Przepis | Strona główna | Przetwory | Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty
Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty i chili

Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty

Tradycyjne danie kuchni koreańskiej, pełniące rolę przystawki lub składnika służącego do przygotowywania innych potraw. Kimchi to koreański odpowiednik naszych kiszonek. Jednak cechuje się wyrazistszym i pikantniejszym posmakiem. Pikantność uzyskuję się dzięki zawartości ostrej papryki, tartego imbiru i czosnku.

Kimchi to jedna z tych potraw, która powinna częściej gościć w naszej diecie i na naszych stołach. Proces fermentacji zapewnia dobroczynne właściwości dla żołądka, jelit i całego przewodu pokarmowego. Potrawa jest niskokaloryczna, zawiera mnóstwo witaminy C i błonnika. Stąd też w Korei przygotowuje się olbrzymie zapasy kimchi na zimę, kiedy trzeba wzmocnić swoją odporność poprzez stosowanie wartościowej diety.

Koreańskie kimchi z kiszonej kapusty i chili

4 z 26 głosów
Autor: Martyna Pietruszka Danie: PrzetworyKuchnia: KoreańskaTrudność: Średnie
Tryb gotowania.

Dłuższe podświetlenie ekranu

Porcje

4

porcje
Przygotowanie

30

min.
Gotowanie

3

min.
Kalorie

30

kcal

Koreańska kiszona kapusta pekińska. Wyśmienity dodatek do potraw. Kimchi to gwarancja zdrowia jelit i dobrego samopoczucia. Czas fermentacji wynosi 3 doby.

Składniki:

  • 1 kg kapusty pekińskiej

  • 4 łyżki soli morskiej

  • SOS KIMCHI
  • 1 szklanka wody

  • 3 łyżki mąki ryżowej

  • 1 łyżka cukru

  • 30 ml sosu sojowego

  • 2 łyżki chili w płatkach

  • 2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki

  • 1-centymetrowy kawałek imbiru

  • 2 ząbki czosnku

  • 1/3 łyżeczki soli morskiej

  • POZOSTAŁE
  • 1 kalarepa

  • 1 większa marchew

  • 1 cebula dymka z małą, niewyrośniętą cebulą


Sposób przygotowania:

  • Kapustę przekroić wzdłuż na ćwiartki, wyciąć twardy głąb. Następnie każą ćwiartkę pokroić wszerz na mniejsze cząstki. Kapustę przełożyć do garnka, posypać i natrzeć solą. Włożyć na 3 godziny do lodówki, przykrywając kapustę czymś ciężkim, np. talerzykiem dociążonym ciężkim słoikiem. Dzięki ciężarowi i uciskowi, kapusta wypuści więcej soku.
  • Kapustę odcedzić z płynu, który się z niej uwolnił. Przepłukać jednokrotnie świeżą wodą i odcisnąć, by pozbyć się nadmiaru słonego posmaku.
  • SOS DO KIMCHI
  • Wodę zagotować mąką ryżową i cukrem. Mieszać przez 3 minuty za pomocą rózgi kuchennej, do uzyskania gładkiego i rzadkiego kleiku ryżowego. Zdjąć z palnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
  • Dodać sos sojowy, sól, słodką paprykę i chili w płatkach. Na bardzo drobnej tarce zetrzeć ząbki czosnku i imbir, także dodać do masy ryżowej. Kleik dokładnie wymieszać.
  • POZOSTAŁE SKŁADNIKI
  • Kalarepkę i marchew obieramy cienko ze skórki. Następnie kroimy na cienkie paski najlepiej za pomocą obieraczki julienne. Dzięki niech paski będą idealnie cienkie i jednolite. Cebulę dymkę siekam drobno.
  • Kapustę nacieram przygotowanym sosem do kimchi, ręcznie najlepiej w rękawiczkach gdyż sos bardzo farbuje dłonie. Dodaję paski marchwi i kalarepy oraz dymkę.
  • Całość przełożyć do dużego zakręcanego słoja i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Po tym czasie kimchi jest już gotowe do spożycia, można przechowywać je w lodówce przez 3 tygodnie.

Uwagi:

  • Czas przygotowania i fermentacji kimchi, wynosi średnio 3 doby. Po tym czasie kimchi jest gotowe do spożycia. Należy je przechowywać w lodówce. Przydatność do spożycia wynosi 3 tygodnie.

Instagram @prostepesto

Obserwuj @prostepesto i oznaczaj nas #prostepesto

Facebook ProstePesto

Polub nas na Facebook

Zdrowa moda na kimchi.

To tradycyjne danie kuchni koreańskiej już od dobrych kilku lat jest jednym z najmodniejszych dań w Polsce. Wynika to z większego zainteresowania społeczeństwa zdrową żywnością, kuchnią wegetariańską i wegańską oraz prozdrowotnymi właściwościami poszczególnych potraw. W tym wypadku kimchi zajmuje jedną z najlepszych pozycji w rankingu.

Od lat wiadomo, że wszelkiego rodzaju kiszonki mają bardzo wysoką wartość odżywczą, wspomagają nasze trawienie, wchłanianie, chronią przed wirusami i bakteriami, a także wzmacniają pracę jelit. W czasie pandemii zainteresowanie naturalnymi sposobami budującymi naszą odporność i wzmacniającymi organizm jeszcze dodatkowo wzrosło. Dlatego nie dziwi wysyp małych działalności skupionych na produkcji i sprzedaży kimchi, jak również zainteresowanie odbiorców tym daniem. W kraju, w którym kiszenie kapusty czy ogórków wydaje się być narodową tradycją, kimchi pojawia się jako egzotyczna odmiana naszej kiszonki. Podstawą tego dania jest kapusta pekińska, a dodatkami mogą być zarówno marchew, cebula, por, orzechy, imbir czy chociażby jabłka lub gruszki. W zasadzie wszystko zależy od wyobraźni przygotowującego potrawę.

Do przygotowania kimchi przyda się jednak jeszcze mąka ryżowa i gochugaru czyli tradycyjna przyprawa azjatycka, rodzaj sproszkowanej koreańskiej papryki chilli. Kupione kimchi może się okazać zbyt ostre dla wielu osób, jednak nie jest to potrawa skomplikowana i zdecydowanie warto pokusić się o jej samodzielne przygotowanie w domu. Zyskujemy wówczas możliwość dopasowania poziomu ostrości dania do własnych preferencji, a przy okazji oszczędzamy, gdyż cena gotowego kimchi utrzymuje się na poziomie 15-30 zł. za ok. 300 g produktu.

4 komentarze

  1. Bardzo dobry przepis !!!!!!!

  2. Kto nie próbował kimchi ten nie wie za co kochamy kuchnię koreańską. Warte spróbowania chociaż raz, aby upewnić się że smakuje albo nie

  3. mam fajny przepis na kimchi z Kiszonych Specjalow robia w wersji koreanskiej i polskiej

  4. Kimchi bez gochugaru lub gochujang to nie kimchi.

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*