Pesto alla siciliana to czerwony sos pesto pochodzący z Sycylii. W przeciwieństwie do odmiany standardowej sosu pesto (czyli zielonego pesto alla genovese), czerwone sycylijskie pesto alla siciliana zawiera suszone na słońcu pomidory w miejsce bazylii.
Podobnie do tradycyjnego zielonego pesto wytwarzany jest w marmurowych moździerzach z dodatkiem oliwy, wspomnianych suszonych pomidorów, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera oraz orzeszków piniowych lub migdałów i soli.
Tradycyjnie podawany jest do pieczywa, makaronu (zazwyczaj do makaronu bavette zwanego również linguine lub trenette oraz do trofie), sałaty, serów i innych tradycyjnych dań.
Pesto alla siciliana – czerwony sos pesto z Sycylii
4
porcje10
min.5
min.400
kcalPrzedstawiamy tradycyjny przepis przywieziony prosto z Sycylii na czerwone pesto z suszonymi pomidorami czyli pesto alla siciliana. Podpatrzone we włoskiej kuchni.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
100 g 100 suszonych pomidorów w oliwie
20 g 20 płatków migdałów lub orzeszków piniowych
20 g 20 parmezanu lub innego drobno startego twardego sera
1 1 ząbek czosnku bio
50 ml 50 oliwy najlepiej po odsączeniu suszonych pomidorów
200 ml 200 wody po ugotowaniu makaronu
opcjonalnie chilli, sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Płatki migdałów uprażyć kilka minut na patelni bez tłuszczu. Mają się jedynie lekko przyrumienić. Pozostawić je następnie do ostygnięcia (nie można dodawać ciepłych).
- W blenderze zmiksować: suszone pomidory, ząbek czosnku, prażone płatki migdałów, parmezan oraz oliwę po odsączeniu pomidorów. Sos będzie bardzo gęsty, wręcz suchy (będziemy go rozrzedzać w późniejszym etapie).
- Niekiedy zdarza się że suszone pomidory są bardzo słone i pikantne, wtedy nie ma konieczności przyprawiania. Natomiast w tym celu najlepiej spróbować sos i ewentualnie doprawić do smaku.
- Pesto przełożyć na patelnię. Wlać 2 chochelki gorącej wody z ugotowanego makaronu. Całość podgrzać mieszając, nasze pesto właśnie teraz nabierze odpowiedniej konsystencji sosu.
- Przelać do słoiczka jeśli chcemy przechowywać lub podać bezpośrednio jeśli korzystamy z jakiegoś przepisu np. pesto z suszonych pomidorów i prażonych migdałów. Sos można przechowywać w lodówce maksymalnie 5 dni.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
