Góralska kwaśnica na żeberkach

Sposób przygotowania:

• BULION NA ŻEBERKACH
• Żeberka wieprzowe surowe i wędzone pokrój na mniejsze odcinki i umieść na dnie dużego gara. Do garnka włóż też suszone grzybki, ziele angielskie i liść laurowy. Dodaj obrany z łupinki czosnek rozgnieciony płaską powierzchnią noża (to uwolni z niego więcej aromatu). 1 Cebulkę obierz z łupiny i opal nad palnikiem, rumiane cebulę w całości wrzuć do gara.
• Całość zalej 2 litrami zimnej wody, wywar gotuj do miękkości mięsa (mięso powinno wręcz samodzielnie odchodzić od kości) przez około 50 minut. Podczas gotowania bulionu oczyszczaj zupę z szumowin gromadzących się na powierzchni.
• KWAŚNICA
• Do wywaru dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiszonej kapusty nie wyciskaj z soku, jeśli takowy się wydzieli, koniecznie wlej go do wywaru. Kiszoną kapustę posiekaj nożem skracając jej nitki. Wrzuć ją do zupy i gotuj przez 30 minut, aż kapusta zmięknie i nabierze kruchości. Jeśli podczas gotowania zupy odparowała znaczna część wody, uzupełnij ją wrzątkiem.
• Boczek pokrój w słupki i podsmaż na suchej patelni aż wytopi tłuszcz i stworzy skwarki. Cebulę pokrój w piórka i pod koniec smażenia dodaj do boczku, pozwól jej się przyrumienić. Karmelizowane składniki przełóż do kwaśnicy.

  • 

• Spróbuj smaku kwaśnicy. Dodaj dużą ilością mielonego pieprzu, kwaśnica powinna być pikantna. Dopraw kminkiem, majerankiem i opcjonalnie solą (Ilość soli zależy od tego, jak słona była kapusta kiszona. Lepiej spróbować kwaśnicy, niż niesmacznie przesolić ją).