Bigos domowy po staropolsku i na bogato

Bigos staropolski czy też inaczej bigos myśliwski to najbogatsza odmiana tego tradycyjnego polskiego dania. Znajdziemy w nim wiele gatunków mięs i wędlin, sporo owoców i przypraw. Na takie gotowanie i takie jedzenie mogła sobie pozwolić tylko polska klasa wyższa i szlachta. Dziś jednak każdy z nas może jeść jak staropolski szlachcic. Dlatego też przedstawiamy genialny przepis na staropolski bigos (zwany też bigosem myśliwskim). To wyjątkowe połączenie smaków mięs, przypraw i owoców. Zdajemy sobie sprawę, że kto raz spróbuje tego bigosu to nie wróci do innego, uboższego. Ale spróbować go musi każdy przynajmniej jeden raz w życiu. Naszym skromnym zdaniem jest to najlepsza potrawa kuchni polskiej.

Bigos domowy po staropolsku i na bogato

5.0 z 3 głosy

Danie: BigosKuchnia: Staropolska, PolskaTrudność: Łatwe

Porcje

8

porcje

Przygotowanie

2

godz. 

Gotowanie

3

godz. 

Kalorie

270

kcal

Przepis na genialny bigos staropolski (zwany też bigosem myśliwskim). Jest to wersja bigosu na bogato. Nie znajdziesz bogatszego.

Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty

• 1 kg świeżej kapusty

• 350 g wieprzowych żeberek

• 350 g wędlin (okrawki z szynki, polędwicy lub baleronu)

• 200 g wędzonego boczku

• 350 g pieczonego drobiu

• 350 g wołowej pieczeni

• 350 g schabu pieczonego

• 300 g kiełbasy

• 200 g śliwek suszonych bez pestek

• 2 łyżki miodu

• 150 g rodzynek

• 2 szklanki bulionu drobiowego

• 10 ziarenek pieprzu

• 3 liście laurowe

• 5 ziarenek ziela angielskiego

• 5 ziarenek jałowca

• 2 goździki

• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego

• 1 łyżka mielonej papryki

• 1 duża cebula

• 100 g smalcu

• 1 szklanka wody

• sól do smaku

• pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Śliwki umyj i zalej niewielką ilością wody przegotowanej. Odstaw na 2 godziny, po czym podgotuj i pokrój w paseczki.
• Świeżą, umytą kapustę drobno poszatkuj. Ułóż na sieci i przelewaj wrzątkiem o odsącz. Rób to porcjami. Całą poszatkowaną kapustę przełóż do rondla i do daj do niej liść laurowy, jałowiec i żeberka. Do rondla włóż także cebulę, którą uprzednio nadziej goździkami. Dodaj tymianek i odrobinę soli. Wszystko zalej wrzątkiem i gotuj na niewielkim ogniu.
• W osobnym rondlu roztop smalec. Do rondla włóż posiekaną kiszoną kapustę. Następnie dodaj ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Wszystko zalej gorącym rosołem i również gotuj na niewielkim ogniu.
• Z rondla ze świeżą kapustą wyjmij obgotowane miękkie żeberka i oddziel mięso od kości. Z garnka usuń także cebulę. Obgotowane kapusty połącz ze sobą, delikatnie mieszając. Do połączonej kapusty dodajemy pokrojone w kostkę mięso z żeberek.
• Pokrój drobno wędliny, boczek, wołowinę, schab i drób, wcześniej upieczone. Mięsa razem z śliwkami i wywar ze śliwek dodaj do kapusty. Wymieszaj dokładnie i duś pod przykryciem na wolnym ogniu prze około 3 godziny. Pamiętaj, aby często mieszać.
• Pod koniec duszenia, do kapusty dodaj jeszcze rodzynki sparzone wrzątkiem, miód oraz pokrojoną w plasterki kiełbasę. Wlej wino. Wymieszaj i dopraw do smaku mieloną papryką, solą i pieprzem. Całość duś jeszcze przez kilkanaście minut.

Instagram @proste.pesto

Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto

Facebook ProstePesto

Zobacz ProstePesto na Facebooku

Bigos po staropolsku czyli jak?

Bigos staropolski to tradycyjna potrawa, której historia jest ściśle związana z kulturą i kulinariami Polski. Uważany za narodowe danie, bigos to wykwintne i aromatyczne danie, które cieszy się popularnością na wielu rodzajowych uroczystościach i świętach.

Bigos przyrządza się z mieszanki kiszonej i świeżej kapusty, różnych gatunków mięs, w tym kiełbasy, wędzonego boczku, wołowiny czy dziczyzny, a czasem nawet grzybów leśnych. Jest to danie, które zyskuje na smaku, gdy jest podgrzewane wielokrotnie – każde kolejne podgrzewanie wydobywa głębsze aromaty i smaki.

Słowo “bigos” kojarzone jest z mieszanką, co doskonale odzwierciedla charakter tej potrawy. Każdy składnik wprowadza swoją unikalną nutę smakową, tworząc harmonijne i bogate połączenie aromatów. Kiszoną kapustę łączy się z wywaru mięsnego, a następnie przyprawia wędzonym mięsem, cebulą i charakterystycznymi dla kuchni polskiej przyprawami, takimi jak liść laurowy, ziele angielskie, majeranek czy czosnek.

Bigos staropolski to danie, które wyraża esencję polskiej gościnności. Jest to potrawa, która często gości na stołach podczas świąt, imprez rodzinnych i innych ważnych zgromadzeń. Z czasem zyskała popularność także poza granicami Polski, będąc rozpoznawalną i cenioną pozycją w menu wielu miłośników kuchni wschodnioeuropejskiej.

Podany najczęściej w głębokim naczyniu, bigos zyskuje wyjątkowe walory smakowe, jeśli ma czas, aby “postać” i “przegryźć się” przez kilka dni. Każda rodzina ma swoją własną, często tajemną recepturę na bigos, przekazywaną z pokolenia na pokolenie, co czyni go danie wyjątkowo osobistym i unikalnym.

Ciekawostki o bigosie staropolskim

Bigos to nie tylko smaczne danie, ale także potrawa o bogatej historii i kulturze. Oto kilka ciekawostek na temat bigosu:

1. Długa tradycja. Bigos jest znany w Polsce od wieków. Jego nazwa pochodzi prawdopodobnie od niemieckiego słowa “biegen”, co oznacza “zgiąć” lub “zwinąć”, sugerując mieszankę składników.
2. Danie wielokrotnego użycia. Bigos “lubi” podgrzewanie. Uważa się, że po każdym podgrzewaniu smakuje lepiej, gdyż składniki mają więcej czasu, aby przegryźć się ze sobą.
3. Literackie odniesienia. Bigos został uwieczniony w “Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza. Epicki opis bigosu w księdze IV tej epopei narodowej jest jednym z najbardziej znanych literackich portretów tej potrawy.
4. Różnorodność składników. Tradycyjny bigos przygotowywano z tego, co było pod ręką. Obejmowało to różne rodzaje mięs, w tym dziczyznę. Dziś każdy region Polski ma swój własny, charakterystyczny przepis na bigos.
5. Potrawa narodowa. Bigos jest często nazywany “polskim daniem narodowym”. Pomimo że jest popularny także w innych krajach Europy Środkowej, jest nierozerwalnie związany z polską kulturą i tradycją.
6. Świąteczny element. W wielu polskich domach bigos jest stałym elementem świątecznego stołu, zwłaszcza w Boże Narodzenie i Wielkanoc.
7. Bigos “na wynos”. W czasach PRL-u bigos był popularnym daniem “na wynos” w barach mlecznych i innych punktach gastronomicznych. Był tani, sycący i łatwo dostępny.
8. Międzynarodowa popularność. Bigos stał się popularny również poza granicami Polski, zwłaszcza wśród Polonii. Jest serwowany na wielu festiwalach polonijnych na całym świecie.
9. Bigos w puszce. Dzięki nowoczesnym technologiom konserwacji, bigos dostępny jest również w puszce. Choć nie dorównuje domowej wersji, jest praktycznym rozwiązaniem dla tych, którzy tęsknią za smakiem Polski.
10. Bigos a zdrowie. Kiszoną kapustę, główny składnik bigosu, uważa się za bardzo zdrową dzięki obecności probiotyków, witaminy C i innych wartościowych składników.

Bigos to danie o głębokich korzeniach kulturowych, które stanowi ważną część polskiego dziedzictwa kulinarnego.