Dla niektórych karp w galarecie to przysmak, bez którego uroczysta kolacja nie byłaby taka sama. Ryba w takiej odsłonie ma zarówno swoich zwolenników, jak i przeciwników. Jeśli lubicie karpia, spróbujcie przyrządzić go w nieco lżejszej wersji. Pomoże wam w tym przepis Wojciecha Modesta Amaro. Karp w galarecie z warzywami z pewnością błyskawicznie zniknie z półmiska podczas wieczerzy wigilijnej. Szef kuchni – Wojciech Amaro i jego restauracja Atelier to laureaci gwiazdki Michelin. Jest to bardzo zaszczytne wyróżnienie, które przyznaje się jedynie najlepszym restauracjom na świecie. Warto więc skorzystać z pomysłów Amaro, bo wygląda na to, że restaurator zna się na rzeczy. Kuchnia Amaro to proste i niewymyślne rozwiązania. Doskonały trik, czyli namoczenie rodzynek w soku z kiszonych ogórków, całkowicie odmienia smak tego dania.
Karp w galarecie Wojciecha Amaro
4
porcje20
min.40
min.240
kcalDla niektórych karp w galarecie to przysmak, bez którego wigilia nie byłaby taka sama. Ryba w tej odsłonie ma zwolenników i przeciwników.
Dłuższe podświetlenie ekranu
Składniki:
50 g 50 rodzynek
1 1 średniej wielkości karp
1 1 cebula
1 szklanka 1 soku z kiszonych ogórków
1 1 pietruszka
2 łyżki 2 konserwowego groszku
1 1 kawałek korzenia selera
1 1 marchewka
5 ziaren 5 ziela angielskiego
sok z cytryny
3 łyżki 3 żelatyny
natka pietruszki
3 listki 3 laurowe
sól
pieprz
Cytrusy do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Na początku płuczemy rodzynki, osączamy, zalewamy sokiem z kiszonych ogórków i odstawiamy na 2-3 godziny do namoczenia.
- Karpia sprawiamy, oczyszczamy z łusek, wyjmujemy wnętrzności oraz usuwamy głowę. Starannie go wypłukujemy, osuszamy i kroimy w wąskie dzwonka, solimy.
- Do rondelka wkładamy oczyszczoną pietruszkę, cebulę, seler i marchewkę. Dorzucamy także liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy ok. 2 l chłodnej wody, zagotowujemy, wsypujemy odrobinę pieprzu i soli, gotujemy przez 20 minut.
- Po upływie tego czasu umieszczamy w wywarze dzwonka ryby. Naczynie przykrywamy i gotujemy karpia na małej mocy palnika ok. 20 minut. Później ugotowaną rybę z warzywami wyjmujemy delikatnie na talerz.
- Z ostudzonej ryby usuwamy ości, natomiast wywar przecedzamy przez sitko wyścielone ręcznikiem papierowym. Gotujemy go, aż zostanie ok. litr.
- Żelatynę rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody, a potem dodajemy do wywaru, mieszamy, aż się rozpuści. Wywar doprawiamy pieprzem, solą oraz sokiem z cytryny, mieszamy z rodzynkami, studzimy.
- W półmisku powinno znaleźć się ok. 1/3 wywaru – przelewamy więc taką ilość, a potem odstawiamy, aby stężał.
- Na zastygniętym wywarze układamy porcje karpia, zalewamy go połową pozostałego płynu i odstawiamy do zastygnięcia. Rybę obkładamy groszkiem, plasterkami marchewki, oraz natką. Można udekorować cytrusami. Wszystko spokojnie zalewamy resztą galarety, wkładamy do lodówki, aby danie stężało.
Instagram @proste.pesto
Obserwuj @proste.pesto i oznaczaj nas #proste.pesto
Facebook ProstePesto
Zobacz ProstePesto na Facebooku
