Caponata czyli sycylijski gulasz

Sposób przygotowania:

• W pierwszej kolejności należy przygotować bakłażana, czyli pokroić go na plastry ok. 1,5 cm grubości, posypać solą z obu stron i odstawić na 20-30 min do momentu, aż na powierzchni bakłażana zbierze się woda.
• Następnie cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, selera w plasterki, a pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wykroić szypułki, usunąć nasiona a miąższ pokroić w kostkę.
• Kolejną częścią jest wytarcie plastrów bakłażana ręcznikiem, pokrojenie w kostkę i smażenie go na patelni przez 10 min, do momentu, aż zmięknie. Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz.
• Na tej samej patelni zeszklić cebulę na umiarkowanym ogniu przez ok. 7 min, dodać selera i smażyć kolejne 5 min, aż zmięknie.
• Następnie dodać do cebuli i selera ocet, gotować przez 2 min, aż większość octu wyparuje oraz cukier, pomidory i świeżo zmielony pieprz. Wszystko razem gotować przez ok. 10 min bez przykrycia.
• Na koniec dodać odcedzone kapary i oliwki oraz wymieszać i połączyć wszystkie składniki z wcześniej przygotowanym bakłażanem. Posypać bazylią.