Zupa krem czosnkowy z młodymi ziemniakami

Sposób przygotowania:

• WYWAR JARZYNOWY
• Rozpoczynamy od przygotowania wywaru z bukietu warzyw, który będzie bazą naszej zupy. Wszystkie jarzyny dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Marchewki, pietruszkę i seler obieramy ze skórki i kroimy w mniejsze cząstki. Przekładamy do dużego garnka, w którym będziemy gotować bulion.
• Cebuli, czosnku oraz pora nie obieramy ze skórki. Dodajemy je w całości, dzięki czemu uzyskamy bogatszy kolor i aromat wywaru. Do garnka wkładamy także natkę pietruszki oraz przyprawy.
• Składniki zalewamy zimną wodą i stawiamy na palniku. Gotujemy pod lekko uchyloną przykrywką około 1 godzinę. Wywar nie powinien intensywnie bulgotać, jedynie delikatnie mrugać przez cały czas gotowania.
• ZUPA KREM
• Na patelni z olejem roślinnym smażymy ząbki czosnku. Czosnku nie obieramy wcześniej z łupinki, smażymy go w całości. Proces smażenia powinien trwać mniej więcej 20 minut, w tym czasie czosnek rozgotuje się do miękkości. Należy uważać by czosnek nie zaczął się przypalać, w razie konieczności można zwiększyć ilość tłuszczu podczas smażenia.
• Do klarownego, przecedzonego wywaru jarzynowego wkładamy obrane i pokrojone młode ziemniaki. Gotujemy je do miękkości. Na patelni z masłem podsmażamy posiekaną w pióra cebulę szalotkę – cebula powinna się zeszklić, ale nie rumienić.
• Czosnek przecieramy przez sitko, by pozbyć się skórki i włókien. Do garnka z gotującymi się ziemniakami przekładamy przetarty czosnek oraz 4 łyżki oleju na którym się smażył. Olej z czosnku jest bardzo aromatyczny i zapewni naszej zupie intensywniejszy smak.
• Do zupy dodajemy zeszkloną szalotkę. Całość blendujemy do gładkości kremu. Dodajemy gęstą śmietankę oraz przyprawiamy, warto użyć świeżo zmielonej gałki muszkatołowej.