Tradycyjne bezmięsne danie kuchni indyjskiej na wyciągnięcie ręki. Własnej roboty ser Paneer, do produkcji którego potrzebujesz jedynie mleka i soku z cytryny. Do tego aromatyczny sos z rozmaitymi hinduskimi przyprawami i ryż gotowany w kurkumie i goździkach.
Miałam okazję degustować się Tikka Masala w jednej z hinduskich restauracji. Niezapomniany obiad okazał się inspiracją do stworzenia przepisu na moją własną indyjską potrawę, w niczym nie odbiegającą od oryginału. Rozkoszna i wyśmienita. Przepis może wydawać się nieskończenie długi, jednak wbrew pozorom przygotujesz go w zaledwie 1 godzinę.
Paneer w sosie Tikka Masala
Danie: GłówneKuchnia: IndyjskaTrudność: Średnie4
porcje1
godz.30
min.290
kcalWyśmienite wegetariańskie danie kuchni indyjskiej. Ser królewski Paneer domowej roboty w sosie Tikka Masala, podane z ryżem gotowanym w przyprawach.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- SER PANEER
2 t 2 tłustego mleka krowiego
1 1 cytryna
- SOS TIKKA MASALA
3 3 słodkie pomidory
1 1 czerwona cebula
1 1 żółta cebula
2 ząbki 2 czosnku z ekologicznej uprawy
100 g 100 mielonych migdałów
2 łyżki 2 masła
100 ml 100 wody
100 ml 100 mleka kokosowego
2 łyżeczki 2 mąki kukurydzianej BIO
- PRZYPRAWY DO SOSU
1 łyżeczka 1 imbiru
1/2 łyżeczki 1/2 kuminu
1/2 łyżeczki 1/2 kurkumy
1 łyżeczka 1 garam masala
1 łyżeczka 1 suszonej mielonej kolendry
1 łyżeczka 1 słodkiej papryki
1/2 łyżeczki 1/2 ostrej papryczki chili
1 łyżeczka 1 cukru
sól do smaku
garść świeżej kolendry
- AROMATYCZNY RYŻ
2 woreczki 2 ryżu jaśminowego
1 woreczek 1 dzikiego ryżu
10 10 suszonych goździków
1 łyżka 1 kurkumy
1 łyżeczka 1 soli morskiej
1 łyżeczka 1 garam masala
1 łyżka 1 masła
200 g 200 zielonego groszku z puszki
1 1 limonka
Sposób przygotowania:
- SER PANEER
- Tłuste mleko wlej do garnka. Użyj zwykłego mleka krowiego dostępnego w sklepie, może być takie w kartonie najlepiej o zawartości tłuszczu 3,2 %. Mleko odgrzej i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień i wlej świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny. Mieszaj przez kilka minut, aż całość zacznie się rozwarstwiać i zauważysz powstawanie serwatki i twarożku.
- Przygotuj durszlak i wyłóż go 4 warstwami gazy. Przelej zawartość garnka przez gazę. Gęstą papkę zgromadzoną po przecedzeniu mleka zawiń gazą, delikatnie ugniataj wyciskając nadmiar płynu. Ser w gazie zawieś najlepiej na kranie w zlewie, by jeszcze przez chwilę odciekał i formował się.
- Po przestudzeniu ser królewski pokrój w kostkę i odstaw na bok pod przykryciem.
- SOS TIKKA MASALA
- Pomidory sparz wrzącą wodą i obierz ze skórki. Usuń stwardniały środek, a jadalną część pomidora pokrój w kostkę.
- Cebule obierz z łupin, pokrój na ćwiartki, a następnie zblenduj w mikserze na gładko. Czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na patelni rozgrzej odrobinę masła. Zeszklij na nim cebulę i czosnek, uważając by nie rumieniły się, ani nie przypaliły. Dodaj kawałeczki pomidorów. Całość gotuj około 5 minut do momentu zredukowania nadmiaru wody.
- Dodaj wszystkie przyprawy podane w przepisie, prócz świeżej kolendry. Wlej śmietankę kokosową oraz wodę, gotuj kolejne 5 minut by nadmiar płynu odparował.
- Wsyp mielone migdały i mąkę kukurydzianą. Dodaj kosteczki sera paneer i podsmażaj do momentu podgrzania się sera. Zdejmij z palnika i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, by ser przesiąknął aromatem sosu i przypraw.
- AROMATYCZNY RYŻ
- W garnku zagotuj wodę z solą, kurkumą, garam masala i goździkami. Do wrzącej wody wsyp zawartość woreczków ryżu i gotuj przez 15 minut. Warto wysypać ryż z woreczków, dzięki temu lepiej przesiąknie przyprawami.
- Po ugotowaniu odcedź przez sito z nadmiaru wody. Ryż wymieszaj z masłem i zielonym groszkiem.
- PROPOZYCJA PODANIA
- Nałóż porcję ryżu na głęboki talerz. Polej sosem Tikka Masala z kawałkami sera paneer. Udekoruj świeżą kolendrą oraz ćwiartką limonki.
Uwagi:
- Sos Tikka Masala z serem Paneer doskonale komponuje się z lekkim i aromatycznym ryżem, gotowanym w indyjskich przyprawach.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Follow us on Facebook