Rzymianie ponoć jedli namoczony chleb z czosnkiem i oliwą i nazywali to „płynnym jedzeniem”. Bez wikłania się w historyczne motywy wydaje się naturalne, że ten chłodnik został wymyślony tam, gdzie rosły pszenica, winorośl, drzewa migdałowe i oliwne – bo to są składniki białego gazpacho. A więc mieszkańcy całego basenu Morza Śródziemnego pewnie się tym zajadali, nie tylko latem. I być może zamiast winogron dodawali verjus albo młode białe wino.
Stary rzymski przepis na białe gazpacho
4
porcje30
min.2
godz.205
kcalBiałe gazpacho nazywane przez Rzymian “płynnym jedzeniem” to obowiązkowe danie w upalne dni. Zobacz nasz sprawdzony przepis.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
400 ml 400 gorącej wody
200 g 200 migdałów bez skórki
125 g 125 jednodniowego białego chleba bez skórki lub bułki
1 L 1 zimnej wody
400 g 400 białych winogron bezpestkowych
1 łyżka 1 soku z cytryny
2 ząbki 2 czosnku
1 łyżeczka 1 soli morskiej
1 łyżka 1 octu winnego sherry lub 1,5 łyżki octu z białego wina
4 łyżki 4 oliwy extra vergine
- Do podania
czarne winogrona bez pestek
oliwa extra vergine
Sposób przygotowania:
- Migdały zalewamy gorącą wodą. Namaczamy minimum godzinę, maksymalnie do 2 godzin (nie wylewamy wody, użyjemy jej do gazpacho, bo ma dużo migdałowego aromatu).
- Do miski wrzucamy pokruszony miąższ chleba i zalewamy go zimną wodą.
- Umyte winogrona blendujemy na gładkie, płynne puree. Dodajemy sok z cytryny.
- Odcedzone migdały przekładamy do malaksera, wlewamy kilka łyżek wody z namaczania. Miksujemy do momentu, aż uzyskamy grudkowatą pastę.
- Dodajemy do niej lekko odciśnięty z wody chleb, czosnek (starty na tarce, zmiażdżony lub roztarty w moździerzu), sól, ocet, oliwę i resztę wody z namaczania migdałów. Miksujemy do pożądanej gładkości (aksamitną teksturę możemy uzyskać po zblendowaniu w mikserze kielichowym, wyjdzie puszysty krem).
- Dokładamy zblendowane winogrona. Doprawiamy, jeśli na przykład jest niesłone. Jeśli wolimy luźniejszą konsystencję – dolewamy wody.
- Przekładamy do słoika i schładzamy w lodówce. Chleb sprawi, że całość nieco zgęstnieje.
- Białe gazpacho powinno mieć konsystencję płynnej, ale dość gęstej śmietanki, więc przed podaniem możemy jeszcze raz zmiksować z odrobiną zimnej wody. Podajemy w miseczkach, okraszone przepołowionymi winogronami i kroplą oliwy. Białe gazpacho jest dość syte, więc porcje powinny być niewielkie.
Uwagi:
- Dodatkowa uwaga – skórkę chleba możemy upiec w piekarniku, pokruszyć i wykorzystać do sałatki z zielonymi warzywami albo jako bułkę tartą do fasolki czy kalafiora.
- Zamiast winogron możemy użyć gotowego soku z winogron (150 mililitrów do podanych tu proporcji), ale warto przygotować chociaż raz białe gazpacho z prawdziwych winogron, to zupełnie inna jakość. Przemożna słodycz kupionego soku zabija właściwie delikatny walor kombinacji smaków. Podobnie jest z naszym sokiem z jabłek, najlepszy jest ten nieklarowny, niedosładzany
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
