Kokosowa Panna Cotta z musem mango marakuja

Sposób przygotowania:

• PANNA COTTA
• W puszcze z mlekiem kokosowym znajdują się 2 konsystencje: tłusta i zbita oraz przezroczysty płyn. Do przepisu używamy jedynie wody kokosowej w płynnej formie, która jest równie aromatyczna ale nie tak tłusta.
• Śmietankę deserową 30 % oraz wodę kokosową umieszczamy w rondelku razem z cukrem waniliowym. Całość gotujemy na niewielkim gazie, mieszamy co chwilkę by płyn nie przypalił się. W tym czasie panna cotta lekko się zagęszcza i emulguje.
• Żelatynę zalewamy wrzątkiem i intensywnie mieszamy, by pozbyć się wszelkich grudek. Przelewamy do śmietanki 30% z mleczkiem kokosowym, zdjętych chwilę wcześniej z palnika. Żelatyny nie należy gotować, bo straci swoje żelujące właściwości.
• Mieszankę przelewamy do niewielkich miseczek lub filiżanek. Pozostawiamy do przestudzenia, możemy to zrobić poprzez umieszczenie miseczek w kąpieli wodnej z zimną wodą. Później przekładamy do lodówki na 2 godziny, do całkowitego stężenia.
• MUS MANGO MARAKUJA
• Dojrzałe mango obieramy ze skórki. Okrawamy nożem, nie naruszając pestki. Kawałki mango blendujemy na gładki mus.
• Owoce marakui przekrawamy na pół, ze środka wydrążamy jadalną część owocu razem z pesteczkami. Przekładamy do musu nago i mieszamy łyżką.

  • 

  • 

• Panna Cottę wydobywamy z miseczek. Ich spody możemy na chwilę zanurzyć we wrzątku, dzięki czemu łatwiej wyjdą. Polewamy sosem z owoców tropikalnych.