Soljanka, często nazywana również solanką, to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni rosyjskiej. Przygotowuje się ją także na Ukrainie oraz we wschodnich regionach Polski, między innymi na Podlasiu gdzie przenikają się kultury polska oraz rosyjska.
Soljanka jest zupą bardzo pożywną, wyrazistą i aromatyczną. Z powodzeniem zastąpi nam pełny obiad. Można przygotować ją w jednej z kilku wersji: mięsnej, rybnej czy grzybowej. W poniższym przepisie wykonamy solankę mięsną z użyciem kilku rodzajów mięsa, dużej ilości warzyw oraz przypraw.
Soljanka. Prawdziwa rosyjska zupa solanka
6
porcje30
min.4
godz.225
kcalPrzedstawiamy przepis n a aromatyczną zupę kuchni rosyjskiej i ukraińskiej czyli solianka (solanka)
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
300 g 300 g antrykotu
300 g łopatki
300 g żeberek
100 g kiełbasy
50 g wędzonej szynki
3 marchewki
3 pietruszki
2 pory
1 seler
1 cebula
5 ząbków czosnku
100 g kiszonych ogórków
200 ml zalewy z ogórków
70 g koncentratu pomidorowego
50 g masła
40 g zielonych oliwek
40 g czarnych oliwek
40 g kaparów
5 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 pęczek kopru
1/2 cytryny
2500 ml wody
pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Przygotuj mięsny wywar: do dużego garnka wlej wodę, włóż antrykot, łopatkę, żeberka, marchew, pietruszkę, por, seler. Dodaj również ziele angielskie i listki laurowe. Całość gotuj na małym ogniu przez trzy i pół godziny. Przecedź. Mięso oddziel od kości i pokrój w paski. Wrzuć do gotującego się na małym ogniu wywaru.
- Cebulę i czosnek posiekaj i zeszklij na rozgrzanej masłem patelni. Po chwili dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez trzy-cztery minuty. Całość wlej do zupy.
- Kiełbasę pokrój w plasterki a szynkę w paski. Obsmaż je na patelni i również dodaj do zupy.
- Ogórki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, wrzuć na patelnię (rozgrzej ponownie masło) i smaż do chwili aż odparuje woda. Wrzuć do zupy.
- Oliwki pokrój w plastry, dodaj do zupy razem z kaparami i zalewą z ogórków.
- Dopraw niewielką ilością pieprzu. Cytrynę wyszoruj i pokrój w plastry, które także dorzuć do zupy. W razie potrzeby możesz dosolić. Zupę podaj z łyżką kwaśnej śmietany, wierzch posyp posiekanym koperkiem. Smacznego!
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
Jeśli cebulę i czosnek się posieka, to zrobi się z nich papka, którą trudno będzie zeszklić. Taka papka tylko się zagotuje. Ja cebulę kroję w małą kostkę a czosnek w malutką kostkę. I wtedy się dają zeszklić.