Toscakaka skandynawskie ciasto z karmelizowanymi migdałami

Ciasto ucierane:

• Zimne masło należy roztopić w garnuszku i przestudzić. Rozpuszczone masło nie może być gorące, tylko letnie. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sito, by pozbawić je grudek.
• Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Przygotowujemy blaszkę (moja ma wymiary 24 x 24 cm), wykładamy ją papierem do pieczenia.
• Oddzielamy żółta jaja od białek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Kiedy będzie już puszysta i biała, stopniowo dodajemy cukier i żółtka, cały czas ubijając. Mieszaninę miksujemy do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru.
• Do puszystej masy jajecznej w dwóch turach wlewamy ostudzone płynne masło, gęstą śmietankę 18 % oraz wsypujemy mieszaninę mąki i proszku do pieczenia. Po każdej turze delikatnie mieszamy szpatułką lub przez kilka sekund mikserem. Nie można mieszać długo i intensywnie, ponieważ ucieknie całe powietrze a masa zostanie pozbawiona objętości. Jednak jednocześnie trzeba to zrobić dokładnie by nie powstały grudki mąki.
• Gotową masę przekładamy do blaszki z papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 30 minut w 160 stopniach. Ciasto powinno piec się na środkowym poziomie wysokości, wtedy będzie piekło się równomiernie.
• PRALINA MIGDAŁOWA
• Gdy nasze ciasto piecze się w piekarniku, możemy zacząć przygotowywać karmelową polewę. W garnuszku umieszczamy wszystkie składniki praliny migdałowej.
• Gotujemy je na niewielkim ogniu przez 10 minut, co chwilę mieszając by uniknąć przypalenia. Masa powinna zgęstnieć, ale nie powinna stać się ciemnobrązowa. Pralinę odstawiamy z ognia. Ponownie podgrzewamy ją kiedy nasze ciasto ucierane będzie już prawie w pełni upieczone.
• Ciasto wyciągamy z piekarnika, od razu temperaturę pieczenia zwiększamy do 200 stopni. Polewę równomiernie wylewamy na ciasto i wkładamy je ponownie do piekarnika na 5 minut, by wierzchnia warstwa lekko się przyrumieniła.

  • 

  •