Ptysie z porzeczkową pianką

Sposób przygotowania:

• CIASTO PARZONE
• W rondelku rozpuść masło z wodą, po czym doprowadź do zagotowania. Na wrzącą wodę z masłem wsyp mąkę, mieszaj energicznie do momentu sparzenia się mąki. Po kilku minutach masa powinna swobodnie odchodzić od ścianek garnka i być zwarta. Ciasto pozostaw do całkowitego schłodzenia.
• Do ostudzonego ciasta wbijaj kolejno po 1 jajku i miksuj do całkowitego połączenia ciasta parzonego, powinno mieć gładką strukturę bez grudek.
• Ciasto parzone przełóż do rękawa cukierniczego. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj niewielkie okręgi. Ciasto podczas pieczenia znacząco urośnie, więc warto zachować większy odstęp między ptysiami.
• Blaszkę wstaw do nagrzanego uprzednio piekarnika, piecz w temperaturze 200 stopni przez 25 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia, dopiero wtedy przekrój na ptysie na pół.
• PORZECZKOWA PIANKA
• Owoce porzeczki umieść w rondelku z 30 g cukru i doprowadź do zagotowania. Następnie mus przetrzyj przez drobne sitko pozbywając się pesteczek i pozostałości skórek.
• Przetarty porzeczkowy mus ponownie umieść w rondelku wraz ze 170 g cukru. Podgrzewaj unikając jakiegokolwiek mieszania, do momentu uzyskania temperatury 110 stopni.
• Białka w temperaturze pokojowej ubij na białą pianę. Do sztywnych białek wlewaj cienką strużką gorący mus porzeczkowy z cukrem, miksując nieprzerwanie na najwyższych obrotach miksera. Miksuj przez kilka minut do przestudzenia porzeczkowej pianki.
• Piankę przełóż do rękawa cukierniczego, nałóż na spód ptysia i przykryj wieczkiem. Całość możesz wedle uznania oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.