Karp w galarecie Wojciecha Amaro

Sposób przygotowania:

• Na początku płuczemy rodzynki, osączamy, zalewamy sokiem z kiszonych ogórków i odstawiamy na 2-3 godziny do namoczenia.
• Karpia sprawiamy, oczyszczamy z łusek, wyjmujemy wnętrzności oraz usuwamy głowę. Starannie go wypłukujemy, osuszamy i kroimy w wąskie dzwonka, solimy.
• Do rondelka wkładamy oczyszczoną pietruszkę, cebulę, seler i marchewkę. Dorzucamy także liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy ok. 2 l chłodnej wody, zagotowujemy, wsypujemy odrobinę pieprzu i soli, gotujemy przez 20 minut.
• Po upływie tego czasu umieszczamy w wywarze dzwonka ryby. Naczynie przykrywamy i gotujemy karpia na małej mocy palnika ok. 20 minut. Później ugotowaną rybę z warzywami wyjmujemy delikatnie na talerz.
• Z ostudzonej ryby usuwamy ości, natomiast wywar przecedzamy przez sitko wyścielone ręcznikiem papierowym. Gotujemy go, aż zostanie ok. litr.
• Żelatynę rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody, a potem dodajemy do wywaru, mieszamy, aż się rozpuści. Wywar doprawiamy pieprzem, solą oraz sokiem z cytryny, mieszamy z rodzynkami, studzimy.
• W półmisku powinno znaleźć się ok. 1/3 wywaru – przelewamy więc taką ilość, a potem odstawiamy, aby stężał.
• Na zastygniętym wywarze układamy porcje karpia, zalewamy go połową pozostałego płynu i odstawiamy do zastygnięcia. Rybę obkładamy groszkiem, plasterkami marchewki, oraz natką. Można udekorować cytrusami. Wszystko spokojnie zalewamy resztą galarety, wkładamy do lodówki, aby danie stężało.