Tradycyjne danie kuchni koreańskiej, pełniące rolę przystawki lub składnika służącego do przygotowywania innych potraw. Kimchi to koreański odpowiednik naszych kiszonek. Jednak cechuje się wyrazistszym i pikantniejszym posmakiem. Pikantność uzyskuję się dzięki zawartości ostrej papryki, tartego imbiru i czosnku.
Kimchi to jedna z tych potraw, która powinna częściej gościć w naszej diecie i na naszych stołach. Proces fermentacji zapewnia dobroczynne właściwości dla żołądka, jelit i całego przewodu pokarmowego. Potrawa jest niskokaloryczna, zawiera mnóstwo witaminy C i błonnika. Stąd też w Korei przygotowuje się olbrzymie zapasy kimchi na zimę, kiedy trzeba wzmocnić swoją odporność poprzez stosowanie wartościowej diety.