Tradycyjne danie kuchni koreańskiej, pełniące rolę przystawki lub składnika służącego do przygotowywania innych potraw. Kimchi to koreański odpowiednik naszych kiszonek. Jednak cechuje się wyrazistszym i pikantniejszym posmakiem. Pikantność uzyskuję się dzięki zawartości ostrej papryki, tartego imbiru i czosnku.
Kimchi to jedna z tych potraw, która powinna częściej gościć w naszej diecie i na naszych stołach. Proces fermentacji zapewnia dobroczynne właściwości dla żołądka, jelit i całego przewodu pokarmowego. Potrawa jest niskokaloryczna, zawiera mnóstwo witaminy C i błonnika. Stąd też w Korei przygotowuje się olbrzymie zapasy kimchi na zimę, kiedy trzeba wzmocnić swoją odporność poprzez stosowanie wartościowej diety.
Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty i chili
Danie: PrzetworyKuchnia: KoreańskaTrudność: Średnie30
min.3
min.30
kcalKoreańska kiszona kapusta pekińska. Wyśmienity dodatek do potraw. Kimchi to gwarancja zdrowia jelit i dobrego samopoczucia. Czas fermentacji wynosi 3 doby.
Składniki:
1 kg kapusty pekińskiej
4 łyżki soli morskiej
- SOS KIMCHI
1 szklanka wody
3 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru
30 ml sosu sojowego
2 łyżki chili w płatkach
2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
1-centymetrowy kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
1/3 łyżeczki soli morskiej
- POZOSTAŁE
1 kalarepa
1 większa marchew
1 cebula dymka z małą, niewyrośniętą cebulą
Sposób przygotowania:
- Kapustę przekroić wzdłuż na ćwiartki, wyciąć twardy głąb. Następnie każą ćwiartkę pokroić wszerz na mniejsze cząstki. Kapustę przełożyć do garnka, posypać i natrzeć solą. Włożyć na 3 godziny do lodówki, przykrywając kapustę czymś ciężkim, np. talerzykiem dociążonym ciężkim słoikiem. Dzięki ciężarowi i uciskowi, kapusta wypuści więcej soku.
- Kapustę odcedzić z płynu, który się z niej uwolnił. Przepłukać jednokrotnie świeżą wodą i odcisnąć, by pozbyć się nadmiaru słonego posmaku.
- SOS DO KIMCHI
- Wodę zagotować mąką ryżową i cukrem. Mieszać przez 3 minuty za pomocą rózgi kuchennej, do uzyskania gładkiego i rzadkiego kleiku ryżowego. Zdjąć z palnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
- Dodać sos sojowy, sól, słodką paprykę i chili w płatkach. Na bardzo drobnej tarce zetrzeć ząbki czosnku i imbir, także dodać do masy ryżowej. Kleik dokładnie wymieszać.
- POZOSTAŁE SKŁADNIKI
- Kalarepkę i marchew obieramy cienko ze skórki. Następnie kroimy na cienkie paski najlepiej za pomocą obieraczki julienne. Dzięki niech paski będą idealnie cienkie i jednolite. Cebulę dymkę siekam drobno.
- Kapustę nacieram przygotowanym sosem do kimchi, ręcznie najlepiej w rękawiczkach gdyż sos bardzo farbuje dłonie. Dodaję paski marchwi i kalarepy oraz dymkę.
- Całość przełożyć do dużego zakręcanego słoja i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Po tym czasie kimchi jest już gotowe do spożycia, można przechowywać je w lodówce przez 3 tygodnie.
Uwagi:
- Czas przygotowania i fermentacji kimchi, wynosi średnio 3 doby. Po tym czasie kimchi jest gotowe do spożycia. Należy je przechowywać w lodówce. Przydatność do spożycia wynosi 3 tygodnie.