Choć ojczyzną tej zupy są Chiny, wersja japońska szybko zdobyła uznanie na całym świecie. Ramen to ciekawy specjał, w którym główną rolę odgrywa makaron. To on jest głównym składnikiem gęstej i pożywnej zupy, w której można znaleźć sporo ciekawych dodatków. Jakich?
Przepisy na zupę ramen, z których korzysta kuchnia japońska, to przede wszystkim makaron, rosół wieprzowy (lub drobiowy) oraz mięso. W zupie takiej może się również pojawić rzodkiew daikon, można też sięgnąć po kukurydzę, jajko lub po owoce morza. Cennym dodatkiem, dzięki któremu ramen stanie się zdrowszym i ciekawym daniem, są też pędy bambusa, które w kuchni azjatyckiej zajmują bardzo ważne miejsce. W zupie takiej mogą się też pojawić pulpety z kurczaka oraz wodorosty – wartościowy dodatek, dzięki któremu kuchnia japońska ma tak świetny wpływ na ludzkie zdrowie.
Jakie przyprawy są tu wykorzystywane? Przede wszystkim sos sojowy, choć wielkim powodzeniem wśród amatorów tej zupy cieszy się też pasa miso, powstająca ze sfermentowanej soi. Jeśli ramen podawany jest z jajkami, warto przygotować do nich specjalną marynatę. Składa się ona z sake, cukru, wina, wody oraz z ulubionej przyprawy Japończyków, czyli sosu sojowego.
Ramen, oryginalny przepis na tradycyjną japońską zupę
Danie: ZupyKuchnia: Japońska, AzjatyckaTrudność: Łatwe6
porcje1
godz.2
godz.230
kcalRamen to tradycyjna japońska zupa z makaronem, mięsem i innymi dodatkami. Zobacz przepis na oryginalną zupę ramen.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
- SKŁADNIKI NA ZUPĘ RAMEN
1 kg 1 kości wieprzowych
1 kg 1 kości drobiowych
2 2 duże marchewki
5 5 cebul szalotek
5 cm 5 korzenia imbiru
1/2 główki 1/2 czosnku polskiego
płat alg konbu (wodorostów) 10x20cm
100 ml 100 shoyu japońskiego sosu sojowego
100 ml 100 wina ryżowego sake
2 litry 2 zimnej wody
- DODATKI DO ZUPY RAMEN
700 g 700 łopatki wieprzowej
50 g 50 suszonych grzybów shitake
500 g 500 suszonego makaronu ramen lub 250g świeżego makaronu ramen
szczypiorek lub cebula dymka
6 6 jajek
przyprawy shichimi togarashi
prasowane glony (sushi nori)
150 ml 150 bulionu lub 1 kostka rosołowa
Sposób przygotowania:
- PRZYGOTOWANIE BULIONU
- Do garnka włożyć kości wieprzowe i kości drobiowe (drobiowe można zastąpić np. korpus kurczaka lub indyka ewentualnie porcjami rosołowymi). Kości zalać zimną wodą, żeby w całości były przykryte i zagotować.
- Po doprowadzeniu do wrzenia odcedzić a kości opłukać zimną wodą. Przełożyć ponownie do opłukanego dużego garnka.
- Obrać cebulę szalotkę oraz czosnek. Imbir oraz marchewkę pokroić w plastry około 0.5cm. Wszystko wrzucić do garnka, dodać na wierzch glony konbu (na górę garnka, bo w kolejnym kroku wyciągamy je więc będzie łatwiej) i zalać zimną wodą (około 2L, lecz jeśli potrzeba więcej, aby składniki były zakryte można więcej).
- Zupę zagotować na mocnym ogniu. Gdy zupa zacznie się gotować to wyciągamy glony konbu.
- Zmniejszamy ogień, tak, żeby zupa ledwo się gotowała, usuwamy szumowiny i gotujemy przez 6 godzin.
- Po 6 godzinach zupę wystudzić i wyciągnąć z niej kości. Następnie przecedzić przez sitko, aby uzyskać czysty bulion.
- Bulion wystudzony wkładamy do lodówki.
- PRZYGOTOWANIE DODATKÓW
- Dobę przed przygotowaniem dodatków namoczyć grzyby shitake (zalać je ciepłą wodą i odstawić na 24h).
- Namoczone w pierwszym kroku grzyby shitake pokroić i podsmażyć na patelni na oleju aż staną się miękkie.
- Jajka włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować (gotować przez około 5min). Po zagotowaniu przelać zimną wodą i wystudzić.
- Przygotować wolno gotowaną wieprzowiny. Łopatkę wieprzową zalać bulionem (100 ml) lub 100 ml wody z rozpuszczoną w wodzie kostką rosołową. Gotować w wolonowarze przez 5 godzin. Jeśli nie mamy wolnowaru, możemy umieścić mięso w żaroodpornym naczyniu z przykrywką, zalać 150 ml bulionu lub 150 ml wody z rozpuszczoną kostką rosołową i piec przez 2h w piekarniku w temperaturze 150C.
- PRZYGOTOWANIE ZUPY RAMEN
- Zebrać tłuszcz z wystudzonego w lodówce bulionu ramen (można zebrać cały tłuszcz lub tylko część w zależności od upodobań). Dodać połowę przygotowanego sosu sojowego shoyu (50 ml) oraz całość przygotowanej sake (100 ml). Całość doprowadzić do wrzenia i spróbować. Można dodać więcej sosu sojowego jeśli uznamy bulion za mało słony.
- Ugotować makaron według zaleceń na opakowaniu i ułożyć go w miseczkach. Następnie zalewamy go bulionem i dekorujemy grzybami shitake. Dodajemy także plaster wolno gotowanej wieprzowiny oraz ugotowane jajko i prasowane glony shusi nori.
- Całość dekorujemy szczypiorkiem lub cebulą dymką i przyprawiamy przyprawami shichimi togarashi. Można też dodać pak choi, kiełki fasoli i skropić olejem sezamowym chili.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
- Wszystkie nasze przepisy staramy się przygotować w oparciu o najwyższe standardy żywieniowe. Sprawdź zalecenia, jakie przekazuje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej i dowiedz się więcej.
Wszystko pięknie ale przepis jest tak napisany, ze nie bardzo wiadomo, czy kości opłukać, czy wodę z nich wylać czy ją gotować i z jakiej wody zbierać szumowiny.
Witam,
Mam pytanie co ma być ? wołowina? czy wieprzowina ?
Przygotować wolno gotowaną wołowinę. Łopatkę wieprzową…
Oczywiście wieprzowina. Już poprawione, dziękuję
Zupa w rzeczywistości ma intensywniejszy aromat od rosołu, wyszła przepyszna. warto spróbować
warto spróbować, niepowtarzalny smak
Pyszna bogata wersja rosołu. Mega dobry i warto spróbować choć raz. mimo że długo się robi