Szabatowa chałka

To brama prowadząca do doświadczenia szabatu. Jej poskręcane pasma spotykają się i splatają w jedność, dokładnie tak samo jak my z naszymi rozproszonymi, niezależnymi życiami. Spotykamy się jako rodzina, aby zbliżyć się do siebie i połączyć z przeszłością. Na szabatowym stole są dwie chałki, jedna obok drugiej, jak dwa końce zwoju Tory, na wspomnienie podwójnej porcji manny, która spadła z nieba i utrzymała nas przy życiu na pustyni. Chałki związane są węzłami bez widocznego początku ani końca, są niczym przebłysk wieczności w upływającej chwili, możliwość osiągnięcia pokoju i doskonałości w naszym chaotycznym i niedoskonałym życiu.

Przepis pochodzi z książki “Szabatowe Przepisy, 100 receptur na żydowskie dania”, Marc Grossman wydane przez wydawnictwo Znak Koncept 2023. Jest to pięknie wydana pozycja, związana nie tylko z tytułowym szabatem, ale również tradycyjną kuchnią żydowską, choć przedstawioną w unowocześnionej formie. Co to w praktyce oznacza? Składniki, które wykorzystywane są w przepisach, z łatwością znajdziemy w każdym większym sklepie spożywczym, co ułatwi przygotowanie prawdziwej szabatowej uczty lub konkretnych dań spożywanych na co dzień.

Mark Grossman to potomek Żydów aszkenazyjskich. Dorastał na Manhattanie, obecnie mieszka w Paryżu, gdzie prowadzi sieć autorskich restauracji. Autor wielu książek kucharskich. W swoich przepisach łączy tradycję z nowoczesnością: kuchnię koszerną z kuchniami świata.

Szabatowa chałka

5.0 z 2 głosy

Danie: ChełkaKuchnia: ŻydowskaTrudność: Łatwe

Porcje

4

porcje

Przygotowanie

20

min.

Wykonanie

55

min.

Kalorie

335

kcal

Chałka ma szczególne miejsce na stole zarówno u katolików jak i u Żydów. I właśnie odsłonę żydowską, tak bliską nam wszystkim przybliżamy.

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

• 730 g mąki pszennej typu 450

• 2 łyżeczki płaskie drożdży instant

• 2 łyżeczki płaskie soli

• 75 g cukru

• 3 jajka

• 3 żółtka

• 180 ml wody

• 50 ml oliwy

Sposób przygotowania:

• Dokładnie połączyć wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Wyrabiać aż do uzyskania gładkiej i elastycznej konsystencji (15 minut energicznego ręcznego wyrabiania ciasta, 8–12 minut w robocie kuchennym). Uformować kulę, umieścić ją w nasmarowanej oliwą misce, przykryć folią spożywczą.
• Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swą objętość (na mniej więcej 1 godzinę 30 minut).
• Aby uformować dwie chałki, każdą złożoną z sześciu wałeczków, trzeba podzielić ciasto na 12 równych części. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować dłonią kawałki ciasta, tak by uzyskać wałeczki długości około 30 cm. Zapleść zgodnie ze wskazówkami na ilustracji.
• Uplecione bułeczki przełożyć na wyłożoną papierem blachę do pieczenia. Za pomocą pędzelka posmarować chałki oliwą i przykryć folią spożywczą, nie za ciasno, by mogły rosnąć.
• Odstawić do wyrośnięcia na mniej więcej 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość i po delikatnym naciśnięciu palcem będzie powoli odzyskiwać (choć nie do końca) swój kształt.
• Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C (z termoobiegiem). Wbić jajko do miski, odkładając nieco białka, aby po roztrzepaniu było bardziej żółte, i posmarować nim powierzchnię bułek za pomocą pędzelka. Delikatnie!
• Piec przez 20–25 minut. Kiedy się postuka w chałki, powinny wydać odgłos, jakby były puste w środku.

Uwagi:

• Przepis pochodzi z książki “Szabatowe Przepisy, 100 receptur na żydowskie dania”, Marc Grossman wydane przez wydawnictwo Znak Koncept 2023.

Instagram @proste.pesto

Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto

Facebook ProstePesto

Zobacz ProstePesto na Facebooku