Pesto z suszonych pomidorów i prażonych migdałów

Sposób przygotowania:

• W przypadku opcji z mięsem kurczaka: polędwiczki kurczaka kroimy na małe kawałki. Marynujemy 30 minut w oliwie z pomidorów, z dodatkiem soli, pieprzu oraz dowolnych przypraw. Po tym czasie podsmażamy na rozgrzanej patelni.
• Płatki migdałów uprażyć kilka minut na patelni bez tłuszczu. Mają się jedynie przyrumienić. Pozostawić do ostygnięcia.
• W blenderze zmiksować: suszone pomidory, ząbek czosnku, prażone płatki migdałów, parmezan oraz oliwę po odsączeniu pomidorów. Sos będzie bardzo gęsty, wręcz suchy (będziemy go rozrzedzać w późniejszym etapie). Niekiedy zdarza się że suszone pomidory są bardzo słone i pikantne, wtedy nie ma konieczności przyprawiania. Natomiast w tym celu najlepiej spróbować powstałej papki i ewentualnie doprawić do smaku.
• Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, według zaleceń na opakowaniu. Po ugotowaniu przecedzić, jednak 200 ml wody z makaronu pozostawić! To bardzo ważne.
• Pesto przełożyć na patelnię. Wlać 2 chochelki gorącej wody z ugotowanego makaronu. Całość podgrzać mieszając, nasze pesto właśnie teraz nabierze odpowiedniej konsystencji sosu.
• Makaron podawać polany pomidorowym pesto oraz opcjonalnie kawałkami kurczaka. Można udekorować wedle uznania świeżą bazylią, tartym parmezanem, płatkami migdałów i pomidorkami.