Przepis | Strona główna | Desery i wypieki | Choux au craquelin – ptysie z kruszonką i mango
Choux au craquelin - ptysie z kruszonką i mango

Choux au craquelin – ptysie z kruszonką i mango

Choux au craquelin – pożądany deser w formie niewielkiego, okrągłego ptysia okrytego chrupiącą kruszonką, wypełnionego owocowym kremem. Prezentuje się rozkosznie, małe dzieło sztuki któremu ciężko się oprzeć. Ciasteczko często gości jako jedna z propozycji słodkiego stołu, podczas eleganckich uroczystości. Wyróżnia się prostotą i jednocześnie elegancją detali.

Ptysie pod kruszonką z egzotycznym kremem mango

5 od 10 osób
Autor: Paweł Clad Danie: DeserKuchnia: FrancuskaTrudność: Średnie
Ilość

8

sztuk
Przygotowanie

30

min.
Pieczenie

30

min.
Kalorie

200

kcal

Kuszące, perfekcyjne, idealne na słodki stół! Ptysie z chrupiącą kruszonką i kremem owocowym na bazie śmietanki i mascarpone.

Składniki:

  • CIASTO PARZONE
  • 100 ml wody

  • 100 ml mleka

  • 80 g masła

  • 100 g mąki pszennej

  • 1 łyżeczka zwykłego cukru

  • 1 szczypta soli morskiej

  • 3 jajka z ekologicznego chowu

  • KRUSZONKA
  • 90 g mąki pszennej

  • 90 g brązowego cukru trzcinowego

  • 80 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę

  • KREM MANGO
  • 250 g schłodzonego mascarpone

  • 500 ml śmietanki kremówki 30 % mocno schłodzonej

  • 250 g cząstek dojrzałego mango (może być mrożone)

  • 2 łyżeczki żelatyny spożywczej uniwersalnej + odrobina chłodnej wody

  • 2 łyżki cukru pudru


Sposób przygotowania:

  • KRUSZONKA
  • Rozpocznij od przygotowania warstwy kruszonki. Miękkie masło w temperaturze pokojowej, cukier trzcinowy i mąkę pszenną porządnie zagnieć do ujednolicenia (możesz także zagnieść ją w mikserze używając odpowiedniej nakładki). Kruszonka do ptysiów w przeciwieństwie do znanej, sypkiej kruszonki będzie bardzo klejąca i na tym etapie miękka.
  • Kulę ciasta na kruszonkę ułóż pomiędzy 2 warstwami papieru do pieczenia i rozwałkuj równo na grubość 3 mm. Tak przygotowaną kruszonkę opatuloną papierem do pieczenia, wstaw na płasko do zamrażalnika na czas robienia ciasta parzonego.
  • CIASTO PARZONE
  • Wodę, mleko, masło, cukier i sól przełóż do rondelka i podgrzej do zagotowania. Zdejmij garnuszek z palnika, energicznie dodaj mąkę i zamieszaj. Ponownie ustaw na palniku, kontynuuj mieszanie i podgrzewanie do momentu odparowania wody i odchodzenia ciasta parzonego od ścianek garnka. Gorące ciasto przełóż do chłodnej misy miksera i tam pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  • Całkowicie wystudzone ciasto miksuj mikserem, stopniowo wbijaj po 1 całym jajku. Kolejne jajko wbijaj dopiero po ustabilizowaniu się konsystencji masy. Gotową masę ciasta parzonego przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.
  • Na białym papierze do pieczenia zachowując spore odstępy, odrysuj od wąskiej szklanki kółka. Papier przewróć na drugą stronę i w miejsce odrysowanych okręgów szprycuj ptysie z ciasta.
  • Z zamrażarki wyjmij schłodzoną kruszonkę. Tą samą szklanką wytnij okręgi z kruszonki i ułóż je równo na ptysiach z ciasta parzonego.
  • Ciasteczka wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 210 stopni grzanie góra, dół na 10 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejsz do 170 stopni i piecz kolejne 15 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciastka w zamknięciu jeszcze na 5 minut. Podczas całego procesu pieczenia pod żadnym pozorem nie otwieraj, ani nawet nie uchylaj drzwiczek piekarnika, w innym wypadku ciasto upadnie.
  • Blaszkę wyjmij z piekarnika. Po całkowitym wystudzeniu ptysiów, odetnij nożem pokrywkę.
  • KREM MANGO
  • Żelatynę wsyp do miseczki i zalej niewielką ilością chłodnej wody (jedynie do przykrycia kryształków żelatyny). Mieszaninę odstaw na 10 minut do napęcznienia i uzyskania żelatynowej żelki.
  • Cząsteczki słodkiego mango umieść w rondelku, gotuj kilka minut aż owoc zacznie się rozpadać. Mango zdejmij z palnika i zblenduj na gładkie puree. Do ciepłego puree dodaj żelatynową żelkę i mieszaj do jej rozpuszczenia. Całość pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia, uważając by mango nie zaczęło tężeć.
  • Śmietankę kremówkę i mascarpone ubij na puszysto. Cały czas miksując na powolnych obrotach, dodawaj wystudzone puree owocowe. Pod sam koniec wedle uznania dodaj cukier puder dla uzyskania większej słodkości.
  • Krem mango przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką gwiazdką. Przed przystąpieniem do nadziewania ptysiów, krem schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
  • Stężonym kremem mango wypełnij początkowo puste wnętrze ptysiów, wyjeżdżając wysoko ponad ich poziom. Na wierzchu kremu połóż pokrywkę. Całość oprósz cukrem pudrem przesianym przez drobne sito.

ZOBACZ KOMENTARZE DO TEGO PRZEPISU. ZOSTAW WŁASNY KOMENTARZ.

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*