Przepis | Strona główna | Kuchnia Polska | Karp w galarecie Wojciecha Amaro
Karp w galarecie Wojciecha Amaro

Karp w galarecie Wojciecha Amaro

Dla niektórych karp w galarecie to przysmak, bez którego uroczysta kolacja nie byłaby taka sama. Ryba w takiej odsłonie ma zarówno swoich zwolenników, jak i przeciwników. Jeśli lubicie karpia, spróbujcie przyrządzić go w nieco lżejszej wersji. Pomoże wam w tym przepis Wojciecha Modesta Amaro. Karp w galarecie z warzywami z pewnością błyskawicznie zniknie z półmiska podczas wieczerzy wigilijnej. Szef kuchni – Wojciech Amaro i jego restauracja Atelier to laureaci gwiazdki Michelin. Jest to bardzo zaszczytne wyróżnienie, które przyznaje się jedynie najlepszym restauracjom na świecie. Warto więc skorzystać z pomysłów Amaro, bo wygląda na to, że restaurator zna się na rzeczy. Kuchnia Amaro to proste i niewymyślne rozwiązania. Doskonały trik, czyli namoczenie rodzynek w soku z kiszonych ogórków, całkowicie odmienia smak tego dania.

Karp w galarecie Wojciecha Amaro

5 z 1 głos
Autor: przepisy użytkowników Danie: WigiliaKuchnia: PolskaTrudność: Łatwe
Porcje

4

porcje
Przygotowanie

20

min.
Gotowanie

40

min.
Kalorie

240

kcal

Dla niektórych karp w galarecie to przysmak, bez którego wigilia nie byłaby taka sama. Ryba w tej odsłonie ma zwolenników i przeciwników.

Składniki:

  • 50 g rodzynek

  • 1 średniej wielkości karp

  • 1 cebula

  • 1 szklanka soku z kiszonych ogórków

  • 1 pietruszka

  • 2 łyżki konserwowego groszku

  • 1 kawałek korzenia selera

  • 1 marchewka

  • 5 ziaren ziela angielskiego

  • sok z cytryny

  • 3 łyżki żelatyny

  • natka pietruszki

  • 3 listki laurowe

  • sól

  • pieprz

  • Cytrusy do dekoracji


Sposób przygotowania:

  • Na początku płuczemy rodzynki, osączamy, zalewamy sokiem z kiszonych ogórków i odstawiamy na 2-3 godziny do namoczenia.
  • Karpia sprawiamy, oczyszczamy z łusek, wyjmujemy wnętrzności oraz usuwamy głowę. Starannie go wypłukujemy, osuszamy i kroimy w wąskie dzwonka, solimy.
  • Do rondelka wkładamy oczyszczoną pietruszkę, cebulę, seler i marchewkę. Dorzucamy także liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy ok. 2 l chłodnej wody, zagotowujemy, wsypujemy odrobinę pieprzu i soli, gotujemy przez 20 minut.
  • Po upływie tego czasu umieszczamy w wywarze dzwonka ryby. Naczynie przykrywamy i gotujemy karpia na małej mocy palnika ok. 20 minut. Później ugotowaną rybę z warzywami wyjmujemy delikatnie na talerz.
  • Z ostudzonej ryby usuwamy ości, natomiast wywar przecedzamy przez sitko wyścielone ręcznikiem papierowym. Gotujemy go, aż zostanie ok. litr.
  • Żelatynę rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody, a potem dodajemy do wywaru, mieszamy, aż się rozpuści. Wywar doprawiamy pieprzem, solą oraz sokiem z cytryny, mieszamy z rodzynkami, studzimy.
  • W półmisku powinno znaleźć się ok. 1/3 wywaru – przelewamy więc taką ilość, a potem odstawiamy, aby stężał.
  • Na zastygniętym wywarze układamy porcje karpia, zalewamy go połową pozostałego płynu i odstawiamy do zastygnięcia. Rybę obkładamy groszkiem, plasterkami marchewki, oraz natką. Można udekorować cytrusami. Wszystko spokojnie zalewamy resztą galarety, wkładamy do lodówki, aby danie stężało.

Instagram @prostepesto

Obserwuj @prostepesto i oznaczaj nas #prostepesto

Facebook ProstePesto

Polub nas na Facebook



Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

*