Niegdyś zielone pomidory wykorzystywano w kuchni ze względu na oszczędność. Niedojrzałe pomidory które opadły z krzaczków przedwcześnie lub nie zdążyły dojrzeć końcem sezonu na zbiory, nie miały szansy na uzyskanie czerwonego zabarwienia, a co za tym idzie dobroczynnych właściwości. Pamiętaj jednak że zielone pomidory, tak jak i niedojrzałe ziemniaki zawierają niebezpieczne substancje takie jak solaninę i alkaloidy, które nawet pod wpływem wysokiej temperatury nie ulegają całkowitemu zniszczeniu. Dlatego warto spożywać je z umiarem. Sałatka z zielonych pomidorów od czasu do czasu nikomu nie zaszkodzi, jednak spożywana każdego dnia w nadmiarze mogłaby przyczynić się do złego samopoczucia.
Mimo tej groźnej przestrogi osobiście każdego roku przygotowuję kilka słoików tej sałatki na zimę. Zielone pomidory mają przyjemną konsystencję, a octowa słodko – słona zalewa wyśmienicie podkreśla ich smak. Ta lekka sałatka pomidorowa jest fantastycznym dodatkiem do dań obiadowych, a nawet smakowicie urozmaici zwykłą kanapkę.
Sałatka z zielonych pomidorów na zimę
Danie: PrzetworyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe3
słoiki30
min.15
min.70
kcalSałatka z niedojrzałych, zielonych pomidorów na zimę. Sałatka z plastrów zielonych pomidorów w zalewie octowej, zamknięta w słoikach.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
1 kg 1 niedojrzałych zielonych pomidorów
3 3 żółte cebule
1 łyżka 1 soli
500 ml 500 wody
120 ml 120 octu spirytusowego 10 %
110 g 110 zwykłego cukru
6 ziarenek 6 czarnego pieprzu
3 ziarenka 3 ziela angielskiego
3 3 listki laurowe
3 łyżeczki 3 nasion gorczycy
Sposób przygotowania:
- Zielone pomidory umyj dokładnie i pokrój na plasterki. Zasyp solą, pomieszaj i odstaw na całą noc. O poranku z pomidorów odlej wytrąconą słonawą wodę.
- Cebulę obierz z łupin i pokrój w cienkie piórka. Ułóż na durszlaku i przelej wrzątkiem, sparzając cebulę zagwarantujesz jej miękkość i delikatność smaku. Piórka cebuli dodaj do odsączonych plastrów zielonych pomidorów.
- Przygotuj słoiki i szczelnie pasujące do nich zakrętki. Każdy słoik i pokrywkę wyparz wrzącą wodą, pozbywając się wszelkich zanieczyszczeń i niepożądanych zapachów.
- Na dno słoików włóż po 2 ziarenka czarnego pieprzu, po 1 ziarenku ziela angielskiego, 1 listku laurowym i łyżeczce gorczycy. Następnie do słoików rozdziel mieszaninę zielonych pomidorów z cebulką, delikatnie ubijając je palcami lub łyżką.
- Przygotuj zalewę poprzez zagotowanie w garnku wody z octem spirytusowym i cukrem. Zalewę odstaw do przestudzenia, powinna być ciepła ale nie gorąca – w innym wypadku słoiki mogą popękać od wysokiej temperatury i cała praca pójdzie na marne. Słoiki zakręć szczelnie dopasowanymi nakrętkami.
- Na dnie dużego gara połóż ścierkę kuchenną, na niej połóż słoiki z sałatką pomidorową. Do garnka wlej wodę do 3/4 wysokości słoików, zbliżoną temperaturą do ich zawartości. Garnek ustaw na palniku i zagotuj, od momentu rozpoczęcia wrzenia gotuj przez 10 minut -15 minut. To zasady udanej pasteryzacji.
- Słoiki po wyjęciu z gara wystudź całkowicie. Pozostaw na co najmniej 3 tygodnie lub do samej zimy, po tym czasie sałatka nabierze najlepszego smaku.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Follow us on Facebook