd spróbowałam z tego przepisu, piekę chleby regularnie. Doskonały.
A na jakiej dokładnie mące został wyhodowany zakwas, który jest na zdjęciu? Pytam o producenta. Pracuje pięknie :).
Użyłam mąki żytniej razowej typ 2000 firmy BIO Planet. Jest trochę droższa ale dzięki niej zakwas pracuje jak szalony.