Przepis | Strona główna | Przepisy czytelników | Czernina czyli czarna polewka
Czernina czyli czarna polewka

Czernina czyli czarna polewka

Czernina inaczej nazywana czarną polewką, to specyficzna polska zupa, ponieważ jej głównymi składnikami są rosół i krew kaczki, gęsi lub królika, czasem także prosiaka. W staropolskim jadłospisie była podprawiana mąką i zakwaszana octem. Podawano ją z podrobami, gruszkami, gotowanymi łazankami lub kluseczkami. Może występować w wersji na słodko z suszonymi śliwkami i jabłkami lub na ostro z pikantnymi przyprawami korzennym m. in. cynamonem, goździkami czy pieprzem. Ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak, który nadają czerninie cukier i ocet. Składniki te są zmieszane z krwią, aby zapobiec jej skrzepnięciu.

Czernina czyli czarna polewka

5 z 1 głos
Autor: Przepis czytelnika Danie: ZupaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe
Porcje

4

porcje
Przygotowanie

30

min.
Gotowanie

40

min.
Kalorie

210

kcal

Jedni ją uważają za kwintesencję zupy z podrobów. Inni nie są w stanie na nią patrzeć. Czernina czyli czarna polewka i wyjątkowy przepis.

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

  • 1 1 kaczka wraz z podrobami

  • 1 1 pietruszka

  • 1 1 por

  • 1 1 seler

  • 1 1 marchew

  • kilka suszonych grzybów

  • kilka suszonych śliwek

  • 5 5 suszonych ćwiartek jabłek

  • inne suszone owoce np. gruszki czy daktyle

  • 400 ml 400 krwi z octem, wodą i solą

  • śmietana do zabielenia zupy

  • przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe


Sposób przygotowania:

  • W pierwszej kolejności należy ugotować kaczkę wraz z warzywami i przyprawami tak jak tradycyjny rosół.
  • Następnie gdy mięso jest już miękkie należy dodać suszone owoce i grzyby.
  • Po ugotowaniu bulionu trzeba wyjąć warzywa i przygotować krew do zupy. Po 30 ml ciepłej i zimnej wody wymieszać z łyżeczką octu i taki roztwór wymieszać z krwią oraz odstawić na dobę do lodówki.
  • Krew zaprawić mąką, dodać do rosołu i doprawić do smaku solą i pieprzem. Najlepiej smakuje podawana z makaronem.

Instagram @proste.pesto

Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto

Facebook ProstePesto

Follow us on Facebook

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*