Francuska zupa cebulowa

Sposób przygotowania:

• Na głęboką patelnię lub do głębokiego garnka należy wlać masło klarowane i poczekać, aż się roztopi i nagrzeje.
• Następnie do masła należy dodać cebule pokrojone w piórka. Nie ma znaczenia czy grubo ją pokroimy czy cienko, ponieważ w procesie karmelizacji się kurczy.
• Na palniku o średniej mocy smażyć cebulę bez przykrycia przez ok. 20 min., co kilka minut mieszając. Gdy cebula jest miękka i zeszklona należy dodać cukier, sól oraz liście laurowe i smażyć przez kolejne 20 min.
• Po około 20 min. cebula powinna się zarumienić i puścić więcej płynu, dlatego zmniejszy objętość. Należy dodać do niej pieprz oraz czosnek przepuszczony przez praskę i tymianek. Wymieszać cebulę i smażyć dalej nie zapominając o mieszaniu jej w garnku.
• Po 10 min. wlać 3/4 szklanki białego wytrawnego wina. Białe wino można zastąpić Wermutem, który jest winem aromatyzowanym. Zawiera dodatkowo zioła i przyprawy korzenne. Wermut często dosładzany jest cukrem lub karmelizowanym cukrem. Następnie należy zamieszać i gotować przez kilka minut bez przykrycia, aż większość wina odparuje.
• Na koniec wlać 500 ml bulionu, przykryć przykrywką i gotować zupę przez ostatnie 30 min na małym ogniu. Zupa powinna tylko lekko mrugać.
• Grzanki
• Należy pokroić długą bagietkę pszenną w poprzek na cienkie kromki.
• Następnie każdą kromkę posmarować z obu stron delikatną oliwą z oliwek,nagrzać dużą patelnię z grubym dnem, ułożyć kawałki bagietki i podpiekać z obu stron na rumiano.