Ten słodki przysmak zdobywa serca smakoszy na całym świecie. Czekolada w pastylkach, bo o niej mowa, ułatwia tworzenie smacznych i efektownych deserów. Przygotowaliśmy krótki poradnik, z którego dowiesz się, czym dokładnie są pastylki czekoladowe, w jakich rodzajach występują i jak je wykorzystać w kuchni i cukiernictwie. Przygotuj się na prawdziwą ucztę dla podniebienia i odkryj tajniki czekolady w pastylkach!
Pastylki czekoladowe – co to jest?
Czekoladę bez wątpienia zaliczamy do jednego z najpopularniejszych rodzajów słodkości. Występuje ona w najróżniejszych wariantach smakowych, tak by zaspokoić oczekiwania nawet najbardziej wymagających osób. Dostępna jest w klasycznych tabliczkach, ale nie tylko. Amatorzy cukiernicy i profesjonaliści chętnie sięgają po czekoladę w pastylkach. Czym ona jest?
Wspomniane pastylki to małe, płaskie, okrągłe lub owalne kawałki czekolady, które są łatwe do porcjowania i topienia. Można więc bez problemu odmierzyć, jak dużo potrzeba ich do danej przekąski czy deseru. Jest to prostsze i wygodniejsze niż łamanie całej tabliczki, a do tego pastylki naprawdę szybko się topią, co przyspiesza pracę. Ponadto pastylki są pakowane w worki o różnej pojemności – od niewielkich, liczących 0,4 kg, przez 3 kg, aż do 10 czy 12,5 kg.
Rodzaje czekolady w pastylkach
Tak jak klasyczna czekolada ma mnóstwo smaków, tak samo jest z pastylkami czekoladowymi. Dostępne są oczywiście klasyki, czyli czekolada ciemna (gorzka), deserowa, mleczna oraz biała. Sprawdź: https://sklep.polmarkus.com.pl/czekolada-w-pastylkach. Ale to nie wszystko. Pastylki czekoladowe mogą być również karmelowe, miodowe i innymi dodatkami, na przykład orzechami lub owocami. Tak duży wybór pozwala na eksperymentowanie w kuchni i tworzenie cukierniczych dzieł sztuki.
Warte podkreślenia jest jeszcze to, że każda czekolada w pastylkach ma różną zawartość tłuszczu, a co za tym idzie – różny stopień elastyczności po rozpuszczeniu. Zapamiętaj, że im więcej tłuszczu w produkcie, tym bardziej będzie on rozciągliwy.
Jak wykorzystać czekoladę w pastylkach – kilka sprawdzonych sposobów
Wiesz już, czym są pastylki czekoladowe i w jakich rodzajach są dostępne, to teraz czas na podpowiedzenie, do czego się one przydadzą. Oto kilka sposobów wykorzystania:
- ganache – potrzebujesz pastylek czekoladowych oraz śmietanki kremówki (30% lub 36%). Podgrzewaj śmietankę w rondelku, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy jest gorąca, zdejmij ją z ognia i dodaj pastylki. Odczekaj chwilę, a następnie mieszaj, aby uzyskać jednolitą, gładką konsystencję.
- Ganache sprawdzi się jako polewa do ciast, nadzienie do trufli, krem do tortów czy sos do deserów na bazie owoców, polewa czekoladowa – rozpuść czekoladę w pastylkach na parze lub w mikrofalówce (z ostrożnością, aby nie przegrzać). Gdy będzie płynna, polej nią ciasta, ciasteczka, owoce, bezy, lody czy inne desery. Polewa stężeje pod wpływem chłodzenia, zamieniając się w chrupiącą warstwę, czekoladowe ciasteczka i brownie – przygotuj ciasto na ciasteczka, brownie czy muffinki, a następnie wmieszaj do środka pastylki czekoladowe. Piecz według przepisu. W ten sposób urozmaicisz swoje wypieki,
- fondue czekoladowe – rozpuść pastylki czekoladowe z odrobiną śmietanki lub mleka na małym ogniu, mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję. Podawaj gorące fondue z owocami, ciasteczkami, piankami marshmallow czy innymi przekąskami do maczania,
- dekoracja deserów – układaj pastylki na wierzchu tortu, na paterze z owocami, w kształcie wzoru na talerzu czy jako elementy dekoracyjne w deserach warstwowych. Możesz również rozpuścić pastylki czekoladowe i użyć plastikowej butelki z cienką końcówką do rysowania wzorów na talerzu czy papierze do pieczenia,
- czekoladowe praliny – Rozpuść pastylki czekoladowe na parze lub w mikrofalówce, a następnie wykorzystaj do wykonywania pralin. Wypełnij foremki do pralin czekoladą, dodaj różnorodne nadzienia (np. orzechy, karmel, owocowe konfitury), a następnie przykryj czekoladą. Odstaw praliny do zastygnięcia w lodówce, a potem wyjmij je z foremek. Czekoladowe praliny to świetny pomysł na prezent czy elegancki deser podawany na różnych uroczystościach,
- napoje czekoladowe – aby przygotować pyszne kakao lub gorącą czekoladę, rozpuść pastylki w gorącym mleku, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Możesz dodać ich więcej, jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku.
A Ty jak wykorzystasz czekoladowe pastylki? Smacznego!