Podstawą udanego żurku jest dobry jakościowo zakwas. Zakwas żytni na żur powstaje w procesie kiszenia mąki żytniej, z czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Bazą zakwasu na żurek jest słonawa woda. To podstawowe składniki które znajdują się w każdej kuchni, czy przykuchennej spiżarni. Z nich przygotujesz zakwas na żurek, który po 5-dniowym leżakowaniu będzie gotowy do użycia.
Domowy zakwas żytni na żurek
Danie: ZakwasKuchnia: PolskaTrudność: ŁatweIlość
1
słoikPrzygotowanie
10
min.Wykonanie
5
min.Kalorie
170
kcalDomowy zakwas na żurek bez konserwantów. Gotowy w zaledwie 4 – 5 dni od momentu umieszczenia składników zakwasu w słoju.
Składniki:
4 łyżki mąki żytniej
5 ząbków czosnku ekologicznego w łupinie
4 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskie
1/2 łyżeczki soli
500 ml letniej wody
Sposób przygotowania:
- Przygotuj duży półlitrowy słoik, gazę bawełnianą i gumkę recepturkę lub kawałek sznurka. Do słoika wsyp mąkę żytnią oraz ząbki czosnku całe wraz z łupiną. Dodaj zioła i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, i sól. Zawartość słoika zalej letnią wodą.
- Słoika nie zakręcaj pokrętką, jednak miejsce wieczka okryj gazą i przymocuj ją gumką recepturką lub zwiąż sznurkiem.
- Mieszaninę odstaw w suche, zacienione miejsce na 4-5 dni. Każdego dnia delikatnie zamieszaj powstającym zakwasem, możesz to zrobić wykonując koliste ruchy słojem lub zdjąć gazę i pomieszać mieszadełkiem.
- Gotowy zakwas przelej przez sito wprost do szczelnie zakręcanych butelek, pozbywając się przy tym czosnku, ziela angielskiego i liści laurowych. Przechowuj w lodówce do momentu użycia, nie dłużej niż 14 dni.
