Młoda botwinka znana jest głównie z zupy botwinkowej, okazuje się że to nie jedyne co możemy z niej ugotować. Sos obiadowy przygotowany na bazie młodej botwinki nie dość że prezentuje się przepysznie za sprawą buraczanego zabarwienia, jest bardzo uniwersalny. Botwinkowym sosem możesz polać ugotowane ziemniaczki, podawać go z kluskami śląskimi, świetnie pasuje jako dodatek do mięs. Jego zastosowanie w kuchni porównałabym do sosu szpinakowego, który nadaje się do makaronu a jednocześnie do polania ziemniaków czy ryżu. Dzisiaj przedstawiam wariację sosu z botwinką oraz duszonych kotlecików wieprzowych.
Kotleciki ze schabu w młodej botwince
Danie: GłówneKuchnia: PolskaTrudność: Średnie4
porcje20
min.1
godz.280
kcalDuszony schab z sosem z młodej botwinki. Wiosenne kotleciki wieprzowe podane na sosie z botwinki z buraczkami.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- SOS BOTWINKOWY
1 pęczek młodej botwinki z buraczkami
1 czerwona cebula mniejszej wielkości
3 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżka masła
250 ml ciepłej wody
50 g gęstej kwaśnej śmietany 18 %
1 łyżka mąki pszennej
sól i mielony pieprz
- SCHAB DUSZONY
600 g schabu wieprzowego (z tłustymi przerostami)
1 żółta cebula
1 marchewka
3 listki laurowe
3 ziela angielskie
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
300 ml ciepłej wody
Sposób przygotowania:
- SOS BOTWINKOWY
- Czerwoną cebulę obierz z łupin i poszatkuj w drobną kostkę, zeszklij ją na patelni z olejem rzepakowym. W między czasie dokładnie umytą botwinkę posiekaj drobno (zarówno buraczki, łodyżki, jak i zielone listki). Na patelnię dodaj 1 łyżkę masła oraz posiekane buraczki i łodyżki botwinki, podsmaż 5 minut.
- Następnie dodaj posiekane listki botwinki, wlej 250 ml ciepłej wody, dodaj posiekany koperek, sól i pieprz. Podgrzewaj aż mniej więcej 1/3 dodanej wody zredukuje się, a buraczki z botwinki zmiękną.
- Śmietanę przelej do kubka i rozmieszaj ją z dodatkiem mąki pszennej do gładkości, nie mogą pozostać żadne grudki. Śmietaną zakłóć botwinkowy sos i intensywnie wymieszaj, podgrzewaj jeszcze chwilkę aż nieco zgęstnieje. Ponownie dopraw do smaku jeśli sos tego wymaga.
- SCHAB DUSZONY
- Kawałek schabu pokrój na 4 plastry grubości 1,5 cm, ułóż je na spodzie garnka z grubym dnem. Wokół mięsa ułóż talarki marchewki i pióra cebuli. Wszystko oprósz solą, pieprzem, na wierzch ułóż ziele angielskie i liść laurowy.
- Garnek ustaw na palniku, przez 10 minut podgrzewaj na większym ogniu aż kawałki mięsa puszczą zarumieniony sos. Po tym czasie plastry schabu przewróć na drugi boczek i podobnie podsmaż także z tej strony.
- Do garnka wlej ciepłą wodę, ponownie przewróć mięso na drugą stronę. Gotując doprowadź do zredukowania większości dodanego płynu – część odparuje, a część zostanie wchłonięta przez mięso, które stanie się dzięki temu bardziej soczyste.
- SPOSÓB PODANIA
- Na talerze obiadowe wyłóż chochelkę sosu z botwinką, na nim lub obok ułóż kawałek duszonego schabu. Możesz podawać z gotowanymi ziemniaczkami, kaszą lub kluskami śląskimi, wedle uznania. Całości dopełni ogórek kiszony.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
