Crème brûlée ze skorupką skarmelizowanego cukru

Sposób przygotowania:

• Żółtka jaj ubij z cukrem na jasną puszystą masę, bez wyczuwalnych kryształków cukru.
• Słodką śmietankę przelej do rondelka. Dodaj wydłubane ziarenka ze środka laski wanilii oraz pozostałą przeciętą skórkę. Waniliową śmietankę podgrzewaj kilka minut aż doprowadzisz ją do wrzenia.
• Zagotowaną śmietankę zdejmij z palnika, wyjmij pozostałości wanilii. Cienką strużką wlewaj do ubitych żółtek, podczas tego cały czas miksuj mikserem na niskich obrotach.
• Połączoną masę przetrzyj przez drobne sitko oczyszczając konsystencję z ewentualnych grudek.
• Mniejsze naczyńka żaroodporne do crème brûlée ułóż w 1 większym naczyniu żaroodpornym. Małe naczyńka napełnij masą z jajek i śmietanki do 2/3 wysokości. Natomiast do dużego naczynia wlej gorącą wodę do 1/3 wysokości, uważając by nie zalała kokilek z deserem.
• Crème brûlée zapiekaj w rozgrzanym do temperatury 150 stopni piekarniku (grzanie góra, dół) przez 40 – 50 minut, do zgęstnienia i zestalenia. Wystudź, po czym schłodź w lodówce przez 3 godziny.
• Bezpośrednio przed podaniem zimny deser posyp drobnych trzcinowym cukrem i skarmelizuj go za pomocą opalarki. Crème brûlée najlepiej smakuje mocno schłodzony, z ciepłą karmelową skorupką z brązowego cukru.