Przepis | Strona główna | Wędzenie | Wędzenie kurczaka tradycyjną metodą
Wędzenie kurczaka tradycyjną metodą

Wędzenie kurczaka tradycyjną metodą

Kurczak jest bardzo wdzięcznym w obróbce mięsem. Gotowanie, smażenie i pieczenie kurczaka nie powinno sprawiać kłopotów nawet mniej wprawnym kucharzom. Podobnie jest z wędzeniem kurczaka. Osobiście uważam, że jest to najprostsze mięso do uwędzenia. Kiełbasa jest pracochłonna, boczek wymaga pilnowania temperatury, szynkę można łatwo przesuszyć, z rybami obchodzić się trzeba delikatnie. Kurczak nie sprawia takich problemów.

Dlatego też przygotowaliśmy banalnie prosty przepis na wędzonego kurczaka. Zarówno dla początkujących osób jak i tych, którzy wędzą od lat i chcą spróbować czegoś nowego. Proste nie znaczy złe. Proste często jest bardzo pyszne. Dlatego też zachęcamy do wypróbowania przepisu na domowego wędzonego kurczaka. Można go przygotować zarówno z całej kury jak i jej elementów (udek, piersi).

Wędzenie kurczaka tradycyjną metodą

5 od 2 osób
Autor: Paweł Clad Danie: WędlinyKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe
Porcje

4

porcje
Przygotowanie

32

godz. 
Wędzenie

4

godz. 
Kalorie

100

kcal

Kto wędzi w domu własne mięso powinien spróbować uwędzić kurczaka. Przedstawiamy przepis na wędzenie kurczaka, z którym poradzi sobie każdy. Przepis wypróbowany wiele razy, zawsze wychodzi pysznie. Można go też dowolnie modyfikować.

Składniki:

  • 1 kurczak w całości

  • 1 L wody

  • 120 g soli lub soli peklowej na 1 litr zalewy

  • 1 paczka majeranku

  • 2 liście laurowe

  • 4 ziarenka ziela angielskiego

  • 10 ziarenek pieprzu czarnego

  • 2 ząbki czosnku

  • 3 pęczki natki pietruszki

  • 1 paczka włoszczyzny rosołowej

Sposób przygotowania:

  • Przygotowanie zalewy. Na 1 litr wody przygotować 120 gram soli. Sól rozpuścić w wodzie (wodę można podgrzać, ale przed zalaniem ostudzić). Do wody wyciskamy czosnek. Dodajemy 2 ziarenka ziela angielskiego i 5 ziarenek pieprzu oraz 1 liść laurowy (można pokruszyć).
  • Kurczaka dokładnie umyć i przełożyć do naczynia, w którym będziemy peklować. Naczynie musi być wysokie, aby można było zalać kurczaka w całości zalewą.
  • Zalewamy kurczaka przygotowaną i ostudzoną zalewą. W zależności od naczynia, możemy potrzebować więcej litrów zalewy. Przygotowujemy ją w proporcjach podanych w pierwszym punkcie (120g soli albo peklosoli na 1 litr wody). Kurczaka można docisnąć aby nie wypływał. Ja stosuję duży i ciężki talerz. Kurczak powinien peklować się 24h. Jeśli mamy dużą porcję kury, możemy nastrzyknąć także udka i pierś.
  • Po 24h kurczaka wyciągamy, płuczemy pod bieżącą wodą i faszerujemy natką pietruszki oraz włoszczyzną.
  • Podgrzewamy wodę w garnku do temperatury 90C. Dodajemy 5 ziarenek pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego i 1 liść laurowy. Wkładamy kurczaka i parzymy go przez 10 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 75C i parzymy jeszcze przez 30 minut.
  • Wyciągamy kurczaka z kąpieli, wyciągamy natkę pietruszki i włoszczyznę z wnętrza. Natkę pietruszki siekamy, mieszamy z majerankiem i nacieramy kurczaka od wewnątrz.
  • Kurczaka dokładnie osuszmy ręcznikiem papierowym. Następnie podwiązujemy w przewiewnym miejscu i suszymy prze 8h.
  • Wędzarnie dokładnie osuszyć i ustawić temperaturę na 55C. Włóż do wędzarni kurczaka i wędź go przez 3-4h (w zależności od wagi kury). Następnie zwiększ temperaturę do 75C i wędź go jeszcze przez 30 minut. Wyciągnij mięso z wędzarni i delektuj się smakiem pysznego wędzonego kurczaka.


ZOBACZ KOMENTARZE DO TEGO PRZEPISU. ZOSTAW WŁASNY KOMENTARZ.

Instagram @prostepesto

Obserwuj @prostepesto i oznaczaj nas #prostepesto

Facebook ProstePesto

Polub nas na Facebooku i dodaj hashtag #prostepesto

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*

Enter Captcha Here : *

Reload Image