Puszyste pączki nadziewane budyniową nutellą

Sposób przygotowania:

• NADZIENIE Z NUTELLĄ
• Nadzienie czekoladowe rozpocznij przygotowywać podczas drugiego 30 minutowego wyrastania pączków (poniżej punkt numer 9). W rondelku doprowadź do wrzenia 200 ml mleka wraz z kremem Nutella. Krem orzechowo – czekoladowy rozpuści się i stworzy z mlekiem kakałko. Do pozostałej części mleka dodaj mąkę ziemniaczaną, mieszaninę wlej do gotującego się mleka o smaku nutelli. Mieszaj i podgrzewaj aż budyń zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji.
• Budyniową nuttelę wystudź, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego długą tylką do nadziewania. Tak przygotowany krem niech oczekuje na wypełnienie cieplutkich pączków.
• PĄCZKI
• Rozpocznij od przygotowania zaczynu (składniki do zaczynu odejmij z powyższych proporcji). Do miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj 2 łyżki cukru i utrzyj łyżką do płynności. Upłynnione drożdże przelej do 30 ml ciepłego mleka, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce do uaktywnienia na 15 minut.
• Żółtka ubij wraz z pozostałą ilością cukru na jasną i puszystą masę, powinny znacząco zwiększyć swoją objętość, a kryształki cukru całkowicie się rozpuścić.
• Mąkę pszenną przesiej przez sito wprost do misy, dodaj sól i wymieszaj. Dodaj aktywny drożdżowy zaczyn, kogel mogel z żółtek, olejek waniliowy i spirytus. Ciasto wyrób 10 minut mikserem z końcówką z hakiem lub dłońmi, mimo kleistości ciasta staraj się nie dodawać większej ilości mąki (od nadmiaru mąki pączki będą zbyt twarde).
• Po tym czasie dodaj upłynnione masło i wyrabiaj do połączenia, aż masa wchłonie wszelki tłuszcz maślany.
• Wyrobione ciasto okryj w misie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Ciasto powinno porządnie wyrosnąć, co najmniej podwoić objętość.
• Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat i ponownie wyrób dłońmi, podczas wyrabiania uderzaj ciastem upuszczając je na blat z wysokości, pomoże to w odgazowaniu ciasta.
• Ciasto podziel na mniejsze kawałki, każdy o wadzie 60 g (najlepiej odmierzaj wagę na wadze kuchennej). Każdy kawałek kulając na blacie kuchennym oprószonym mąką pszenną, uformuj w gładką kulę o lekko spłaszczonym kształcie. Pod przykryciem ściereczki pozostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. (Teraz pora na przygotowanie budyniowego nadzienia z punktu 1).
• W płaskim rondlu z szerokim dnem rozgrzej tłuszcz, posługując się termometrem cukierniczym postaraj się osiągnąć i utrzymywać stałą temperaturę 175 stopni. Pączki układaj na rozgrzanym odpowiednio tłuszczu i smaż 2 -3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu ułóż je na ręczniku papierowym.
• Pączki nadziewaj od razu po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe. Po nadzianiu pomocz wierzch pączków w świeżo przygotowanym lukrze z cytryny i cukru pudru, wierzch udekoruj skórką pomarańczową.