Tiramisu z truskawkami i truskawkowym ponczem

Sposób przygotowania:

• TRUSKAWKOWY PONCZ
• Tryskawki umyj w chłodnej wodzie, osusz na ręczniku papierowym, oczyść z szypułek. Tak przygotowane truskawki przełóż do szklanej miski, zasyp cukrem, dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny i odrobinę likieru Amaretto. Truskawkowi delikatnie wymieszaj by równomiernie rozprowadzić dodane do nich składniki.
• Miskę szczelnie okryj przezroczystą folią spożywczą i odstaw na bok na 1 godzinę. W tym czasie truskawki puszczą nieco soku, na dnie miski wytworzy się soczysty truskawkowy poncz.
• Agar – agar przesyp do miseczki, zalej odrobiną wody tylko do przykrycia agaru, pozostaw na 10 minut aż napęcznieje. Po tym czasie wstaw do mikrofali na 30 sekund, w celu upłynnienia roślinnej żelatyny. Mieszankę przelej do ponczu z truskawkami i wszystko razem przemieszaj.
• KREM MASCARPONE
• Surowe jajka umyj najlepiej wodą i płynem do mycia naczyń, delikatnie by nie uszkodzić skorupek. Następnie każde jajko ułóż na łyżce do zupy i zanurz na 3 sekundy w rondelku z wrzącą wodą. To ważny proces przygotowania jajek, które zamierzamy spożywać na surowo.
• Żółtka oddziel od białek. Do żółtek dodaj 4 łyżki cukru, ubij je mikserem przez około 10 minut aż masa stanie się jasna i puszysta, a drobinki cukru całkowicie się rozpuszczą. Laskę wanilii przetnij wzdłuż na pół, ze środka wydrąż aromatyczne nasionka i dodaj do żółtkowej masy. Stopniowo dodawaj po 1 łyżce serka mascarpone, pomiędzy dodaniem każdej kolejnej porcji zmiksuj do gładkości kremu.
• W osobnej misie ubij białka z 2 łyżkami cukru na sztywną, białą pianę. Ubite białka przełóż do kremu z żółtek i mascarpone, wymieszaj na tym etapie delikatnie rózgą kuchenną lub szpatułką.
• SKŁADANIE DESERU
• Przygotuj prostokątną, najlepiej przezroczystą formę lub naczynie żaroodporne o wymiarach 20 x 25 centymetrów. Na dnie poukładaj obok siebie podłużne biszkopty. Następnie wyłóż 1/3 truskawkowego ponczu wraz z kawałkami truskawek, poncz będzie dość rzadki. Teraz czas na 1/3 porcji kremu z mascarpone, który po rozsmarowaniu oprósz gorzkim kakao.
• Całość powtórz jeszcze 2 razy, czyli ponownie warstwa biszkoptów, truskawkowy poncz z kawałkami owoców, krem mascarpone i ciemne kakao. Po wykorzystaniu wszystkich składników i stworzeniu 3 warstw tiramisu, na samym wierzchu ułóż dekoracyjnie pozostałe 300 g świeżych truskawek. Deser tiramisu wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin lub najlepiej na całą noc, po tym czasie kremy najlepiej się połączą i zestalą, tworząc jedną spójną całość.