Wędzenie to metoda konserwacji żywności za pomocą dymu. Dawniej, gdy nie było dostępów do świeżych towarów, wędzenie stało się jedyną poza suszeniem i soleniem metodą konserwacji mięsa. W wyniku wędzenia produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie.
A jakie mięso najbardziej kojarzy się z PRL? Myślę, że każdy ma swoje smaki. Dla nas to wędzona słonina i wędzony boczek. Dlatego też postanowiliśmy podzielić się z czytelnikami tym oto przepisem.
Kuchnia PRL. Wędzona słonina
Danie: GłówneKuchnia: Polska, PRLTrudność: Łatwe4
porcje30
min.40
min.300
kcalKuchnia PRL nie może obyć się bez wędzonego boczku i słoniny. Przedstawiamy więc tradycyjny przepis na wędzenie tak jak robiło się to w latach 70 XX w.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
5 kg boczku lub słoniny
300 g soli
10 g pieprzu
Sposób przygotowania:
- Boczek lub słoninę pokroić na plastry.
- Na dno naczynia wsypać sól, na to wyłożyć słoninę lub boczek natarty solą i pieprzem i przykryć resztką soli.
- Przekładać co 5 dni. Po 2 tygodniach wyjąć, opłukać i suszyć 4-5 godzin.
- Następnie wędzić 3-5 dni zimnym dymem na złotawy kolor.
Uwagi:
- Na podstawie A. Fiedoruk, Prywatne smaki PRL-u, Poznań 2011
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
