Ramen, oryginalny przepis na tradycyjną japońską zupę

Sposób przygotowania:

• PRZYGOTOWANIE BULIONU
• Do garnka włożyć kości wieprzowe i kości drobiowe (drobiowe można zastąpić np. korpus kurczaka lub indyka ewentualnie porcjami rosołowymi). Kości zalać zimną wodą, żeby w całości były przykryte i zagotować.
• Po doprowadzeniu do wrzenia odcedzić a kości opłukać zimną wodą. Przełożyć ponownie do opłukanego dużego garnka.
• Obrać cebulę szalotkę oraz czosnek. Imbir oraz marchewkę pokroić w plastry około 0.5cm. Wszystko wrzucić do garnka, dodać na wierzch glony konbu (na górę garnka, bo w kolejnym kroku wyciągamy je więc będzie łatwiej) i zalać zimną wodą (około 2L, lecz jeśli potrzeba więcej, aby składniki były zakryte można więcej).
• Zupę zagotować na mocnym ogniu. Gdy zupa zacznie się gotować to wyciągamy glony konbu.
• Zmniejszamy ogień, tak, żeby zupa ledwo się gotowała, usuwamy szumowiny i gotujemy przez 6 godzin.
• Po 6 godzinach zupę wystudzić i wyciągnąć z niej kości. Następnie przecedzić przez sitko, aby uzyskać czysty bulion.
• Bulion wystudzony wkładamy do lodówki.
• PRZYGOTOWANIE DODATKÓW
• Dobę przed przygotowaniem dodatków namoczyć grzyby shitake (zalać je ciepłą wodą i odstawić na 24h).
• Namoczone w pierwszym kroku grzyby shitake pokroić i podsmażyć na patelni na oleju aż staną się miękkie.
• Jajka włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować (gotować przez około 5min). Po zagotowaniu przelać zimną wodą i wystudzić.
• Przygotować wolno gotowaną wieprzowiny. Łopatkę wieprzową zalać bulionem (100 ml) lub 100 ml wody z rozpuszczoną w wodzie kostką rosołową. Gotować w wolonowarze przez 5 godzin. Jeśli nie mamy wolnowaru, możemy umieścić mięso w żaroodpornym naczyniu z przykrywką, zalać 150 ml bulionu lub 150 ml wody z rozpuszczoną kostką rosołową i piec przez 2h w piekarniku w temperaturze 150C.
• PRZYGOTOWANIE ZUPY RAMEN
• Zebrać tłuszcz z wystudzonego w lodówce bulionu ramen (można zebrać cały tłuszcz lub tylko część w zależności od upodobań). Dodać połowę przygotowanego sosu sojowego shoyu (50 ml) oraz całość przygotowanej sake (100 ml). Całość doprowadzić do wrzenia i spróbować. Można dodać więcej sosu sojowego jeśli uznamy bulion za mało słony.
• Ugotować makaron według zaleceń na opakowaniu i ułożyć go w miseczkach. Następnie zalewamy go bulionem i dekorujemy grzybami shitake. Dodajemy także plaster wolno gotowanej wieprzowiny oraz ugotowane jajko i prasowane glony shusi nori.
• Całość dekorujemy szczypiorkiem lub cebulą dymką i przyprawiamy przyprawami shichimi togarashi. Można też dodać pak choi, kiełki fasoli i skropić olejem sezamowym chili.