Rolady śląskie nadziewane boczkiem i ogórkiem

Sposób przygotowania:

• Kawałek mięsa przekrój na 4 plastry, rozbij cienko tłuczkiem do kotletów. Niekiedy w sklepach można kupić już rozbite płaty mięsa na rolady, polecam skorzystać z takiej opcji. Plastry mięsa oprósz solą i mielonym pieprzem z obu stron. Następnie wewnętrzną stronę (tą na którą będziesz układać farsz do środka) posmaruj warstwą musztardy.
• Ogórki, 1 marchewkę i boczek pokrój w podłużne słupki, pół cebuli pokrój w piórka. Przygotowane składniki wypełnienia ułóż na jednym krótszym boku plastra mięsa, po czym zawiń w roladę (jak krokiety, by nadzienie nie wysunęło się bokiem). Całość zepnij wykałaczkami lub obwiąż szczelnie nitką (może być zwyczajna nitka do szycia).

  • 

  • 

• Na głębokiej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju rzepakowego. Ułóż na niej rolady, obsmaż na rumiano z każdej strony początkowo na większym ogniu, bez przykrycia. Na dnie patelni powinien zbierać się skarmelizowany tłuszcz (nie myl ze spalenizną), który później będzie niezbędny do wykonania sosu!

  • 

• Po początkowym podsmażeniu i zamknięciu porów mięsa, wrzuć na patelni resztę marchewki i pokrojonej cebulki, pozostałych po nadziewaniu rolad. Wlej 100 ml gorącej wody, patelnię przykryj pokrywką i gotuj przez 20 minut (co kilka minut przewracaj rolady na drugi boczek i uzupełniaj ewentualne ubytki wody).
• Dolej większą ilość wody i gotuj rolady do miękkości pod przykryciem przez 120 minut. Co jakiś czas odkryj pokrywkę i przewróć roladki na drugą stronę i uzupełnij wodę. Ugotowane rolady wyjmij na osobny talerz i przystąp do przygotowania sosu.
• Zgromadzony na patelni skarmelizowany płyn wraz z rozgotowanymi warzywkami przetrzyj przez sitko pozbywając się farfocli, po czym przelej go z powrotem na patelnię, dodaj 1 łyżkę całych ziaren czarnego pieprzu i dalej podgrzewaj. Do naczyńka z 100 g kwaśnej śmietany dodaj łyżkę mąki i rozmieszaj dokładnie rózgą kuchenną, po chwili dodaj chochelkę gorącego sosu z patelni, ponownie zamieszaj i mieszaninę mączną wlej na patelnię. Podgrzewaj i mieszaj kilka minut aż sos zagęści się. Pod koniec dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem.
• Roladki możesz przełożyć z powrotem do gotowego sosu i podgrzać w każdej chwili. Możesz też serwować je na elegancko: nagie rolady śląskie ułożyć na talerzu wraz z kluskami śląskimi, natomiast sos serwować osobno w sosjerce.

  •