Chłodnik z botwinki z buraczkami

Sposób przygotowania:

• Botwinkę umyj dokładnie chłodną wodą. Posiekaj łodyżki, listki, 2 buraczki obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Moja botwinka jest dorodna i posiada 3 dość duże buraczki, jeśli używasz młodej botwinki z maluśkimi buraczkami, musisz dołożyć do przepisu jeszcze 3 zwykłe buraki średniej wielkości.
• Pokrojone składniki przełóż do garnka, zalej 300 ml wody i gotuj przez około 10 minut. Po tym dodaj do wywaru bulion, 1 łyżkę cukru, 1/2 łyżeczki soli i dużo pieprzu. Wszystko razem wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
• 1 pozostałego buraka i ogórka obierz ze skórki i pokrój w równą, drobną kostkę. Rzodkiewkę pokrój podobnie, a koperek posiekaj drobno. Czosnek przepuść przez praskę rozdrabniając go.
• Surowe warzywa zalej wystudzonym bulionem z botwinką. Połącz z mieszaniną kefiru i jogurtu naturalnego. Ostatecznie dopraw do smaku solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę do mocnego schłodzenia i przesiąknięcia smaków.
• Chłodnik podawaj na zimno przyozdobiony gałązką koperku, plasterkami ogórka i rzodkiewki oraz połówkami jajek na twardo (surowe jajka włóż do zimnej wody, zagotuj, od momentu rozpoczęcia wrzenia wody gotuj 7-8 minut). Jajka ugotowane na twardo wyśmienicie komponują się z botwinkowym chłodnikiem.