Piernik staropolski dojrzewający

Sposób przygotowania:

• 2 – 4 TYGODNI PRZED ŚWIĘTAMI
• Ciasto piernikowe przygotuj na 2 – 4 tygodni przed świętami Bożego Narodzenia. Surowe ciasto na piernik dojrzewający musi leżakować i dojrzeć przez te kilka tygodni.
• Masło pokrojone w kostkę, cukier i miód przełóż do rondelka, podgrzewaj mieszając doprowadź do wrzenia i rozpuszczenia kryształków cukru. Miodowy syrop zdejmij z palnika i odstaw do wystudzenia.

  • 

  • 

• Do wystudzonego syropu wsyp mieszaninę suchych składników: mąki, przyprawy do piernika i soli. Dodaj jajka oraz sodę oczyszczoną rozpuszczoną w letnim mleku.
• Wyrób starannie dość rzadkie konsystencją ciasto, przełóż do żaroodpornego lub szklanego garnka. Okryj 2 warstwami bawełnianej ścierki i wstaw do zimnego miejsca (może być lodówka) na okres 2 – 4 tygodni. W chłodnym miejscu luźne ciasto będzie dojrzewało, jednocześnie w ciągu kilku tygodni zagęści się.

  • 

• 3 – 5 DNI PRZED WIGILIĄ
• Dojrzałe ciasto piernikowe wyjmij z lodówki 3 – 5 dni przed Wigilią Bożego Narodzenia z zamiarem pieczenia.
• Przygotuj 3 blaszki do pieczenia o wymiarach 20 x 15 centymetrów, spody foremek wyłóż papierem do pieczenia i przesmaruj cienką warstewką masła (Jeśli posiadasz tylko 1 blaszkę, piecz w niej blaty piernika jeden po drugim, za każdym razem wymieniając papier do pieczenia i smarując cienko masłem. Podczas pieczenia 1 blaszki piernika, pozostałe części ciasta trzymaj w lodówce).
• Blat kuchenny i wałek oprósz mąką. Ciasto piernikowe podziel na 3 równe części. Każdy kawałek rozwałkuj dopasowując do kształtu dna blaszki, na grubość 5 milimetrów.
• Przełóż do formy do pieczenia i wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni (grzanie góra, dół) na 15 – 20 minut. Podczas pieczenia piernikowe blaty rosną i znacząco zwiększają swoją objętość. Po upieczeniu pierniki pozostaw do całkowitego wystudzenia.
• NADZIENIE PIERNIKA
• Wystudzony piernik przełóż nadzieniem z powideł śliwkowych. Połową powideł śliwkowych posmaruj jeden blat piernika, przykryj drugim blatem i wyłóż pozostałą część śliwkowego nadzienia.
• Masę marcepanową rozwałkuj na kształt prostokąta o wymiarach ciasta. Ułóż marcepan na powidłach śliwkowych i przykryj ostatnim blatem piernikowym.
• POLEWA KAKAOWA
• W rondelku rozpuść masło, mleko, cukier i gorzkie kakao. Całość podgrzewaj do uzyskania płynnego sosu bez wyczuwalnych kryształków cukru. Zmniejsz moc palnika do minimum, stopniowo dodawaj mleko w proszku – mieszaj energicznie rózgą kuchenną do całkowitego pozbycia się grudek.
• Aksamitną polewę kakaową pozostaw do lekkiego wystudzenia, po czym wylej ją na złożony piernik. Polewaj po górze, niech polewa swobodnie spływa po bokach ciasta. Na wierzch wysyp posiekane orzechy włoskie.