Mój mąż jest miłośnikiem żurku, mógłby jeść go każdego dnia na okrągło. Ostatnio zażartował wieczorem, że zjadłby nazajutrz żurek ze wszystkim. Nie mogąc odmówić przygotowałam żurek ze wszystkim co najlepsze: jajkiem na twardo, gotowanym ziemniakiem, białą kiełbasą i kiełbaską wędzoną. Żurek przygotowałam na wywarze z żeberek surowych i wędzonych, na najlepszych zakwasie z nutą czosnku od Piskorka. Wyszło coś wspaniałego, nigdy wcześniej żurek nie wyszedł mi aż tak doskonale jak tym razem. Nie ma lepszego przepisu niż gotowanie z miłością i dla miłości.
Żurek gotowany na żeberkach
4
porcje30
min.2
godz.370
kcalŻurek gotowany na surowych i wędzonych żeberkach wieprzowych. Najlepszy żurek z ziemniakami, jajkiem, białą i wędzoną kiełbasą.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- BULION NA ŻEBERKACH
1 płat 1 surowych żeberek wieprzowych
1 płat 1 żeberek wędzonych
2 2 marchewki
1 1 pietruszka korzeń
1 kawałek 1 selera
1 pęczek 1 cebulki dymki wraz z małymi cebulkami
1 1 cebula żółta
3 3 ząbki czosnku
3 ziarna 3 ziela angielskiego
3 3 liście laurowe
- ŻUREK
300 ml 300 zakwasu na żurek z czosnkiem (ze sprawdzonego źródła)
3 łyżeczki 3 suszonego majeranku
sól i mielony czarny pieprz
100 ml 100 śmietanki kremówki 30 %
- DODATKI DO ŻURKU
4 4 jajka ugotowane na twardo
4 4 ugotowane ziemniaki
1 1 biała kiełbasa
1 pętko 1 wędzonej, kruchej kiełbasy
Sposób przygotowania:
- Żeberka surowe i wędzone przełóż na dno garnka. Jeśli masz długie płaty żeberek, wystarczy jeśli do wywaru dodasz jedynie połowę (każdy płat powinien mieć około 20 – centymetrów długości). Włoszczyznę (marchewki, pietruszkę, seler, cebulę, dymkę) oraz czosnek oczyść i przełóż do żeberek. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy oraz 1,5 litra chłodnej wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez mniej więcej 1,5 godziny.
- Kiedy bulion pochłonie już wszystko co najlepsze z żeberek i warzyw, wyłów je łyżką cedzakową, nie będą już potrzebne. Do klarownego bulionu wlej zakwas na żurek, zagotuj przez kolejne 10 minut dla sparzenia mąki z zakwasu i zagęszczenia żurku. Na koniec dodaj śmietankę 30 % oraz przypraw solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
- Surowe jajka włóż do rondelka z zimną wodą i ugotuj na twardo (około 7 minut odkąd woda zacznie wrzeć). Ugotowane jajka ostudź w chłodnej wodzie, obierz z łupin i pokrój na ćwiartki. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, po czym pokrój. Białą i wędzoną kiełbaskę również przegotuj przez kilka minut, pokrój w plasterki.
- Przygotowane jajka na twardo, gotowane ziemniaki, białą i wędzoną kiełbaskę przełóż na dno głębokich talerzy i zalej porcją gorącego żurku.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
