Stek jest królem talerza. Najszlachetniejsze gatunki mięs stosowane w przygotowaniu steków i ściśle określone zasady przyrządzania sprawiają, że stek zawsze smakuje idealnie. Z jednej strony przygotowanie dobrego steku jest banalnie proste a z drugiej strony nie należy do łatwych. Jak to możliwe? W przygotowaniu steku jest kilka zasad o których należy pamiętać. W przeciwieństwie do innych dań, stek nie lubi eksperymentów kulinarnych. I to właśnie sprawia, że części kucharzy steki nie podchodzą. Jak więc przygotować idealny stek? Jaki jest najlepszy przepis na stek? Jakimi zasadami kierować się w przygotowaniu steku? Wszystko wyjaśnimy w tym przepisie, lecz zacznijmy od krótkiego wstępu.
Czym jest stek? W nomenklaturze kulinarnej jest to kawałek mięsa krojonego w poprzek włókien mięśniowych lub w przypadku steku rybnego w poprzek kręgosłupa. Czyli teoretycznie stekiem może być wiele gatunków mięsa. W potocznym języku mianem steku określa się jednak mięso wołowe czyli befsztyk.
Befsztyk jest to więc potrawa ze smażonego, pieczonego lub grillowanego mięsa wołowego. Na steki najczęściej wybiera się polędwicę lub karkówkę. Kroi się je w w poprzek włókien mięśniowych. Jeśli natomiast chodzi o stopień wysmażenia to stek może być wysmażony całkowicie, średnio lub nawet być surowy w środku czyli krwisty. Wyróżnia się też specjalnie przyrządzone różne rodzaje befsztyków takie jak châteaubriand, medalion, filet mignon lub T-bone. Do krojenia steków używa się specjalistycznych sztućców takie jak sztućce WMF – w takich sztućcach noże i widelce są bardzo ostre, co ułatwia krojenie mięsa.
Soczysty stek wołowy na wyciągnięcie ręki
1
porcje30
min.5
min.270
kcalCała trudność w przygotowaniu steku polega na tym, aby przestrzegać kilku zasad. Jeśli będziemy się ich trzymać, stek zawsze wyjdzie idealnie.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
1 sztuka 1 mięsa na stek grubości 3 centymetrów (antrykot lub rostbef lub inny wybrany)
1 łyżka 1 oleju rzepakowego
Sposób przygotowania:
- Mięso przed przystąpieniem do gotowania wyciągnij z lodówki i umyj oraz dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym.
- Odstaw na pół godziny aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Gdy mięso już będzie miało temperaturę pokojową ponownie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, żeby nie pryskało na patelni.
- Dobrze rozgrzej żeliwną patelnię z łyżką oleju. Nie dawaj więcej oleju, gdyż mięso wypuści własne soki.
- Połóż stek na patelni i smaż nie ruszając (podnosząc, zaglądając itd) według upodobań. Aby uzyskać stek krwisty, smaż 3 minuty z każdej strony. Stek średnio wysmażony to czas smażenia 5 minut z każdej strony. Stek wysmażony smaży się 7 minut z każdej strony.
- Po usmażeniu stek musi odpocząć przed podaniem. Połóż go na talerzu, przykryj go drugim talerzem i zaczekaj 5 minut. Po tym czasie można podawać.
- Stek można podać z frytkami, talarkami, ziemniaczkami pieczonymi i innymi dodatkami według uznania. Do steków używaj specjalnych sztućców. Sztućce do steków marki WMF (https://www.garneczki.pl/marka/wmf/) są idealne do krojenia steków. Są bardzo ostre, delikatnie ząbkowany nóż i ostry widelec. Sztućce takie oferuje sklep Garneczki.pl.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
Z jakiego mięsa jest najlepszy stek?
Najlepszy stek zależy od Twoich osobistych preferencji smakowych, ale kilka rodzajów mięsa jest szczególnie cenionych za jakość i smak. Oto kilka popularnych rodzajów mięsa, które często wykorzystuje się do przygotowania pysznych steków:
- Wołowina:
- Wołowina to jedno z najpopularniejszych mięs wybieranych do steków.
- Najlepsze steki wołowe często pochodzą z mniej pracujących części mięsa, takich jak antrykot, filet mignon, ribeye lub New York strip.
- Każdy z tych rodzajów ma swoje charakterystyczne cechy smakowe i tekstury. Antrykot jest soczysty i pełen smaku, filet mignon jest bardzo delikatny, a ribeye ma intensywną nutę tłuszczu, która nadaje mu wyjątkową soczystość.
- Cielęcina:
- Cielęcina to mięso pochodzące z młodych cieląt, co sprawia, że jest delikatniejsza i mniej tłusta niż wołowina.
- Cielęcina może być używana do przygotowania delikatnych i subtelnych steków, takich jak tournedos.
- Jagnięcina:
- Jagnięcina ma charakterystyczny smak, który jest bardziej wyrazisty niż wołowina.
- Steki z jagnięciny są często przygotowywane z żeber jagnięcych lub karkówki.
- Wieprzowina:
- Wieprzowina może być używana do przygotowania różnych rodzajów steków, ale mięso wieprzowe jest ogólnie bardziej tłuste niż wołowina, cielęcina lub jagnięcina.
- Popularne steki wieprzowe to np. kotlety schabowe.
Wybierając mięso do steków, zwracaj uwagę na jakość, świeżość i pochodzenie mięsa. Mięso powinno być dobrze marmurkowane tłuszczem, co przyczynia się do smakowitości steku. Jeśli masz określone preferencje co do smaku i tekstury, warto eksperymentować z różnymi rodzajami mięsa, aby znaleźć ten, który najlepiej odpowiada Twoim upodobaniom smakowym.
Poważnie takie mięso bez grama przypraw jest jadalne ? Szkoda byłoby mi mięsa na ten przepis
Przyprawiamy po zrobieniu.
Na marginesie, osobiście uważam, że dobre mięso nie wymaga soli. Jako prawdziwy mięsożerca dobry krwisty stek jadam bez soli, na dziko
Co to znaczy dobrze rozgrzej patelnie ? Do czerwoności ? Jaka temperatura oleju ? Artykuł o niczym .
Dla tych co mają termometry do mierzenia temperatury patelni: rozgrzej do temperatury 153,5 stopni Celsjusza liczonych na poziomie morza przy ciśnieniu 996 hPa. Nie mniej nie więcej.
Dla tych wszystkich co nie mają termometrów do mierzenia temperatury patelni: dobrze rozgrzać patelnie.
Co znaczy dobrze rozgrzana patelnia? Takie podstawowe rzeczy opisaliśmy w osobnym artykule, ale zapewne każdy wie, że znaczy to tyle, że olej na niej zmienia napięcie powierzchniowe a upuszczona kropla wody nie pływa a od razu skwierczy (między wodą a olejem/patelnią tworzy się para wodna przez co woda nie dotknie oleju/patelni.
Nie trzeba mieć do tego termometru bo robi się to intuicyjnie i mało kto wie, że właśnie jest to 153,5C
Ani słowa o soli czy innych przyprawach. Przepisy na stronie może i ciekawe, ale strasznie niedopracowane. Czasami brakuje podstawowych informacji.
Nie ma napisane nic o soli i przyprawach bo steku się nie soli i nie przyprawia.
Jak w przepisie (jakimkolwiek) nie wspominamy o jakimś dowolnym składniku i w sposobie wykonania nie mówimy o tym składniku to po prostu go nie używamy.
Widać że ktoś tu nie ma pojęcia o gotowaniu. Każdego steka się soli i pieprzy i to naprawdę dużo aby dać mu smak. Pozdrawiam
W życiu nie pieprzymy mięsa przed smażeniem (!) to największy błąd, gdyż pieprz przypala się a przypalony pieprz zmienia smak.
Odnośnie soli, tak istnieje szkoła dopuszczająca solenie mięsa przed grillowaniem. Dotyczy to jednak tylko grillowania a nie smażenia, gdyż podczas smażenia tłuszcz, na którym smażymy wypłukuje sól i nie mamy kontroli nad tym, ile zostanie jej na mięsie. A jeśli już mówimy o soleniu przed grillowaniem, to faktycznie dopuszcza się ale standard jest inny
Bardzo dobre mięso można dostać o dziwo w kauflandzie. Warto poszukać. Czasami nawet coś z dziczyzny