Cebularz pochodzi z kuchni żydowskiej i jest to tradycyjny produkt najbardziej popularny w województwie lubelskim. Jest to placek pszenny pokryty pokrojoną cebulą, która jest wymieszana z makiem i ma średnicę od 15-20 cm. Ich historia sięga przełomu XIX wieku, kiedy Żydzi zamieszkiwali lubelskie Stare Miasto. Cebularze są łatwe w przygotowaniu, a do tego pyszne i aromatyczne. Najlepiej smakują podawane prosto z pieca, na gorąco. Ciekawostką jest fakt, że cebularz został wpisany na listę produktów tradycyjnych w 2007 r., a od sierpnia 2014 jest chroniony prawem Unii Europejskiej jako produkt regionalny.
Cebularz lubelski z kuchni żydowskiej
Danie: PrzekąskaKuchnia: ŻydowskaTrudność: Łatwe8
porcje1
godz.20
min.265
kcalCebularz to zakorzeniony zarówno w kuchni polskiej jak i żydowskiej placek z cebulą. Dawniej bardzo wykwintna przekąska, dziś wraca do łask.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- Na placek:
400 g 400 mąki pszennej
200 ml 200 wody
20 g 20 drożdży świeżych
20 g 20 masła
1 łyżeczka 1 cukru
1 łyżeczka 1 soli
- Na farsz:
300 g 300 cebuli
3 łyżeczki 3 maku niebieskiego
1/2 łyżeczki 1/2 soli
1 łyżka 1 oleju rzepakowego lub słonecznikowego
Sposób przygotowania:
- W pierwszej kolejności należy przygotować zaczyn, czyli do kubka wlać ciepłą wodę, rozpuścić w niej łyżeczkę cukru, drożdże oraz łyżkę przygotowanej wcześniej mąki i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki.
Roztwór przelać do miski z mąką, przykryć ścierką i pozostawić na 15-20 min. - Następnie w międzyczasie można przygotować farsz. Cebulę pokroić w grubszą kostkę, wrzucić na patelnię, posypać ½ łyżeczki soli i karmelizować przez kilkanaście minut, aż będzie mieć ładny brązowy kolor. Gorącą wymieszać z makiem i odstawić.
- Czas przygotować ciasto. Należy je ugniatać z dodatkiem roztopionego masła i soli przez ok. 8-12 min., do czasu, aż będzie jednolite i nie będzie kleiło się do rąk. Zafoliować i odłożyć do wyrośnięcia na ok. godzinę w temperaturze pokojowej.
- Po tym czasie należy przerzucić je na stolnicę, podzielić na 4 równe porcje i uformować z nich kulki. Następnie z każdej porcji zrobić płaskie placki po ok. pół cm. długości, kłaść na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem i rozłożyć równomiernie farsz na każdy placek. Ponownie zafoliować i odłożyć na 45 min do wyrośnięcia.
- Na koniec brzegi posmarować mieszanką łyżki mleka z jednym jajkiem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni góra-dół i piec przez ok. 20 min.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Follow us on Facebook