Kapuśniak staropolski

Sposób przygotowania:

• Przygotowanie kapuśniaku zaczynamy od opłukania żeberek pod bieżącą wodą. Wkładamy je następnie do garnka, zalewamy 2,5 litrami zimnej wody, po czym doprowadzamy na gazie do wrzenia. Wówczas zdejmujemy szumowiny z powierzchni i zmniejszamy moc gazu. Lekko uchylamy pokrywkę i gotujemy wywar na małym ogniu.
• Dodajemy ziele angielskie, listki laurowe oraz ziarenka pieprzu. Gotujemy przez godzinę, a następnie wyjmujemy żeberka. Oddzielamy mięso od kości, kroimy je w małe kawałki i wrzucamy do garnka z zupą.
• Przygotowujemy warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę obieramy oraz kroimy w kostkę. Pora kroimy w drobne plasterki. Wędzony boczek obieramy ze skóry i kroimy w kostkę.
• Na rozgrzaną patelnię wrzucamy boczek i smażymy przez chwilę, aż do momentu, w którym boczek będzie przyrumieniony oraz wytopi się z niego tłuszcz. Wrzucamy cebulę i smażymy aż do zeszklenia, następnie wrzucamy warzywa. Smażymy przez kolejne pięć minut na średniej mocy, pamiętając o mieszaniu co chwilę. Po tym czasie wrzucamy boczek, cebulę i warzywa do garnka z zupą i gotujemy jeszcze przez dziesięć minut.
• Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy. Gotujemy jeszcze przez dwadzieścia minut – warzywa powinny być miękkie.
• W czasie gotowania się zupy, odsączamy kiszoną kapustę, siekamy na mniejsze porcje i podsmażamy na patelni przez trzy minuty, kilkakrotnie mieszając. Kiszoną kapustę wrzucamy do zupy, dodajemy majeranek i gotujemy jeszcze przez dwadzieścia minut, w tym czasie kapusta powinna zmięknąć. Wsypujemy sól, wlewamy sok z kapusty, gotujemy jeszcze przez pięć minut. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Smacznego!