Przepis | Strona główna | Desery i wypieki | Choux au craquelin – ptysie z kruszonką i mango
Choux au craquelin - ptysie z kruszonką i mango

Choux au craquelin – ptysie z kruszonką i mango

Choux au craquelin – pożądany deser w formie niewielkiego, okrągłego ptysia okrytego chrupiącą kruszonką, wypełnionego owocowym kremem. Prezentuje się rozkosznie, małe dzieło sztuki któremu ciężko się oprzeć. Ciasteczko często gości jako jedna z propozycji słodkiego stołu, podczas eleganckich uroczystości. Wyróżnia się prostotą i jednocześnie elegancją detali.

Ptysie pod kruszonką z egzotycznym kremem mango

4 z 11 głosów
Autor: Martyna Pietruszka Danie: DeserKuchnia: FrancuskaTrudność: Średnie
Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Ilość

8

sztuk
Przygotowanie

30

min.
Pieczenie

30

min.
Kalorie

200

kcal

Kuszące, perfekcyjne, idealne na słodki stół! Ptysie z chrupiącą kruszonką i kremem owocowym na bazie śmietanki i mascarpone.

Składniki:

  • CIASTO PARZONE
  • 100 ml wody

  • 100 ml mleka

  • 80 g masła

  • 100 g mąki pszennej

  • 1 łyżeczka zwykłego cukru

  • 1 szczypta soli morskiej

  • 3 jajka z ekologicznego chowu

  • KRUSZONKA
  • 90 g mąki pszennej

  • 90 g brązowego cukru trzcinowego

  • 80 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę

  • KREM MANGO
  • 250 g schłodzonego mascarpone

  • 500 ml śmietanki kremówki 30 % mocno schłodzonej

  • 250 g cząstek dojrzałego mango (może być mrożone)

  • 2 łyżeczki żelatyny spożywczej uniwersalnej + odrobina chłodnej wody

  • 2 łyżki cukru pudru


Sposób przygotowania:

  • KRUSZONKA
  • Rozpocznij od przygotowania warstwy kruszonki. Miękkie masło w temperaturze pokojowej, cukier trzcinowy i mąkę pszenną porządnie zagnieć do ujednolicenia (możesz także zagnieść ją w mikserze używając odpowiedniej nakładki). Kruszonka do ptysiów w przeciwieństwie do znanej, sypkiej kruszonki będzie bardzo klejąca i na tym etapie miękka.
  • Kulę ciasta na kruszonkę ułóż pomiędzy 2 warstwami papieru do pieczenia i rozwałkuj równo na grubość 3 mm. Tak przygotowaną kruszonkę opatuloną papierem do pieczenia, wstaw na płasko do zamrażalnika na czas robienia ciasta parzonego.
  • CIASTO PARZONE
  • Wodę, mleko, masło, cukier i sól przełóż do rondelka i podgrzej do zagotowania. Zdejmij garnuszek z palnika, energicznie dodaj mąkę i zamieszaj. Ponownie ustaw na palniku, kontynuuj mieszanie i podgrzewanie do momentu odparowania wody i odchodzenia ciasta parzonego od ścianek garnka. Gorące ciasto przełóż do chłodnej misy miksera i tam pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  • Całkowicie wystudzone ciasto miksuj mikserem, stopniowo wbijaj po 1 całym jajku. Kolejne jajko wbijaj dopiero po ustabilizowaniu się konsystencji masy. Gotową masę ciasta parzonego przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.
  • Na białym papierze do pieczenia zachowując spore odstępy, odrysuj od wąskiej szklanki kółka. Papier przewróć na drugą stronę i w miejsce odrysowanych okręgów szprycuj ptysie z ciasta.
  • Z zamrażarki wyjmij schłodzoną kruszonkę. Tą samą szklanką wytnij okręgi z kruszonki i ułóż je równo na ptysiach z ciasta parzonego.
  • Ciasteczka wstaw do nagrzanego piekarnika do temperatury 210 stopni grzanie góra, dół na 10 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejsz do 170 stopni i piecz kolejne 15 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciastka w zamknięciu jeszcze na 5 minut. Podczas całego procesu pieczenia pod żadnym pozorem nie otwieraj, ani nawet nie uchylaj drzwiczek piekarnika, w innym wypadku ciasto upadnie.
  • Blaszkę wyjmij z piekarnika. Po całkowitym wystudzeniu ptysiów, odetnij nożem pokrywkę.
  • KREM MANGO
  • Żelatynę wsyp do miseczki i zalej niewielką ilością chłodnej wody (jedynie do przykrycia kryształków żelatyny). Mieszaninę odstaw na 10 minut do napęcznienia i uzyskania żelatynowej żelki.
  • Cząsteczki słodkiego mango umieść w rondelku, gotuj kilka minut aż owoc zacznie się rozpadać. Mango zdejmij z palnika i zblenduj na gładkie puree. Do ciepłego puree dodaj żelatynową żelkę i mieszaj do jej rozpuszczenia. Całość pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia, uważając by mango nie zaczęło tężeć.
  • Śmietankę kremówkę i mascarpone ubij na puszysto. Cały czas miksując na powolnych obrotach, dodawaj wystudzone puree owocowe. Pod sam koniec wedle uznania dodaj cukier puder dla uzyskania większej słodkości.
  • Krem mango przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką gwiazdką. Przed przystąpieniem do nadziewania ptysiów, krem schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
  • Stężonym kremem mango wypełnij początkowo puste wnętrze ptysiów, wyjeżdżając wysoko ponad ich poziom. Na wierzchu kremu połóż pokrywkę. Całość oprósz cukrem pudrem przesianym przez drobne sito.

Instagram @prostepesto

Obserwuj @prostepesto i oznaczaj nas #prostepesto

Facebook ProstePesto

Polub nas na Facebook

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*