Duszony schab z sosem botwinkowym

Sposób przygotowania:

• SOS BOTWINKOWY
• Czerwoną cebulę obierz z łupin i poszatkuj w drobną kostkę, zeszklij ją na patelni z olejem rzepakowym. W między czasie dokładnie umytą botwinkę posiekaj drobno (zarówno buraczki, łodyżki, jak i zielone listki). Na patelnię dodaj 1 łyżkę masła oraz posiekane buraczki i łodyżki botwinki, podsmaż 5 minut.
• Następnie dodaj posiekane listki botwinki, wlej 250 ml ciepłej wody, dodaj posiekany koperek, sól i pieprz. Podgrzewaj aż mniej więcej 1/3 dodanej wody zredukuje się, a buraczki z botwinki zmiękną.
• Śmietanę przelej do kubka i rozmieszaj ją z dodatkiem mąki pszennej do gładkości, nie mogą pozostać żadne grudki. Śmietaną zakłóć botwinkowy sos i intensywnie wymieszaj, podgrzewaj jeszcze chwilkę aż nieco zgęstnieje. Ponownie dopraw do smaku jeśli sos tego wymaga.
• SCHAB DUSZONY
• Kawałek schabu pokrój na 4 plastry grubości 1,5 cm, ułóż je na spodzie garnka z grubym dnem. Wokół mięsa ułóż talarki marchewki i pióra cebuli. Wszystko oprósz solą, pieprzem, na wierzch ułóż ziele angielskie i liść laurowy.
• Garnek ustaw na palniku, przez 10 minut podgrzewaj na większym ogniu aż kawałki mięsa puszczą zarumieniony sos. Po tym czasie plastry schabu przewróć na drugi boczek i podobnie podsmaż także z tej strony.
• Do garnka wlej ciepłą wodę, ponownie przewróć mięso na drugą stronę. Gotując doprowadź do zredukowania większości dodanego płynu – część odparuje, a część zostanie wchłonięta przez mięso, które stanie się dzięki temu bardziej soczyste.
• SPOSÓB PODANIA
• Na talerze obiadowe wyłóż chochelkę sosu z botwinką, na nim lub obok ułóż kawałek duszonego schabu. Możesz podawać z gotowanymi ziemniaczkami, kaszą lub kluskami śląskimi, wedle uznania. Całości dopełni ogórek kiszony.