Barszcz czerwony jest to zupa popularna w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. Przyrządzana jest na wywarze z buraków i kości oraz zaprawiana kwasem burakowym. Może występować w czystej postaci lub zabielana śmietaną. Podawany najczęściej z ziemniakami lub jajkiem, rzadziej z uszkami czy krokietami. Barszcz czerwony kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia, ponieważ jest główną potrawą podawaną w tym czasie na stole. W smaku jest pyszny, intensywny i esencjonalny. Jego przygotowaniem jest bardzo proste, a dobrze przyprawiony ma działanie rozgrzewające. Łączy w sobie lekko kwaskowaty, ostry i delikatnie słodki smak.