Ramen, oryginalny przepis na tradycyjną japońską zupę

Choć ojczyzną tej zupy są Chiny, wersja japońska szybko zdobyła uznanie na całym świecie. Ramen to ciekawy specjał, w którym główną rolę odgrywa makaron. To on jest głównym składnikiem gęstej i pożywnej zupy, w której można znaleźć sporo ciekawych dodatków. Jakich?

Przepisy na zupę ramen, z których korzysta kuchnia japońska, to przede wszystkim makaron, rosół wieprzowy (lub drobiowy) oraz mięso. W zupie takiej może się również pojawić rzodkiew daikon, można też sięgnąć po kukurydzę, jajko lub po owoce morza. Cennym dodatkiem, dzięki któremu ramen stanie się zdrowszym i ciekawym daniem, są też pędy bambusa, które w kuchni azjatyckiej zajmują bardzo ważne miejsce. W zupie takiej mogą się też pojawić pulpety z kurczaka oraz wodorosty – wartościowy dodatek, dzięki któremu kuchnia japońska ma tak świetny wpływ na ludzkie zdrowie.

Jakie przyprawy są tu wykorzystywane? Przede wszystkim sos sojowy, choć wielkim powodzeniem wśród amatorów tej zupy cieszy się też pasa miso, powstająca ze sfermentowanej soi. Jeśli ramen podawany jest z jajkami, warto przygotować do nich specjalną marynatę. Składa się ona z sake, cukru, wina, wody oraz z ulubionej przyprawy Japończyków, czyli sosu sojowego.

Ramen, oryginalny przepis na tradycyjną japońską zupę

4.7 z 26 głosów

Danie: ZupyKuchnia: Japońska, AzjatyckaTrudność: Łatwe

Porcje

6

porcje

Przygotowanie

1

godz. 

Gotowanie

2

godz. 

Kalorie

245

kcal

Ramen to tradycyjna japońska zupa z makaronem, mięsem i innymi dodatkami. Zobacz przepis na oryginalną zupę ramen.

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

• SKŁADNIKI NA ZUPĘ RAMEN

• 1 kg kości wieprzowych

• 1 kg kości drobiowych

• 2 duże marchewki

• 5 cebul szalotek

• 5 cm korzenia imbiru

• 1/2 główki czosnku polskiego

• płat alg konbu (wodorostów) 10x20cm

• 100 ml shoyu japońskiego sosu sojowego

• 100 ml wina ryżowego sake

• 2 litry zimnej wody

• DODATKI DO ZUPY RAMEN

• 700 g łopatki wieprzowej

• 50 g suszonych grzybów shitake

• 500 g suszonego makaronu ramen lub 250g świeżego makaronu ramen

• szczypiorek lub cebula dymka

• 6 jajek

• przyprawy shichimi togarashi

• prasowane glony (sushi nori)

• 150 ml bulionu lub 1 kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

• PRZYGOTOWANIE BULIONU
• Do garnka włożyć kości wieprzowe i kości drobiowe (drobiowe można zastąpić np. korpus kurczaka lub indyka ewentualnie porcjami rosołowymi). Kości zalać zimną wodą, żeby w całości były przykryte i zagotować.
• Po doprowadzeniu do wrzenia odcedzić a kości opłukać zimną wodą. Przełożyć ponownie do opłukanego dużego garnka.
• Obrać cebulę szalotkę oraz czosnek. Imbir oraz marchewkę pokroić w plastry około 0.5cm. Wszystko wrzucić do garnka, dodać na wierzch glony konbu (na górę garnka, bo w kolejnym kroku wyciągamy je więc będzie łatwiej) i zalać zimną wodą (około 2L, lecz jeśli potrzeba więcej, aby składniki były zakryte można więcej).
• Zupę zagotować na mocnym ogniu. Gdy zupa zacznie się gotować to wyciągamy glony konbu.
• Zmniejszamy ogień, tak, żeby zupa ledwo się gotowała, usuwamy szumowiny i gotujemy przez 6 godzin.
• Po 6 godzinach zupę wystudzić i wyciągnąć z niej kości. Następnie przecedzić przez sitko, aby uzyskać czysty bulion.
• Bulion wystudzony wkładamy do lodówki.
• PRZYGOTOWANIE DODATKÓW
• Dobę przed przygotowaniem dodatków namoczyć grzyby shitake (zalać je ciepłą wodą i odstawić na 24h).
• Namoczone w pierwszym kroku grzyby shitake pokroić i podsmażyć na patelni na oleju aż staną się miękkie.
• Jajka włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować (gotować przez około 5min). Po zagotowaniu przelać zimną wodą i wystudzić.
• Przygotować wolno gotowaną wieprzowiny. Łopatkę wieprzową zalać bulionem (100 ml) lub 100 ml wody z rozpuszczoną w wodzie kostką rosołową. Gotować w wolonowarze przez 5 godzin. Jeśli nie mamy wolnowaru, możemy umieścić mięso w żaroodpornym naczyniu z przykrywką, zalać 150 ml bulionu lub 150 ml wody z rozpuszczoną kostką rosołową i piec przez 2h w piekarniku w temperaturze 150C.
• PRZYGOTOWANIE ZUPY RAMEN
• Zebrać tłuszcz z wystudzonego w lodówce bulionu ramen (można zebrać cały tłuszcz lub tylko część w zależności od upodobań). Dodać połowę przygotowanego sosu sojowego shoyu (50 ml) oraz całość przygotowanej sake (100 ml). Całość doprowadzić do wrzenia i spróbować. Można dodać więcej sosu sojowego jeśli uznamy bulion za mało słony.
• Ugotować makaron według zaleceń na opakowaniu i ułożyć go w miseczkach. Następnie zalewamy go bulionem i dekorujemy grzybami shitake. Dodajemy także plaster wolno gotowanej wieprzowiny oraz ugotowane jajko i prasowane glony shusi nori.
• Całość dekorujemy szczypiorkiem lub cebulą dymką i przyprawiamy przyprawami shichimi togarashi. Można też dodać pak choi, kiełki fasoli i skropić olejem sezamowym chili.

Instagram @proste.pesto

Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto

Facebook ProstePesto

Zobacz ProstePesto na Facebooku

Ciekawostki o zupie ramen

Zupa ramen to popularne danie w Japonii, które zdobywa coraz większą popularność na całym świecie. Oto kilka ciekawostek związanych z tą smaczną zupą:

1. Pierwotnie ramen pochodzi z Chin i został wprowadzony do Japonii w XIX wieku. Jednak z czasem stał się nieodłączną częścią japońskiej kultury kulinarniej i ewoluował, przyjmując różne regionalne style.
2. Istnieje wiele regionalnych odmian ramen, które różnią się smakiem, składnikami i sposobem przygotowania. Niektóre z najbardziej znanych to ramen Hokkaido, ramen Kyushu, ramen Shoyu, ramen Shio i wiele innych.
3. Makaron w ramen może mieć różne kształty i grubości, w zależności od regionu i preferencji kucharzy. Najpopularniejsze rodzaje makaronu to chashu-men (z mięsnym dodatkiem), miso ramen (z pastą miso) i tonkotsu ramen (z wywaru z kości wieprzowych).
4. Brodo to serce zupy ramen, i jest to element, który nadaje jej charakterystyczny smak. Brodo jest zazwyczaj przygotowywane na bazie mięsa (wieprzowego, kurczaka, ryby) lub warzyw i może być gotowane przez wiele godzin, aby uzyskać bogaty smak.
5. Zupa ramen jest często podawana z różnymi dodatkami na wierzchu, które nadają jej dodatkowego smaku i tekstury. Typowe toppingi to kawałki mięsa (chashu), jajka na twardo, kiełki bambusa, wodorosty nori, plasterki cebuli i zieleniny, nasiona sezamu i wiele innych.
6. W Japonii istnieją nawet muzea i festiwale poświęcone ramenowi. Jednym z najbardziej znanych jest Ramen Museum w Yokohamie, który prezentuje różne odmiany ramen z różnych regionów Japonii.
7. Zupa ramen zdobywa coraz większą popularność na całym świecie i stała się ulubionym daniem w wielu krajach. Restauracje serwujące autentyczną japońską zupę ramen można znaleźć w wielu dużych miastach na całym świecie.
8. Ramen jest często widziane w japońskiej popkulturze, w filmach, anime i mangach. To danie stało się ikoną japońskiej kuchni i jest często obecne w dziełach sztuki i rozrywki.

Zupa ramen to fascynujące danie, które ma długą historię i wiele różnorodnych wariantów. Jeśli jeszcze nie próbowałeś ramen, to koniecznie spróbuj, aby doświadczyć różnorodności smaków i kultury, jakie oferuje.

Jak zrobić ramen? Kilka wskazówek

Oto ogólny przewodnik krok po kroku, jak przygotować ramen w domu bez podawania konkretnego przepisu. Możesz dostosować składniki i smaki do swoich preferencji:

1. Skompletuj składniki. Przygotuj wszystkie składniki, które chcesz użyć. To obejmuje makaron ramen, składniki do brodu, mięso (jeśli chcesz), warzywa, jajka na twardo i dodatki takie jak kiełki bambusa, cebula, wodorosty nori, i przyprawy.
2. Przygotuj wywar. Wybierz bazę wywaru. Może to być wywar mięsny (jak tonkotsu), warzywny, kurczakowy, czy nawet mieszanka różnych wywarów. Gotuj wywar długo, aby uzyskać bogaty smak. Dodaj aromatyczne składniki, takie jak czosnek, imbir, cebulę i liść laurowy.
3. Przygotuj mięso. Jeśli używasz mięsa, przygotuj je wcześniej. Chashu (mięso wieprzowe) jest popularnym wyborem, ale możesz użyć kurczaka, krewetek lub innych wędlin. Smaż lub gotuj mięso, aż będzie dobrze przyrumienione i ugotowane.
4. Przygotuj dodatki. Pokrój i przygotuj warzywa i dodatki, takie jak cebula, kiełki bambusa, wodorosty nori, i jajka na twardo.
5. Gotuj makaron. Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Makaron powinien być al dente, czyli lekko twardy w środku.
6. Zestawienie dania. W dużej misce lub głębokim talerzu, umieść ugotowany makaron. Następnie dolej wywar, tak aby pokryć makaron.
7. Dodaj mięso i dodatki. Na wierzchu makaronu i wywaru ułóż ugotowane mięso i pozostałe składniki, takie jak jajka na twardo, kiełki bambusa, cebulę i wodorosty nori.
8. Przypraw. Przypraw danie do smaku. Możesz użyć sosu sojowego, pasty miso, sosu rybnego (nuoc mam) lub innych ulubionych przypraw.
9. Dopasuj do własnych upodobań. Ramen to danie elastyczne, więc dostosuj je do swoich upodobań. Możesz dodać więcej pikantności, czosnku, czy innych dodatków, które lubisz.
10. Podawaj ciepłe. Podawaj danie natychmiast, pamiętając, że ramen najlepiej smakuje gorący.

To ogólny przewodnik, który pomoże Ci przygotować domowy ramen. Pamiętaj, że istnieje wiele odmian ramen, więc eksperymentuj z różnymi składnikami i smakami, aby znaleźć swój ulubiony przepis na tę pyszną japońską zupę.