Beza Pavlova z kremem z białą czekoladą i mini kiwi

Sposób przygotowania:

• PIECZENIE GNIAZDEK BEZOWYCH
• Białka jaj koniecznie muszą być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je i wbij do misy kilka godzin wcześniej, przed planowanym pieczeniem. Pozwoli to także na odparowanie nadmiaru wody z białka.
• Ubij je na wysokich obrotach miksera na sztywno. Następnie cały czas miksując, dodawaj kolejno po 1 łyżce cukru. Między kolejną porcją cukru miksuj przez 1 minutę. Pamiętaj by co jakiś czas ściągać ze ścianek misy, pozostałości piany i kryształków cukru.
• Pod koniec miksowania dodaj łyżkę mąki kukurydzianej i łyżeczkę soku z cytryny. Zmiksuj jedynie do połączenia (Według mnie mąka kukurydziana sprawdza się lepiej od mąki ziemniaczanej, gdyż jest neutralna w smaku i nie czuć jej w bezie. Sok z cytryny zapewnia bezie nieskazitelną biel).
• Piekarnik rozgrzej do temperatury 100 stopni, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Bezę przełóż ro rękawa cukierniczego i za pomocą ozdobnej tylko wyciśnij niewielkie gniazda, zachowując pomiędzy nimi niewielki odstęp.
• Bezę piecz w 100 stopniach przez 115 minut. Nie zwiększaj temperatury, gdyż wtedy beza zżółknie. Pieczenie bezy polega na jej suszeniu.
• Po upływie wyżej wymienionego czasu, wyłącz piekarnik jednak nie otwieraj go. Pozostaw w nim bezy na kilka godzin, do całkowitego wystudzenia.
• KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
• Białą czekoladę połam na mniejsze kostki, przełóż do miseczki. Miseczkę umieść w naczyniu z gorącą (ale nie gotującą) wodą, uważając by woda nie wlała się do czekolady. Pozostaw na kilka minut, w ten sposób czekolada rozpuści się w kąpieli wodnej.
• Zimną śmietankę kremówkę ubij na sztywną pianę. W osobnym naczyniu ubij przez chwilę mascarpone, rozluźniając jego zbitą konsystencję. Mascarpone przełóż do śmietanki i teraz zmiksuj już razem, do połączenia.
• Płynną, rozpuszczoną czekoladę przelej do kremu ze śmietanki i serka mascarpone. Zmiksuj na wysokich obrotach miksera.
• Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na bezy. Krem nałóż do środka gniazdek, wyjeżdżając do góry ponad ich powierzchnię.
• DEKORACJA
• Zwykłe kiwi przekrój na połówki i wydrąż łyżką jadalne wnętrze. Zblenduj miąższ do uzyskania gładkiego musu.
• Musem kiwi polej wierzch każdej bezy. Na wierzch ułóż połówki mini kiwi.

  •