Kwaśnica to słynna zupa pochodząca z górskich rejonów. Kwaśna zupa z kapustą kiszoną, gotowana na wywarze z żeberek, kwaśność miesza się z aromatem dymnej wędzonki. Zupa o cudownych właściwościach rozgrzewających, bardzo sycąca, zastępująca jednocześnie pierwsze i drugie danie w trakcie obiadu. Nie jest to najlżejsza z zup, jednak sprawdzi się po ciężkim, pracowitym dniu.
Kwaśnica często mylona jest z kapuśniakiem, jednak to 2 różne zupy. Kwaśnica to zupa gotowana na żeberkach, bez dodatku włoszczyzny, jest mocno kwaśna. Natomiast kapuśniak to zupa o mniej kwaśnym charakterze, z dodatkiem jarzyn.
Góralska kwaśnica z kapustą kiszoną i karmelizowanym boczkiem
6
porcji20
min.1
godz.110
kcalPrawdziwa góralska kwaśnica gotowana na wywarze z żeberek. Zupa z kiszoną kapustą z beczki i karmelizowanymi skwarkami z boczku.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
300 g 300 surowych żeberek wieprzowych
200 g 200 żeberek wędzonych
200 g 200 wędzonego boczku
2 2 żółte cebulki, niewielkie
3 3 ząbki czosnku, niewielkie
3 3 suszone grzybki
500 g 500 ziemniaków
500 g 500 kwaśnej kiszonej kapusty z beczki (czystej, bez marchewki)
3 3 ziela angielskie
3 3 liście laurowe
3 łyżeczki 3 suszonego majeranku
2 łyżeczki 2 nasion kminku
sól i mielony pieprz
Sposób przygotowania:
- BULION NA ŻEBERKACH
- Żeberka wieprzowe surowe i wędzone pokrój na mniejsze odcinki i umieść na dnie dużego gara. Do garnka włóż też suszone grzybki, ziele angielskie i liść laurowy. Dodaj obrany z łupinki czosnek rozgnieciony płaską powierzchnią noża (to uwolni z niego więcej aromatu). 1 Cebulkę obierz z łupiny i opal nad palnikiem, rumiane cebulę w całości wrzuć do gara.
- Całość zalej 2 litrami zimnej wody, wywar gotuj do miękkości mięsa (mięso powinno wręcz samodzielnie odchodzić od kości) przez około 50 minut. Podczas gotowania bulionu oczyszczaj zupę z szumowin gromadzących się na powierzchni.
- KWAŚNICA
- Do wywaru dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiszonej kapusty nie wyciskaj z soku, jeśli takowy się wydzieli, koniecznie wlej go do wywaru. Kiszoną kapustę posiekaj nożem skracając jej nitki. Wrzuć ją do zupy i gotuj przez 30 minut, aż kapusta zmięknie i nabierze kruchości. Jeśli podczas gotowania zupy odparowała znaczna część wody, uzupełnij ją wrzątkiem.
- Boczek pokrój w słupki i podsmaż na suchej patelni aż wytopi tłuszcz i stworzy skwarki. Cebulę pokrój w piórka i pod koniec smażenia dodaj do boczku, pozwól jej się przyrumienić. Karmelizowane składniki przełóż do kwaśnicy.
- Spróbuj smaku kwaśnicy. Dodaj dużą ilością mielonego pieprzu, kwaśnica powinna być pikantna. Dopraw kminkiem, majerankiem i opcjonalnie solą (Ilość soli zależy od tego, jak słona była kapusta kiszona. Lepiej spróbować kwaśnicy, niż niesmacznie przesolić ją).
Uwagi:
- Kwaśnicę serwuj koniecznie w głębokim talerzu. Nakładając zupę chochlą, postaraj się nabierać wszystkie jej składowe: wywar, kapustę, mięso z żeberek i kawałki boczku.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
Po co boczek???? W górach nie dodajemy .
U nas tylko i zawsze z boczkiem, ale domyślam się, że w innych rejonach może występować inna wersja
Zupa wyszła idealnie, serdecznie polecam. 🙂