Scarpaccia to taki włoski placek z cukinii upieczony na chrupiąco, niektórzy nazywają go cukiniową pizzą. Tradycyjnie do przepisu na scarpaccię wykorzystuje się mąkę pszenną i kukurydzianą, sama postanowiłam dodać jeszcze nieco parmezanu dla uzyskania wyrazistszego smaku i większej chrupkości. Użyłam cukinii żółtej, ale równie dobrze sprawdzi się cukinia zielona. Najważniejszym etapem przygotowania przepisu jest pokrojenie cukinii na bardzo cienkie talarki, zasypanie solą i odciśnięcie jak największej ilości cukiniowej wody. Jeśli na tym etapie zrobisz wszystko jak należy, scarpaccia wyjdzie chrupiąca i perfekcyjna. Najbardziej pożądanych efektem jest spieczona i chrupiąca skorupka na wierzchu. Według mnie placek cukiniowy najlepiej upiec w formie żaroodpornej, która nie zmienia smaku wypieków tak jak tradycyjna blaszka do pieczenia. Osobiście uwielbiam wszelkie przepisy z cukinią, uważam że to bardzo wdzięczne warzywo o przepysznym smaku i wspaniałych właściwościach. Jeśli szukasz innych przepisów z wykorzystaniem cukinii, skorzystaj z innych przepisów, np. makaron z kurczakiem w sosie cukiniowym, placuszki cukiniowe, pieczone frytki z cukinii lub zupa krem z cukinii.
Toskański placek cukiniowy
8
porcji20
min.30
min.120
kcalToskański niezwykle chrupiący cukiniowy placek czyli scarpaccia z cukinii. Scarpaccia cukiniowa z parmezanem, wytrawny placek z cukinii.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
500 g cukinii żółtej lub zielonej
1 niewielka cebula żółta lub czerwona
100 g mąki pszennej typ 00
40 g mąki kukurydzianej
30 g drobno tartego parmezanu
1 łyżeczka soli
pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta rozmarynu
Sposób przygotowania:
- Cukinię pokrój na bardzo cienkie plasterki, możesz pokroić ją na mandolinie lub starannie za pomocą ostrego noża. Cebulę przekrój na pół i pokrój w równie cienkie półksiężyce.
- Warzywa przełóż do misy, zasyp łyżeczką soli i starannie wymasuj dłońmi żeby sól oblepiła niemalże każdy talarek cukinii. Odstaw na 1 godzinę i następnie zlej do miski całą zgromadzoną wodę cukiniową, możesz dodatkowo odcisnąć cukinię żeby wytrąciła jak najwięcej płynu. Potrzebujesz około 200 ml płynu, żeby otrzymać odpowiednią konsystencję.
- Do wody cukiniowej dodaj mąkę pszenną i kukurydzianą, parmezan oraz odrobinę pieprzu. Wymieszaj tworząc jednolitą masę bez grudek. Następnie powstałą masę połącz z talarkami cukinii i cebuli.
- Formę żaroodporną o wymiarach 30×20 centymetrów (lub nieco większą) posmaruj cienką warstwą oliwy, masę cukiniową rozłóż równo po całej powierzchni. Z wierzchu również skrop kilkoma kroplami oliwy i posyp rozmarynem.
- Piecz w rozgrzanym wcześniej piekarniku do temperatury 220 stopni przez 30-35 minut, aż uzyskasz pożądaną chrupkość.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
