Tradycyjne gołąbki zawijane w białą kapustę. Gołąbki z tego przepisu wychodzą delikatne, kapusta jest bardzo miękka, gołąbki z łatwością się kroją. Według mnie najlepsze gołąbki to te przygotowane z białą kapustą. Biała kapusta jest trudniejsza w oporządzeniu od kapusty włoskiej, jej liście są sztywne i zwarcie przylegają do reszty. Można sobie z tym poradzić gotując kapustę w dużym garze i kolejno delikatnie ściągając przy tym pojedyncze liście. Odpowiednio przygotowane liście kapusty powinny być szkliste i elastyczne, to ułatwi zwijanie gołąbków i zaoszczędzi nerwów. Klasyczny farsz do gołąbków przygotowuję z białego ryżu i mięsa mielonego wieprzowego, w tym celu najlepiej sięgnąć po mięso z łopatki lub karczku. Gotowe, zawinięte gołąbki należy ułożyć ciasno obok siebie w garze, zalać bulionem i gotować przez kolejną godzinę. Dzięki temu gołąbki wyjdą soczyste i miękkie. Do sosu pomidorowego zawsze wykorzystuję bulion spod gotowania gołąbków, ma on dzięki temu najlepszy smak.
Gołąbki z białej kapusty
14
sztuk1
godz.1
godz.200
kcalDomowe gołąbki z białej kapusty. Tradycyjne gołąbki z sosem pomidorowym. Przepis na gotowane gołąbki zawijane w białej kapuście.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- GOŁĄBKI
1 główka białej kapusty
1 łyżka oleju rzepakowego
350 g ryżu białego
500 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki
sól i pieprz
500 ml bulionu
- SOS POMIDOROWY
400 ml wywaru spod gołąbków
200 ml przecieru pomidorowego
100 g gęstej śmietany 18%
1 czubata łyżka mąki pszennej
sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Ostrym nożem wytnij głąb kapusty na kształt stożka. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżkę oleju i ułóż na wrzątku całą główkę kapusty kierując ją otworem do dołu. Garnek powinien być na tyle duży żeby swobodnie można było obracać kapustę podczas gotowania. Kapustę gotuj z jednej strony przez 10 minut, później przewróć głąbem do góry i gotuj do momentu aż będzie się dało oddzielić pierwsze liście od reszty. Oddzielone liście gotuj nadal z pozostałą częścią kapusty, aż staną się szkliste. Kiedy ugotowane liście będą już wystarczająco miękkie i elastyczne, wyjmij je z wody i ostudź. Kolejno oddzielaj następne liście i gotuj dalej. Do gołąbków wykorzystaj tylko duże liście.
- W garnku z osoloną wodą ugotuj ryż (ryż musi gotować się samodzielnie, nie w woreczkach). Kiedy wchłonie już całą wodę, dodaj mięso mielone. Całość gotuj na małej mocy palnika często mieszając, aż mięso całkiem się zetnie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Na środek każdego liścia kapusty od strony głąba nałóż porcję ryżu z mięsem. Następnie boki gołąbka zagnij do środka i zwiń w rulon. Postępuj tak do wyczerpania całego farszu.
- Na dnie dużego garnka ułóż ugotowane liście kapusty które pozostały (np. te mniejsze lub potargane). Zawinięte gołąbki ułóż ściśle w garze złączeniem do dołu. Zalej gorącym bulionem, garnek przykryj pokrywką. Gotuj przez 1 godzinę aż kapusta będzie całkowicie miękka.
- Wywar z gotowania gołąbków odlej do osobnego rondelka, wymieszaj z przecierem pomidorowym i zagotuj. Mąkę pszenną połącz ze śmietaną 18% i przelej do sosu, podgrzewaj do momentu zagęszczenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gołąbki podawaj polane sosem pomidorowym.
Uwagi:
- Gołąbki z sosem możesz spakować do szczelnie zamykanego pudełka i zamrozić.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
