Biszkopt z kremem budyniowym i lazurową galaretką

Sposób przygotowania:

• BISZKOPT
• Przygotuj tortownicę o średnicy 25 centymetrów, a jej spód wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do temperatury 160 stopni.
• Jajka potrzebne do przepisu muszą mieć temperaturę pokojową, wyjmij je z lodówki 3 godziny przed planowanym pieczeniem. Białka jaj oddziel od żółtek, same białka ubij na pianę. Do puszystych białek dodawaj stopniowo cukier, cukier waniliowy i żółtka, cały czas miksując aż uzyskasz puszysty kogel mogel bez wyczuwalnych kryształków cukru.
• W następnej kolejności wsyp oba rodzaje mąki i zmiksuj krótko na niskich obrotach miksera, jedynie do połączenia masy. Nie mieszaj zbyt długo, zapobiegając upadaniu napowietrzonego biszkoptu.
• Masę biszkoptową przełóż na dno blaszki do pieczenia, wygładź powierzchnię. Wstaw na 25 – 30 minut do piekarnika, piecz do tak zwanego suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt upuść z wysokości 30 cm na podłogę, pozbywając się bąbelków powietrza. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
• KREM BUDYNIOWY
• Budyń ugotuj zmniejszając ilość mleka z 500 ml do 250 ml. Połowę ilości mleka wlej do rondelka i doprowadź do zagotowania. W pozostałej ilości mleka rozpuść budyń z cukrem i przelej do gotującego się mleka które zaczęło niebezpiecznie unosić się do góry. Energicznie wymieszaj rózgą kuchenną i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
• Budyń przelej do głębokiego talerza, natychmiast okryj szczelnie przezroczystą folią spożywczą. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie schłodzenia np. w lodówce.
• Żelatynę wsyp do miseczki i zalej niewielką ilością wody jedynie do przykrycia. Odstaw do napęcznienia na 10 minut. Przed dodawaniem żelatyny do masy, wstaw ją na kilkanaście sekund do mikrofali lub upłynnij w kąpieli wodnej.
• Serek mascarpone zmiksuj mikserem rozluźniając jego konsystencję. Cały czas miksując stopniowo dodawaj schłodzony budyń. Miksuj do momentu połączenia się obu mas i pozbawienia jakichkolwiek grudek. Dodaj płynną żelatynę i wymieszaj mikserem do połączenia.
• Masę budyniową przełóż na wystudzony biszkopt. Wstaw na 30 minut do stężenia w chłodzie lodówki
• LAZUROWA GALARETKA
• 2 opakowania galaretki rozpuść we wrzącej wodzie – ilość wody powinna zostać zmniejszona, zamiast 1 litra wody na 2 opakowania galaretki, użyj 700 ml. Dzięki temu galaretka będzie sztywniejsza i lepiej utrzyma zanurzone w niej owoce. Galaretkę odstaw do wystudzenia i lekkiego zagęszczenia.
• Czerwone winogrona przekrój na połówki i pozbaw ewentualnych pesteczek. Połówki winogron i całe borówki amerykańskie ułóż na biszkopcie z budyniową masą. Zalej tężejącą galaretką i wstaw do lodówki na 3 godziny do całkowitego zastygnięcia.