Przepis | Strona główna | Kuchnia Włoska | Stary rzymski przepis na białe gazpacho
Stary rzymski przepis na białe gazpacho

Stary rzymski przepis na białe gazpacho

Rzymianie ponoć jedli namoczony chleb z czosnkiem i oliwą i nazywali to „płynnym jedzeniem”. Bez wikłania się w historyczne motywy wydaje się naturalne, że ten chłodnik został wymyślony tam, gdzie rosły pszenica, winorośl, drzewa migdałowe i oliwne – bo to są składniki białego gazpacho. A więc mieszkańcy całego basenu Morza Śródziemnego pewnie się tym zajadali, nie tylko latem. I być może zamiast winogron dodawali verjus albo młode białe wino.

Stary rzymski przepis na białe gazpacho

5 z 1 głos
Autor: Paweł Clad Danie: ChłodnikKuchnia: WłoskaTrudność: Łatwe
Porcje

4

porcje
Przygotowanie

30

min.
Chłodzenie

2

godz. 
Kalorie

205

kcal

Białe gazpacho nazywane przez Rzymian “płynnym jedzeniem” to obowiązkowe danie w upalne dni. Zobacz nasz sprawdzony przepis.

Składniki:

  • 400 ml gorącej wody

  • 200 g migdałów bez skórki

  • 125 g jednodniowego białego chleba bez skórki lub bułki

  • 1 L zimnej wody

  • 400 g białych winogron bezpestkowych

  • 1 łyżka soku z cytryny

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 łyżeczka soli morskiej

  • 1 łyżka octu winnego sherry lub 1,5 łyżki octu z białego wina

  • 4 łyżki oliwy extra vergine

  • Do podania
  • czarne winogrona bez pestek

  • oliwa extra vergine

Sposób przygotowania:

  • Migdały zalewamy gorącą wodą. Namaczamy minimum godzinę, maksymalnie do 2 godzin (nie wylewamy wody, użyjemy jej do gazpacho, bo ma dużo migdałowego aromatu).
  • Do miski wrzucamy pokruszony miąższ chleba i zalewamy go zimną wodą.
  • Umyte winogrona blendujemy na gładkie, płynne puree. Dodajemy sok z cytryny.
  • Odcedzone migdały przekładamy do malaksera, wlewamy kilka łyżek wody z namaczania. Miksujemy do momentu, aż uzyskamy grudkowatą pastę.
  • Dodajemy do niej lekko odciśnięty z wody chleb, czosnek (starty na tarce, zmiażdżony lub roztarty w moździerzu), sól, ocet, oliwę i resztę wody z namaczania migdałów. Miksujemy do pożądanej gładkości (aksamitną teksturę możemy uzyskać po zblendowaniu w mikserze kielichowym, wyjdzie puszysty krem).
  • Dokładamy zblendowane winogrona. Doprawiamy, jeśli na przykład jest niesłone. Jeśli wolimy luźniejszą konsystencję – dolewamy wody.
  • Przekładamy do słoika i schładzamy w lodówce. Chleb sprawi, że całość nieco zgęstnieje.
  • Białe gazpacho powinno mieć konsystencję płynnej, ale dość gęstej śmietanki, więc przed podaniem możemy jeszcze raz zmiksować z odrobiną zimnej wody. Podajemy w miseczkach, okraszone przepołowionymi winogronami i kroplą oliwy. Białe gazpacho jest dość syte, więc porcje powinny być niewielkie.


ZOBACZ KOMENTARZE DO TEGO PRZEPISU. ZOSTAW WŁASNY KOMENTARZ.

Uwagi:

  • Dodatkowa uwaga – skórkę chleba możemy upiec w piekarniku, pokruszyć i wykorzystać do sałatki z zielonymi warzywami albo jako bułkę tartą do fasolki czy kalafiora.
  • Zamiast winogron możemy użyć gotowego soku z winogron (150 mililitrów do podanych tu proporcji), ale warto przygotować chociaż raz białe gazpacho z prawdziwych winogron, to zupełnie inna jakość. Przemożna słodycz kupionego soku zabija właściwie delikatny walor kombinacji smaków. Podobnie jest z naszym sokiem z jabłek, najlepszy jest ten nieklarowny, niedosładzany

Instagram @prostepesto

Obserwuj @prostepesto i oznaczaj nas #prostepesto

Facebook ProstePesto

Polub nas na Facebook

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Przepisz obrazek : *

Reload Image