Croissant z migdałami. Pyszny krakowski Lagun

Sposób przygotowania:

• CIASTO NA ROGALIKI
• Świeże drożdże pokrusz paluszkami, wsyp do naczynia z letnią wodą i wymieszaj do rozpuszczenia tworząc coś w rodzaju zaczynu. Jeśli używasz drożdży instant, pomiń ten etap i dodaj je bezpośrednio do przesianej mąki.
• Mąkę pszenną przesiej do misy, dodaj pozostałe suche składniki: cukier, sól oraz mleko w proszku – wymieszaj je ze sobą. Wlej płynne masło oraz wodę z drożdżami, po czym zagnieć ciasto dłońmi aż stanie się gładkie. Misę z ciastem okryj ścierką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do wyrośnięcia.
• Kiedy ciasto podwoi już swoją objętość, odkryj misę i w sam środek ciasta uderz pięścią uwalniając bąbelki powietrza. Miseczkę z ciastek okryj tym razem przezroczystą folią spożywczą i wstaw na kolejną godzinę do lodówki.
• Pod koniec schładzania ciasta, rozpocznij ucieranie miękkiego masła. Masło utrzyj pałką lub mikserem na puszysty krem.
• Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na blacie podsypanym mąką pszenną na duży prostokąt. Na środek rozwałkowanego płata wyłóż całe puszyste masło. Złóż jeden bok prostokątu do środka, później drugi i ponownie rozwałkuj na prostokąt. Złóż w ten sam sposób, tym razem bez masła w środku.
• Złożoną kostkę ciasta owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na jeszcze 1 godzinę.
• MIGDAŁOWE NADZIENIE
• Mielone migdały, jajka, słodką śmietankę, cukier oraz olejek migdałowy zmiksuj aż otrzymasz gładką pastę.
• Zimne ciasto rozwałkuj na blacie kuchennym na grubość 6 mm. Płat ciasta pokrój na 16 trójkątów, na każdym rozsmaruj migdałowy krem, zwiń od nasady w kierunku wierzchołka trójkąta.
• Rogaliki ułóż w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blaszkę okryj bawełnianą ściereczką i pozostaw rogaliki do wyrośnięcia przez kolejną godzinę (powinny znajdować się w cieple, bez przeciągów).
• Wyrośnięte rogaliki posmaruj rozmąconym jajkiem z mlekiem, obsyp płatkami migdałowymi. Blaszkę z croissantami wstaw do nagrzanego wcześniej piekarnika do temperatury 190 stopni na 15 minut. Jeśli podczas pieczenia rogaliki zbyt szybko zaczną się rumienić, przykryj je sreberkiem, by miały szansę upiec się jednocześnie w samym środku.