Czernina inaczej nazywana czarną polewką, to specyficzna polska zupa, ponieważ jej głównymi składnikami są rosół i krew kaczki, gęsi lub królika, czasem także prosiaka. W staropolskim jadłospisie była podprawiana mąką i zakwaszana octem. Podawano ją z podrobami, gruszkami, gotowanymi łazankami lub kluseczkami. Może występować w wersji na słodko z suszonymi śliwkami i jabłkami lub na ostro z pikantnymi przyprawami korzennym m. in. cynamonem, goździkami czy pieprzem. Ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak, który nadają czerninie cukier i ocet. Składniki te są zmieszane z krwią, aby zapobiec jej skrzepnięciu.
Czernina czyli czarna polewka
4
porcje30
min.40
min.210
kcalJedni ją uważają za kwintesencję zupy z podrobów. Inni nie są w stanie na nią patrzeć. Czernina czyli czarna polewka i wyjątkowy przepis.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
1 1 kaczka wraz z podrobami
1 1 pietruszka
1 1 por
1 1 seler
1 1 marchew
kilka suszonych grzybów
kilka suszonych śliwek
5 5 suszonych ćwiartek jabłek
inne suszone owoce np. gruszki czy daktyle
400 ml 400 krwi z octem, wodą i solą
śmietana do zabielenia zupy
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe
Sposób przygotowania:
- W pierwszej kolejności należy ugotować kaczkę wraz z warzywami i przyprawami tak jak tradycyjny rosół.
- Następnie gdy mięso jest już miękkie należy dodać suszone owoce i grzyby.
- Po ugotowaniu bulionu trzeba wyjąć warzywa i przygotować krew do zupy. Po 30 ml ciepłej i zimnej wody wymieszać z łyżeczką octu i taki roztwór wymieszać z krwią oraz odstawić na dobę do lodówki.
- Krew zaprawić mąką, dodać do rosołu i doprawić do smaku solą i pieprzem. Najlepiej smakuje podawana z makaronem.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
Czernina, czarna polewka – ciekawostki
Czernina, znana również jako czernina królewska czy też czarną polewką, to tradycyjne danie kuchni polskiej, które może wydawać się nieco nietypowe ze względu na swoje składniki i konsystencję. Oto kilka ciekawostek związanych z czerniną:
- Składniki czerniny. Głównymi składnikami czerniny są kaczka (lub gęś), krew, mąka i cukier. To połączenie może wydawać się nieco kontrowersyjne, ale w rzeczywistości daje unikalny smak potrawy.
- Tradycja kulinarystyczna. Czernina to potrawa o długiej historii w polskiej kuchni i była spożywana już w średniowieczu. Jest często przygotowywana na specjalne okazje, takie jak święta czy wesela.
- Ciemny kolor. Nazwa “czernina” pochodzi od ciemnego koloru, jaki nadaje potrawie krew. Gotowana krew dodaje potrawie głębokiego brązowego lub czarnego koloru.
- Smak i konsystencja. Czernina ma charakterystyczny smak, który jest słodko-kwaśny i pikantny jednocześnie. Konsystencja potrawy jest gęsta, podobna do sosu lub gulaszu.
- Dodatki. Czerninę często podaje się z kluskami, ziemniakami lub kaszą. Towarzyszące składniki pomagają złagodzić smak potrawy.
- Historia symbolu miłości. W niektórych regionach Polski czernina była tradycyjnie podawana podczas wesel jako symbol miłości i związku małżeńskiego. Panna młoda i pan młody spożywali czerninę, aby związać się symbolicznie krwią.
- Różne regionalne warianty. Istnieją różne warianty czerniny w Polsce. Na przykład, w niektórych regionach dodaje się do niej suszone owoce, takie jak śliwki czy jabłka, co nadaje potrawie dodatkowy smak słodki.
- Słodka i kwaśna kombinacja. Czernina łączy w sobie różne smaki, takie jak słodycz od cukru i kwasowość od octu lub soku z cytryny, co tworzy unikalną harmonię smakową.
- Dziedzictwo kulinarnie. Mimo że nie jest to potrawa, którą często można znaleźć w restauracjach, czernina jest nadal często przygotowywana w polskich domach jako danie związane z tradycją i dziedzictwem kulinarnym.
- Rzadkość w dzisiejszych czasach. Choć czernina jest tradycyjnym daniem, coraz rzadziej jest przygotowywana ze względu na specyficzny smak i kontrowersyjne składniki. Niemniej jednak nadal ma swoje miejsce w polskiej kulturze kulinarnej jako potrawa z bogatą historią i tradycją.
Czernina, czarna polewka – podsumowanie przepisu
Czernina, znana również jako czernina królewska, to tradycyjna potrawa kuchni polskiej o charakterystycznym i nietypowym smaku. Jest to gęsta i ciemna zupa, która ma swój niepowtarzalny smak i historię. Oto opis czerniny:
Czernina ma głęboki brązowy lub czarny kolor, który zawdzięcza głównemu składnikowi – krwi. Krew jest gotowana i mieszana z innymi składnikami, takimi jak mięso (zazwyczaj kaczka lub gęś), mąka i cukier, aby stworzyć niezwykłą mieszankę smaków.
Smak czerniny jest słodko-kwaśny i pikantny jednocześnie. Krew dodaje głębi smaku i delikatnej metalicznej nuty, która jest kontrastem wobec słodkiego smaku pochodzącego od cukru lub miodu, który jest często dodawany do potrawy. Kwasowość pochodzi od octu lub soku z cytryny, co nadaje czerninie pikantności.
W potrawie można znaleźć różne dodatki, które łagodzą smak i teksturę czerniny. Mogą to być kluski, ziemniaki, kasza, suszone owoce lub inne składniki, które dostosowuje się do regionalnych tradycji i preferencji.
Czernina jest daniem o długiej historii w polskiej kuchni i była często przygotowywana na specjalne okazje, takie jak święta i wesela. Mimo że nie jest już tak powszechna jak dawniej, nadal jest ważnym elementem dziedzictwa kulinarnego Polski i symbolizuje tradycję i historię tego kraju. Jeśli masz okazję spróbować czerniny, warto spróbować tego unikalnego i nietypowego dania.
