Czernina inaczej nazywana czarną polewką, to specyficzna polska zupa, ponieważ jej głównymi składnikami są rosół i krew kaczki, gęsi lub królika, czasem także prosiaka. W staropolskim jadłospisie była podprawiana mąką i zakwaszana octem. Podawano ją z podrobami, gruszkami, gotowanymi łazankami lub kluseczkami. Może występować w wersji na słodko z suszonymi śliwkami i jabłkami lub na ostro z pikantnymi przyprawami korzennym m. in. cynamonem, goździkami czy pieprzem. Ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak, który nadają czerninie cukier i ocet. Składniki te są zmieszane z krwią, aby zapobiec jej skrzepnięciu.
Czernina czyli czarna polewka
Danie: ZupaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe4
porcje30
min.40
min.210
kcalJedni ją uważają za kwintesencję zupy z podrobów. Inni nie są w stanie na nią patrzeć. Czernina czyli czarna polewka i wyjątkowy przepis.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
1 1 kaczka wraz z podrobami
1 1 pietruszka
1 1 por
1 1 seler
1 1 marchew
kilka suszonych grzybów
kilka suszonych śliwek
5 5 suszonych ćwiartek jabłek
inne suszone owoce np. gruszki czy daktyle
400 ml 400 krwi z octem, wodą i solą
śmietana do zabielenia zupy
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe
Sposób przygotowania:
- W pierwszej kolejności należy ugotować kaczkę wraz z warzywami i przyprawami tak jak tradycyjny rosół.
- Następnie gdy mięso jest już miękkie należy dodać suszone owoce i grzyby.
- Po ugotowaniu bulionu trzeba wyjąć warzywa i przygotować krew do zupy. Po 30 ml ciepłej i zimnej wody wymieszać z łyżeczką octu i taki roztwór wymieszać z krwią oraz odstawić na dobę do lodówki.
- Krew zaprawić mąką, dodać do rosołu i doprawić do smaku solą i pieprzem. Najlepiej smakuje podawana z makaronem.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Follow us on Facebook