Faworki – kruchy chrust oprószony cukrem pudrem

Sposób przygotowania:

• Mąkę pszenną przesiej przez sito wprost do misy, dodaj sól i wymieszaj. Wbij same żółtka, nałóż kwaśną śmietanę i dolej spirytus. Składniki mieszaj początkowo łyżką, wyłóż ciasto na blat kuchenny gdy zacznie się zbijać w jedną kulę i dalej wyrabiaj ręcznie do jednolitości i gładkości. Ciasto będzie dość twarde, więc trzeba użyć nieco siły.
• Ciasto uformuj w równą kulę, owiń przezroczystą folią spożywczą i odstaw na 30 minut by odpoczęło.
• Kulę ciasta potraktuj wałkiem kuchennym w niekonwencjonalny sposób – zamiast wałkować, uderzaj je wałkiem! Zabieg tłuczenia ciasta, składania i ponownego tłuczenia ma na celu napowietrzenie zapewniające chrupkość chrustu po upieczeniu. Utłuczone ciasto ponownie zwiń w kulę, owiń folią i odstaw na kolejne 30 minut.
• W szerokim, płaskim rondlu rozgrzej tłuszcz do temperatury 180 stopni. Do odmierzania temperatury koniecznie posłuż się termometrem cukierniczym, staraj się utrzymywać w naczyniu jednolitą temperaturę podczas smażenia chruścików.
• Po leżakowaniu ciasto podziel na 3 – 4 części, każdą z nich pojedynczo rozwałkuj cienko na blacie kuchennym (tak cienko, że ciasto powinno być wręcz prześwitujące). Podczas wałkowania jednej części ciasta, pozostałe trzymaj zawinięte w folii. Wałkując używaj jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania lub nie używaj jej w cale, konsystencja ciasta sprawia że nie jest klejące do powierzchni.
• Płaty ciasta krój nożem na niewielkie prostokąty, wewnątrz wykonaj podłużne nacięcie. Każdy z faworków przeplataj przeciągając przez dziurkę i przekręcaj wokół tworząc wstążeczkę.
• Chruścik układaj na rozgrzanym oleju, smaż do rumianego koloru po obu stronach. Usmażone ciasteczka układaj od razu po smażeniu na ręczniku papierowym, odsączając je z nadmiaru tłuszczu. Ostudzone faworki oprósz obficie cukrem pudrem przesianym przez sito.